У нашій статті «Манти, рецепт приготування, смачні» ми розповімо вам, як приготувати смачні манти. Родичі улюблених пельменів, манти прийшли до нас із Середньої Азії. Але батьківщиною пельменів і мантов є Китай. Існує величезна кількість мантов, тим самим підкреслюється народне походження такої страви. Найчастіше тісто для мантов роблять тонким і прісним, іноді воно буває дріжджовим і пишним. В якості начинки підійде не тільки птиця і м'ясо, а й різні види овочів, сухофрукти і навіть сир. Часто в манти додають велику кількість різних спецій, які здатні надавати неповторний смак і аромат. Загальним тільки є спосіб приготування, їх готують в спеціальних каструлях на пару, які називаються каськана.
На перший погляд процес приготування мантів здається складним, а насправді вимагає вправності, терпіння, вміння. Ми зібрали для вас основні секрети і рецепти приготування манто, які допоможуть вам приготувати це ароматне і смачне блюдо.
Щоб приготувати манти нам знадобиться каскан, це така спеціальна каструля, щоб варити манти на пару. Кращими каскане по праву вважаються китайські каськана, їх решітки виготовлені із прутів бамбука. У Росії такий каскан дістати непросто. Найчастіше зустрічаються каськана з металевими гратами в таких країнах, як Узбекистан чи Казахстан. Каськана можна купити на ринках, де продають продукти і східні спеції. Природно, щоб приготувати манти, можна використовувати електричну пароварку, яка у нас широко поширена.
За традицією для мантов беруть бездрожжевое прісне тісто, яке готується, як на пельмені, але більш тонко розкочується. Щоб це тісто не рвалося, коли його розкочуєте, потрібно використовувати борошно в рівних пропорціях, двох типів більш грубу муку 2 сорту і пшеничне борошно вищого сорту. На один кілограм борошна беремо від 400 до 500 мл води, два невеликих яйця і сіль.
З таких інгредієнтів замісити пружне, щільне тісто, накриємо його вологою серветкою і дамо постояти 1:00. Відстояне тісто розділимо на кілька однакових шматочків, скачати їх у джгути, а потім від отриманих джгутів відокремимо маленькі шматочки і добре розкачати. Краще буде, якщо це тісто розкачати за допомогою спеціальної машини, якщо її немає, то тісто розкачати так тонко, наскільки можуть дозволити ваші сили.
Ідеальним буде вважатися тісто, товщина якого не більше одного міліметра. У центр такий тонко розкачати корж покладемо начинку, щоб манти за формою нагадували круглі мішечки з плоским дном і з зав'язаним шийкою. Перш ніж манти помістимо в пароварку або в каскан, вмочимо плоске дно мантов в топлене або рослинне масло, щоб манти не змогли прилипнути до грат каскана.
Зазвичай манти готують з начинкою з м'яса. Ви можете взяти будь-яке м'ясо, будь-якого сорту і в будь-яких пропорціях, залежно від вашого уподобання або залежно від обраного рецепта. Найважливішим для приготування манто, вважається те, що манти повинні бути приготовані з самого свіжого м'яса. Чим воно буде свіже, тим більше ароматними, соковитими і смачними вийдуть манти.
Якщо м'ясо, яке ми вибрали не дуже жирне, то потрібно додати до нього шматочок вершкового масла або трохи курдючного сала. Для приготування фаршу, його не потрібно пропускати через м'ясорубку. Треба взяти гострий ніж і нарубати його так, щоб вийшли маленькі шматочки, за величиною нагадує собою зернятко кукурудзи. До фаршу з м'яса в обов'язковому порядку потрібно додати цибулю, нарізану дрібно і тонко. Якщо ви зможете тонко нарізати цибулю, тим ваші манти будуть соковитіше. Не шкодуйте додавати цибулю. На півкілограма м'яса потрібно взяти приблизно від 200 до 250 грам лука. Крім м'яса та цибулі можемо додати на ваш смак соковиті овочі. Тут добре підійдуть болгарський перець, помідори, ріпа або гарбуз. Спеції вибираємо по своєму смаку, доповнять аромат і прикрасять наші манти будь східні спеції для м'ясних страв.
