Як приготувати смачну їжу без м'яса?

Паелья вегетаріанська
Інгредієнти: 4 помідори, 2 солодких різнокольорових перцю, 1 ріпчаста цибулина, 3 столові ложки оливкової олії, 200 грам свіжої спаржі, 150 грам зеленого горошку, 200 грам зеленої стручкової квасолі, 700 грам овочевого бульйону, щіпка шафрану, 300 грам рису, сіль, зелень петрушки.

Приготування
1. Шафран замочимо в 1 столовій ложці води. Підготуємо помідори, перці, часник і цибулю. Спаржу, горошок і квасоля вимиємо і обсушимо. Розжарити велику сковороду. Додамо 2 столові ложки оливкової олії, солодкий перець, часник, цибуля. Обсмажимо, періодично помішувати, протягом 4 хвилин. Додамо масло, що залишилося, рис. Швидко перемішаємо. Готуємо 2 хвилини.

2. Покладемо в сковороду шафран разом з водою, в якій його замочували, помідори. Перемішаємо і тушкуємо 2 хвилини. Увіллємо овочевий бульйон, доведемо до кипіння, зменшимо вогонь до середнього і готуємо без кришки, що не перемішуємо протягом 12 хвилин, поки не вбереться вся рідина.

3. Додамо квасоля, готуємо 7 хвилин. Покладемо спаржу та горошок, готуємо 4 хвилини. Знімемо з вогню. Посиплемо зеленню петрушки, прикрасимо скибочками лимона.

Капуста по-грузинськи маринована
Інгредієнти: 1 кілограм капусти, 1 ¼ склянки оцту фруктового, 2, 5 склянки води, 100 г цукру, 5 грам насіння кмину, 5 грам насіння коріандру, 30 грам солі, 1 лавровий лист, 10 горошин запашного перцю, 100 г цукру, перець гострий на смак.

Приготування
Очистимо капусту, тонко нашінкуем, перемішаємо з половиною норми солі. Злегка перетремо руками, відіжміть і перекладемо в банку.
Заллємо охолодженим маринадом.
Банку перев'яжемо пергаментним папером і зберігаємо в прохолодному сухому приміщенні.
Приготуємо маринад: в чисту каструлю вольем фруктовий оцет, воду, додамо лавровий лист, духмяний перець, цукор, сіль. Дамо закипіти, потім охолодити.

Пепероната
Інгредієнти: 1 кілограм кабачків, 2-3 зубки часнику, 1-2 грами перцю червоного меленого, 2-3 штуки солодкого перцю, 2 або 3 штуки великих цибулин, 1 кілограм помідор, майоран, 3 або 4 столові ложки рослинної масло, сіль.

Приготування.
Очистимо кабачки, наріжемо невеликими шматочками. Помідори наріжемо часточками, солодкий перець наріжемо смужками або шматочками, цибулю наріжемо кільцями.

Підготовлені овочі з часником. Тушкуємо з додаванням олії у власному соку до розм'якшення. Наприкінці посолити, поперчити, додамо майоран.

Гарячу масу розкладемо в прогріті банки, пастеризуємо при температурі 95 градусів, півлітрові банки пастеризуємо 7 або 10 хвилин, літрові банки пастеризуємо 15 або 20 хвилин.

Кабачки з горіхами

Інгредієнти: 2 кабачка наріжемо кружальцями, півсклянки дрібно нарізаної зеленої цибулі, 1 зубчик часнику, 2 столові ложки маргарину, півсклянки рубаних волоських горіхів, чорний мелений перець, сіль за смаком.

Приготування.
Кабачки наріжемо скибочками, додамо розтоплений маргарин, цибуля ріпчаста, часник, перемішати, посолити, поперчити. Викладемо в жаровню і запекти в духовку. Через 15 хвилин після приготування, овочі перемішаємо і доведемо до готовності. Виділилася рідина сольем. При подачі посиплемо горіхами.

Рагу з чорносливом і баклажанами
Інгредієнти: 5 баклажанів, 2 столові ложки зелені кропу і петрушки, 1 штука солодкого червоного перцю, 2 штуки зеленого солодкого перцю, 4 помідори, 4 цибулини, 2 склянки чорносливу без кісточок. Одна столова ложка 3% оцту, 2 кубики овочевого бульйону, півсклянки оливкової олії, ¼ склянки соєвого соусу, 1 склянка рубленого мигдалю, 3 столові ложки зеленого рубленого цибулі, сіль за смаком.

