Мікс-салат з курячими шлуночками В оригіналі французького рецепта були використані курячі шлунки конфі. Під конфі розуміється спосіб приготування, при якому м'ясо птиці (найчастіше качки) або субпродукти при достатньо низькій температурі довго тушатся в качиному жирі і власному соку.
Виходить дуже ніжний і соковитий продукт, який довго зберігається, як наша тушонка, під шаром жиру, в якому йшло приготування. І м'ясо, і субпродукти конфі, звільнені від жиру, часто використовують у салатах. Мені приготування конфі здалося занадто тривалим, та й качиного жиру у нас знайти важко, тому, зберігши, всю рецептуру оригіналу, я замінила шлунки конфі вареними, вийшло дуже смачно.
Інгредієнти:
- Крок 1 Для салату візьмемо листя зеленого салату, варену буряк і курячі шлуночки (ще їх називають пупками), помідори черрі, білий хліб для сухариків; оливкова олія, лимонний сік і перець для соусу «вінегрет».
- Крок 2 Буряк наріжемо тонкими пластинками або настругати на шінковочной тертці.
- Крок 3 Курячі шлунки, відварені до м'якості, ріжемо впоперек тонкими смужками.
- Крок 4 Помідори черрі в залежності від розміру ріжемо на 4 або 6 часточок.
- Крок 5 Зрізуємо скоринки з скибочок батона, нарізаємо кубиками, скроплюємо оливковою олією і підрум'янюємо на сковороді.
- Крок 6 Для заправки готуємо соус «вінегрет»: в оливкове масло додаємо лимонний сік, сіль і перець, інтенсивно змішуємо виделкою.
- Крок 7 Листя зеленого салату миємо, обсушуємо на паперовому рушнику, рвемо шматочками на тарілки (ножем салатну зелень не ріжуть, вона не терпить зіткнення з металом).
- Крок 8 На салат викладаємо пластинки буряка.
- Крок 9 Курячі шлунки розміщуємо по центру.
- Крок 10 Додаємо часточки помідорів чері і поливаємо соусом.
Чи не змішуємо, це робиться під час їжі.
- Крок 11 Завершуємо композицію підрум'яненими сухариками. Досить звичайні інгредієнти при такому способі подачі відкриють вам новий оригінальний смак.