Пельмені - страва хитре: можуть бути як невигадливій швидкою їжею, так і справжнім святковим делікатесом. Відрізняються національні особливості апетитних пельменів не тільки формою і розміром, але і начинкою, "походженням" і навіть ... цвітом.Всю пельменну "сім'ю" об'єднує одне - їх люблять практично в усьому світі. Мало того, іноді їм навіть ... пам'ятники ставлять! Нанизані на вилку пельмень гордо височіє посередині однієї з площ столиці Удмуртії міста Іжевська. А у нас віддали належне його найближчим "родичам". Ще б пак - від одного тільки передчуття зустрічі з тарілкою вихідних м'ясним ароматом соковитих пельмешек душа починає радіти, а апетит розгоратися! Головне - щоб радість передчуття не обернулася розчаруванням смаку. З домашніми виробами таке навряд чи можливо, а от з магазинними трапляється нерідко.
Історія одного "вуха"
За право називатися національною особливістю апетитних пельменів і історичною батьківщиною пельменя бореться не одна країна. Основне "битва" розгорнулося між російською і китайською кухнею. Звичайно, нам звичніше таке явище, як "російські пельмені". Але ж якщо бути до кінця чесним, то сама назва страви - явно китайського походження: "пель" - вухо, а "нянь" - тісто (і спробуйте не погодитися, що зовні наш улюбленець явно нагадує вушко!). Гідну конкуренцію російським пельменів і китайським пельменів складають італійські равіолі, грузинські хінкалі, узбецькі манти, литовські чаклуни. Суть в кожному "вусі" одна - соковита м'ясна начинка, упакована в тонку обгортку з тіста. А ось тепер - про національні особливості апетитних пельменів.
Якщо звичайне тісто підфарбувати за рахунок додавання жовтків, шпинатового пюре, бурякового або морквяного соку, а в якості начинки використовувати мікс з курятини та свинини, то вийдуть в равіолі (які неодмінно повинні бути малесенькими). "Потрійний" фарш з яловичини, свинини і баранини плюс середні розміри - ви маєте справу з класичними російськими та китайськими пельменями. А ось хінкалі і манти ліплять у вигляді мішечків, та таких, що і в рот насилу вміщаються. Фарш для перших роблять найчастіше з баранини з великою кількістю зелені, кінзи і зіри. Манти відрізняються м'ясною начинкою з великою кількістю рубаного лука, іноді в них додають м'якоть гарбуза або трохи сирої картоплі. І готують їх неодмінно на пару. А ось литовські чаклуни спочатку ліпляться, потім обсмажуються, і тільки потім відправляються в киплячу воду.
Загалом, на цьому географічно-кулінарні фантазії закінчуються, і ми вирушаємо в супермаркет за пачкою замороженого продукту. З магазинним пельменем все чітко і ясно: ніяких підозрілих добавок, класична технологія, стандартний розмір, а головне - дуже виручає в період тотального браку часу.
Ми ліпимо, ліпимо, ліпимо ...
Мистецтво ліплення і національні особливості апетитних пельменів сягає в глибину століть. Будь-яка господиня вже призвичаїлася на око розгортати однакового розміру шматочки тіста і чайною ложечкою спритно накладати фаршу "в точності". Пельменів ж магазинним виконання "на око" може коштувати репутації.
Звичайно, навряд чи варто розповідати, як варити пельмені. Єдина порада - кинути в підсолений окріп або бульйон пару лаврових листків і кілька горошин перцю. Дражливий аромат і пікантний смак гарантовані! Можна просто підсмажити їх з овочами в олії на сковороді. З вже відварених пельменів роблять запіканки, і навіть салати. Смачні та апетитні пельмені - справжнє диво для сімейної вечері або обіду. Частіше балуйте своїх домочадців смакотою, і вони завжди будуть слухняними і поважати вашу працю.