Приготування.
Наріжемо овочі кубиками, з'єднаємо, заправимо сіллю, соєвим соусом, оцтом. А також бульйоном, маслом, оцтом і зеленню. Додамо половину мигдалю і чорнослив, перемішаємо, викладемо у форму, запікаємо до готовності. Готову страву посипаємо горіхами, що залишилися.

Суп вегетаріанський
Інгредієнти: 120 грам ріпчастої цибулі, 1,4 літра води, 80 грам рослинного масла, 40 грам коріння петрушки, 40 грам коріння селери, 300 грам білокачанної капусти, 300 грам картоплі, 150 грам моркви.

Приготування. Ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо, обсмажити на олії, додамо нарізану кубиками петрушку, селеру, моркву і тушкуємо на закритій каструлі 8 або 10 хвилин, періодично помішувати. Потім додамо шинкованную капусту, нарізану картоплю і тушкуємо до готовності овочів. Розведемо масу гарячою водою, посолимо, кладемо прянощі і доведемо до кипіння.

Смажені вушка з гречаною кашею і грибним фаршем
Приготуємо вушка, начинимо їх грибним фаршем, змішаним з крутої гречаною кашею, яку пожарим разом з грибами і цибулиною, подаємо з грибним супом і борщем.

Тісто на вушка, готуємо, як на локшину. Розкотимо тонким пластом, наріжемо чотирикутні краю трикутників, потім зліпимо кінці. Смажимо в олії не так на залізній сковороді, а краще в сотейнику. У сковороді олію горить, і пиріжки вийдуть темного кольору. Підсмажимо, покладемо, на папір, коли обсохнет, опустимо перед кінцем приготування грибного супу чи борщу, щоб не розмокнули, краще тоді, коли миска з супом буде стояти на столі.

Овочева солянка
Інгредієнти: 4 солоних огірка, 8 маслин, 1 морква, 2 столові ложки томату-пюре, 4 цибулини. Чотири столові ложки рубленого кропу, 4 столові ложки рослинної олії, 2 ріпи, ½ лимона, 1,5 літра води, мелений перець, сіль за смаком.

Приготування. Солоні огірки очистимо від шкірки і насіння, наріжемо соломкою, додамо натерті на крупній тертці, рубаний ріпчасту цибулю, ріпу, моркву. Рослинна олія прогріємо 5 або 6 хвилин на вогні, періодично помішувати, щоб не пригоріли овочі. Насіння та шкірку, які залишилися від солоних огірків, заллємо 2 склянками гарячої води, проварити і дамо настоятися 10 хвилин. Відвар процідити, додати до тушкованих овочів. В тушковані овочі вольем залишилася гарячу воду, додамо сіль, мелений перець, доведемо до кипіння. Подаємо суп з кропом і маслинами.

Суп-розсольник
Зваримо бульйон з серцевини і шкірки вимитих солоних огірків, обрізків коріння, букет зелені, процідити. Очистимо від шкірки коріння, обдадім окропом, сольем його, покладемо ложку рослинної олії, вольем трохи процідженого бульйону, накриємо кришкою і тушкуємо на слабкому вогні. Коли коріння будуть готові наполовину, покладемо до них картопля, накриємо кришкою, догасили до готовності. Третю частину склянки перлової крупи перемиємо, заллємо холодною водою так, щоб покривало крупу, зваримо до м'якості, відкинемо на сито і обіллємо холодною водою. Солоні огірки, очищені від серцевини і шкірки, разрежем кожен уздовж на 4 частини, потім ці частини разрежем поперек, опустимо в солоний окріп, закип'ятити, відкинемо на друшляк і обдадім холодною водою.
Розсіл з огірків процідити, закип'ятити. Одну столову ложку борошна розведемо ½ склянки холодної води, розведемо частиною огіркового розсолу, закип'ятити, розведемо процідженим бульйоном, додамо за смаком кип'яченого огіркового розсолу, закип'ятити, покладемо, перлову крупу, коріння з картоплею, огірки, перлову крупу і закип'ятити. Посиплемо зеленим кропом.