Найпопулярнішим і дуже тонко передавальний дух кухні Середньої Азії буде рецепт приготування манто з баранини. Дрібно порубати ножем 500 грам жирної баранини, додамо туди 200 грам дрібно посіченою цибулі, чорний перець, нарубану зелень петрушки або кінзи, сіль. Все добре перемішати. Заздалегідь приготуємо тісто на манти, відірвемо невелику кульку і розкачати в тонкий кружок. На цей гурток покладемо фарш і защипніть акуратно краю. Нижню сторону мантов вмочимо в рослинне масло й укладемо манти на решітки пароварки або каскана. Варимо на пару манти протягом тридцяти хвилин. Готові манти подаємо гарячими, поливаючи при цьому сметаною або гострим соусом.
Традиційно в начинку з м'яса додавали якісь соковиті овочі. Найчастіше це була гарбуз, яка надавала вже готового блюда аромат, і додаткову соковитість. Дрібно порубати 250 грам баранини, 50 грам курдючного жиру, 250 грам свіжого гарбуза. Візьмемо 100 грам ріпчастої цибулі й наріжемо дрібними кубиками і трохи обсмажити. Всі компоненти перемішаємо, дамо настоятися фаршу протягом тридцяти хвилин, а потім готуємо манти, як звичайно. При подачі на стіл поллємо вершковим розтопленим маслом, зверху посипаємо нарубаної зеленню кінзи або петрушки.
Звичайно, в якості м'ясної складової для начинки можна взяти будь-яке інше м'ясо, а не тільки баранину. Смачними вийдуть манти, якщо візьмемо такі поєднання м'яса, властиві російській кухні свинину і яловичину. Припустимо їх через м'ясорубку з крупною решіткою, візьмемо по 250 грам яловичини і свинини, або просто дрібно нарубаємо. Додамо до м'ясного фаршу 200 грам ріпи, яку поріжемо невеликими кубиками, 100 або 150 грам нарубаного ріпчастої цибулі. Додамо до смаку червоний і чорний перець і сіль. Добре вимісити фарш. Зліпимо манти, в кожен кружечок до м'яса додамо шматочок вершкового масла. Варимо в каскане на пару тридцять хвилин.
Відмінно підкреслить смак мантов простий томатний соус. Для цього измельчим в блендері 2 або 3 великих помідори, перед цим очистимо їх від шкірки. Очистимо і дрібно порубати чотири зубчики часнику, середній болгарський перець наріжемо маленькими кубиками. У сотейнику або в сковороді розігріємо 3 столові ложки рослинної олії, обсмажити в маслі часник, додамо туди болгарський перець, поперчити і посолити за смаком. Всі разом обсмажуємо приблизно п'ять хвилин. До обсмаженою овочам додамо подрібнені помідори в блендері, дамо їм закипіти і знімемо з вогню. Додамо улюблені спеції, накриємо кришкою і дамо настоятися приблизно тридцять хвилин.
Дуже ароматними і ніжними вийдуть манти з печінкою. Ці манти готуємо з дріжджового тіста. Візьмемо 4 склянки пшеничного борошна, склянка води або кефіру, столову ложку рослинної олії, від 10 до 15 грам дріжджів і невелику щіпку солі. Замісимо круте тісто, помістимо тісто в емальований посуд, поставимо для підйому в тепле місце на 30 або 40 хвилин. Для начинки нарубаємо дрібно 500 грам свинячої печінки, 500 грам свинячого сала або курдючного жиру, змішаємо з 300 грам дрібно нарубаного цибулі. Додамо дрібку натертого мускатного горіха, чорний перець, сіль. Все добре перемішати. Злегка обімніть готове тісто і як зазвичай ліпимо манти. Готуємо їх пароварці від 25 до 30 хвилин. Подаємо до столу, поливаючи вершковим розтопленим маслом.