Манти
Інгредієнти: 200 ріпчастої цибулі, 200 грам рибного філе, 4 зубчики зубки часнику, перець, сіль.
Фарш рибний: проверніть через м'ясорубку рибне філе, додамо товчений часник, чорний мелений перець, сіль, дрібно нарізану цибулю, все перемішаємо. Якщо риба не жирна тріска або минтай, то додамо трохи води в фарш, щоб він став соковитим.

Інгредієнти: 5 цибулин, 5 картоплин, перець, сіль за смаком.
Фарш картопляний - очистимо картоплю, дрібно порубати або наріжемо, додамо нарізану цибулю, перець, сіль. Всі перемішаємо.
Тісто
Просеем борошно, заллємо окропом і замісити круте тісто. Загорнемо в целофановий мішок, щоб не потрапило повітря, і залишимо близько однієї години на столі. Розкотимо тісто, як на вареники, тонкими коржиками. У кожен коржик покладемо 1 чайну ложку фаршу, вольем 1 чайну ложку оливкової або рослинного масла, защипаємо краю конвертиком. Укладемо манти в каструлю, одним шаром і варимо на пару 35 або 45 хвилин. Готові манти викладемо на блюдо і посипаємо червоним меленим перцем.

Пельмені з капустою
Інгредієнти для тіста: 2 склянки борошна, сіль, 1,5 склянки води.
Інгредієнти для начинки: півсклянки олії, 3 столові ложки капусти, перець, сіль, цукор.
Інгредієнти для засмажкою: 3 столові ложки рослинної масло, 2 ріпчасті цибулини.
Просеем борошно, замісити круте тісто на воді. Розкотимо пласт товщиною 2 мм, виймемо перевернутим стаканом круглі коржі. Квашену капусту промиємо, згасимо, начинимо коржики і защепіть краю. Опустимо вареники в киплячу підсолену воду, коли спливуть, виймемо, поллємо засмажкою з лука.

Рибник з мойвою
Інгредієнти: 2 склянки житнього борошна, 1 склянка води, сіль на кінці ножа.
Замісимо житнє прісне тісто і залишимо на 20 хвилин, прикриємо серветкою, щоб воно не обвітрилося. Вичистимо у мойви нутрощі, видалимо з черевця чорну плівку, щоб не було гіркоти, відріжемо голову, хвіст. Рибу промиємо, відіжміть воду і злегка посолити. Лук наріжемо кільцями.
Тісто розкачати, кладемо, чергуючи мойву з цибулею, приправимо перцем, сіллю. Кінці тесту з'єднаємо і защепіть шов, поверхню пирога наколемо вістрям виделкою або вістрям ножа. Випікаємо при температурі від 210 до 220 градусів до готовності. Готовність пирога визначаємо так, якщо пиріг трохи струснемо і риба «ходить», значить, рибник вже готовий і його можна подавати. Випечений рибник змажемо рослинним маслом.

Чебуреки пісні
Інгредієнти: 700 грам борошна, ½ води, 1 склянка рослинного масла, перець, сіль за смаком.
Начинки
1. Рибний фарш.
2. Смажена, квашена капуста з цибулею.
3. Грибний фарш.
4. Смажений лук з морквою.
У воді розведемо сіль за смаком, додамо просіяне борошно, чорний мелений перець і замісити тісто. Тісто саме повинно бути еластичним. Розкотимо тонкі коржі діаметром близько 20 сантиметрів і товщиною 3 мм. На одну сторону коржа покладемо начинка не товстим шаром, а іншою половиною накриємо, добре зліпимо краю чебурека і наколемо виделкою в декількох місцях. Смажимо в рослинній олії. Можна подавати, як другу страву.

Салат з кальмарів, цибулі та картоплі
Інгредієнти: 400 або 500 грам філе кальмарів, 150 або 200 грам ріпчастої цибулі, 500 або 600 грам картоплі, 4 або 5 столових ложок рослинного масла, 3% столовий оцет, 50 грам зеленої цибулі, мелений перець за смаком.