У сучасній кулінарії манти є не тільки м'ясним блюдом. Любителі морепродуктів і риби можуть приготувати незвичайно ніжні і соковиті манти з начинкою з тріски. Добре очистимо від кісток тріску, дрібно порубати 250 грам філе тріски, 250 грам ріпчастої цибулі поріжемо дрібними кубиками і змішаємо з рибою, додамо чорний перець, дрібно нарізаний зубчик часнику, сіль. Якщо риба не дуже жирна, то додамо у фарш 1 або 2 столові ложки води, щоб вийшов соковитим фарш. Добре перемішаємо і зліпимо манти. Варимо в каскане 20 або 25 хвилин, подаємо до столу, поливши вершковим розтопленим маслом і посипавши, свіжою зеленню. До такої страви відмінно підійде салат із соковитих, свіжих овочів, які можна заправити лимонним соком і рослинним маслом.
Вегетаріанці можуть приготувати смачні манти з начинкою з грибів або з овочів. Сюди підійдуть улюблені вами овочі, спеції, сири, гриби, трави. Можна приготувати манти з начинкою з овочів і сиру. Наріжемо дрібними кубиками по 150 грам ріпчастої цибулі, ріпи, гарбуза, молодої картоплі. Дрібно порубати два великих болгарських перцю і трохи згасимо його в рослинній олії. На великій тертці натремо 200 грам твердого будь-якого сиру. Всі інгредієнти перемішати, додати улюблені спеції, чорний перець, сіль. Зліпимо манти і готуємо в каскане від 25 до 30 хвилин. Подаємо до столу, поливши томатним соусом, зверху прикрасимо свіжою зеленню.
Манти з солодкою начинкою з фруктів і сиру обов'язково сподобаються вашим дітям і вам. Пропустимо через м'ясорубку 200 грам сиру. Наріжемо маленькими кубиками 150 грам твердих будь-яких фруктів - вишні, груш, яблук. Змішаємо фрукти і сир, додамо яйце, 4 або 5 столових ложок цукру, сіль і ванілін на кінчику ножа. Добре вимішати фарш. Зліпимо манти, додамо в кожен гурток тесту невеликий шматочок вершкового масла. Готуємо, як завжди в каскане. Подаємо полив будь-яким солодким соусом або сметаною. Свіжі фрукти замінимо попередньо замоченим родзинками.
Манти по-узбецьки
Інгредієнти: для тіста - 400 грам борошна, півсклянки води.
для фаршу 500 грам баранини, 50 грам баранячого сало, 6 штук очищеного ріпчастої цибулі.
Фарш готуємо таким чином: ріжемо на дрібні шматочки баранину, або пропускаємо її через м'ясорубку. Лук нашінкуем і додамо до фаршу, посолити, поперчити. Замісити тісто з води, борошна і солі. Розкотимо тонкими кружечками шматочки тіста, потрібно щоб краї були тонше середини, це для того щоб було легко защипати краї. На середину коржа покладемо фарш, зверху покладемо шматочок баранячого сала, защипаємо краю і додамо виробу округлу форму. Відварюємо манти на решітках-касканах на пару. Готується блюдо на пару 35-45 хвилин. Подають до столу манти в глибоких піалах, заливають м'ясним бульйоном і посипають нарубаного зеленню. Окремо подають кисле молоко або сметану.
Тепер ми знаємо, манти рецепт приготування смачні. Ми змогли поділитися основними секретами цього різноманітного страви. Але ми впевнені, що ваш досвід, фантазія і наші поради, дозволять порадувати ваших друзів і рідних рецептами приготування ароматних і смачних мантов.