Приготування. Зварених кальмарів наріжемо соломкою. Зварений у мундирі картопля остудимо, очистимо й наріжемо тонкими скибочками. Ріпчасту цибулю наріжемо тонкими кільцями. Змішаємо картопля з цибулею, заправимо рослинним маслом, меленим перцем, сіллю і обережно перемішати. При подачі посиплемо салат зеленим, дрібно нарізаною цибулею. У салат додамо 3% столовий оцет.

Рибні котлети
Інгредієнти: 500 грам рибного філе, 2 склянки рослинного масла, 6 цибулин, 1 картоплина, сіль, перець.

Приготування. Філе риби двічі пропустимо через м'ясорубку. Додамо сиру картоплю, натертий на дрібній тертці. Цибулю дрібно нашаткувати, причому ½ лука пожарим в рослинній олії, а іншу половину покладемо в фарш в сирому вигляді. Додамо перець і сіль за смаком. Всі перемішаємо і добре відіб'ємо, повинна вийти однорідна маса. Якщо, є свіжа зелень, додамо її в фарш, при цьому дрібно її поріжемо. Змочимо долоні у воді і сформуємо з фаршу котлети. Посмажимо в рослинній олії. Готові котлети складемо в казанок, кожен шар посиплемо кільцями свіжого ріпчастої цибулі. На дно хлюпніть 50 грам води, пропарити на слабкому вогні 5 або 10 хвилин.

Рибна солянка на сковороді
Інгредієнти: 500 грам кислої капусти, ½ моркви, жменя оливок, 3 солоних огірка, 500 грам риби без дрібних кісток (минтай, тріска), 2 цибулини. Три або 5 лаврових листки, 5 або 7 зерен чорного перцю, 100 грам соняшникової олії, 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки томатного пюре, 3 або 4 сухих гриба, щіпка цукру.

Приготування. Рибу відварити до м'якості, остудити, добре виберемо кістки. З грибів зваримо бульйон. Огірки очистимо від шкірки, наріжемо, заллємо окропом, дамо закипіти і сольем воду. З оливок видалимо кісточки. Лук нашаткуємо, пасеруємо в маслі, покладемо туди, нарізані: моркву, петрушку, лавровий лист. Хвилин через 5 додамо нарізані м'які гриби, томат, оливки, огірки і тушкуємо до готовності, помішує.

Глибоку сковороду змажемо маслом, посиплемо сухарями, викладемо ½ частини всієї капусти, на неї покладемо рибу, закриємо капустою, зверху розрівняти, посиплемо сухарями і поставимо сковороду в духовку. Подаємо в тій же сковороді, де запікалася солянка.

Фарширована капуста з грибами і з рисом
Фарш приготуємо так: візьмемо склянку рису розвариться його у воді, змішаємо з 50 грамами сушених зварених і дрібно порубаних грибів, піджаримо з цибулиною і посолимо.

Відділимо від качана все листя, покладемо в чашку, обдадім окропом, дамо постояти. Коли листя стануть м'якими, відкинемо їх обережно на решета, потім візьмемо кожен лист окремо, покладемо на нього фарш, звернемо, перев'яжемо ниткою. Підсмажимо в половині склянки олії, посиплемо 3 або 4 стовченими сухарями, подаємо.

Морс лимонний
Інгредієнти: 1 лимон, 4 склянки води, 5 столових ложок цукру.
З лимона знімемо цедру, дрібно наріжемо її, заллємо гарячою водою і кип'ятимо 5 хвилин. Залишимо на 3 або 4 години. Настоявшийся відвар процідити, додати цукор, доведемо до кипіння. Увіллємо віджатий сік і охолодити.

Апельсиновий чай
Інгредієнти: цедра 1 апельсина і 1 лимона, 25 грам сухого чаю, 50 грам апельсинового сиропу.

Вимиємо кірки апельсина і лимона, покладемо в каструлю, додамо апельсиновий сироп, сухий чай. Заллємо літром окропу, дамо настоятися 5 хвилин, процідити, подаємо до столу.

Тепер ми знаємо, як приготувати смачну їжу без м'яса. Сподіваємося, вам сподобаються ці прості у приготуванні страви, і може бути, одне з них займе гідне місце у вашому раціоні харчування.