У статті «Кулінарні рецепти, страви з баклажан» ми розповімо вам, які можна приготувати страви з баклажанів. Найсмачнішими вважаються синяво-чорні недостиглі довгасті плоди. Баклажани на смак корисні і ніжні, в них зазвичай мало насіння. Вони добре поєднуються з іншими овочами, що дозволяє готувати рагу, овочеві закуски, салати і запіканки.
Баклажани в горщику
Інгредієнти: 2 штуки баклажан, 1 столова ложка борошна, склянка сметани, 2 столові ложки топленого масла, половина пучка зелені кропу або петрушки.
Приготування. Баклажани очистимо від шкірки, наріжемо кружечками або кубиками, покладемо в гарячу воду на 10 або 15 хвилин, щоб пішла гіркота. Потім відкинемо на друшляк і дамо воді стекти. Обваляємо баклажани в борошні, обсмажити до золотистої скоринки, розкладемо по горщикам. Додамо баклажани в сметану і поставимо в духовку на 30 або 40 хвилин. Подаємо на стіл, попередньо посиплемо зеленню кропу або петрушки.
Ікра з баклажанів
Інгредієнти: 1 кілограм баклажан, 1 склянка сметани, 4 яйця, 3 або 4 зубки часнику, 3 або 4 гілочки зелені петрушки, сіль за смаком.
Приготування. Баклажани спечемо в духовці, очистимо їх від шкірки і поріжемо кубиками. У міксері змішаємо баклажани, сметану, подрібнений часник і посолити, при бажанні додамо дрібно нарізані яйця. Готову ікру з баклажанів викладемо в тарілку, прикрасимо кружечками яєць і зеленню петрушки.
Баклажани зі свинячим фаршем
Інгредієнти: 6 штук баклажан, 600 грам свинячої м'якоті, 2 столові ложки борошна, 3 або 4 столові ложки рослинної олії, 5 штук помідор, сухе вино, мелений чорний перець, цукор, сіль, часник і зелень петрушки за смаком.
Приготування. Баклажани наріжемо кружечками, добре посолити і залишимо на 20 хвилин, потім відіжміть гіркоту, обваляти в борошні й обсмажити баклажани з обох сторін. М'якоть свинини пропустимо через м'ясорубку, за смаком поперчити, посолити і обсмажити фарш, в процесі смаження додамо борошно. Візьмемо каструлю з товстим дном, змажемо маслом, покладемо шарами баклажани і м'ясний фарш (3 або 4 шари), заллємо протертими помідорами. Додамо цукор, спеції, сіль, сухе вино і засиплемо верхній шар запіканки рубаною зеленню петрушки. Тушкуємо під кришкою на слабкому вогні близько 1 години. В кінці приготування додамо подрібнений часник. Подаємо на стіл, а на кожну порцію поллємо соусом, отриманим при гасінні баклажан з м'ясом, зверху посипаємо рубаною зеленню.
Листкові баклажани з рибою
Інгредієнти: 1 кілограм філе риби (сазан, кефаль або риба-меч), 3 штуки баклажана, 300 грам маленьких помідор, 250 грам грибів (чорні опеньки, шампіньйони). Пучок кропу, 1 пучок петрушки, 5 штук лимонів, 30 мл оливкової олії, білий перець, сіль за смаком.
Приготування. Баклажани вимиємо, видалимо хвостики, поріжемо уздовж на тонкі скибочки. З 3 лимонів вичавимо сік і змішаємо з оливковою олією, перцем і сіллю, окунем в суміш баклажани і розкладемо їх на решітці. Запікаємо в грилі з кожного боку по 3 хвилини. Бланшируємо помідори, знімемо шкірку, гриби промиємо, поріжемо половину зелені. Додамо овочі в суміш оливкової олії і лимонного соку.
Поки страва готується, відставити убік соус, тримаємо при кімнатній температурі. Покладемо на обробну дошку скибочку баклажана, на нього покладемо шматочок риби такого ж розміру. Поперчити, посолити, покладемо, по гілочці зелені і поллємо соком лимона. І так повторюємо три рази. За допомогою ножа підкладемо під піраміду баклажани, закриємо ними піраміду з коротких сторін. З двома пірамідами, які залишилися, поступимо також. Запікаємо в розігрітій духовці при температурі 180 градусів Цельсія, протягом п'ятнадцяти хвилин. Поллємо соусом і прикрасимо овочами.
Баклажани з лимоном
Інгредієнти: 150 грам баклажан, 30 грам рослинного масла, половина лимона, 30 грам помідор, 25 грам зеленого перцю, 20 грам ріпчастої цибулі, 10 грам маслин, перець, сіль за смаком.
Приготування. Підберемо однакові баклажани, з усіх боків рівномірно обсмажити на вугіллі або спечемо в духовці, очистимо від шкірки і укладемо в каструлю з розігрітим рослинним маслом. Поллємо лимонним соком, посолити і смажимо до тих пір, поки шкірка баклажан не буде коричневою, потім додамо лимонний сік. Перекладемо на блюдо, поллємо соком, який утворився при смаженні, прикрасимо стручками зеленого перцю, маслинами без кісточок, кільцями ріпчастої цибулі, часточками помідорів і посиплемо дрібно нарізаною зеленню.
Запіканка м'ясна з кабачками і баклажанами
Інгредієнти: 500 грам м'ясного фаршу, 4 штуки баклажанів, кабачок, 2 ріпчасті цибулини, 1 столова ложка томатної пасти, червоний перець, чорний мелений перець, сіль, зелень петрушки за смаком.
Приготування. Цибулю дрібно поріжемо, трохи обсмажити в олії, змішаємо з м'ясним фаршем, приправимо червоним і чорним перцем, сіллю, томатною пастою. Всі перемішаємо, посиплемо нарубаного зеленню петрушки, вольем 1/3 склянки води і добре вимішати.
Підготуємо кабачки або баклажани: наріжемо їх кружечками, посолити, паніруємо в борошні і підсмажити їх в обох сторін. Глибоку сковороду або деко, змажемо маслом і покладемо шарами підсмажені баклажани або кабачки, або візьмемо і баклажани, і кабачки, останній верхній шар повинен бути м'ясним. Запечемо в духовці, збризкаємо запіканку маслом і заллємо білим борошняним соусом. Подаємо до столу гарячою.
Баклажани на шпажках
Інгредієнти: 300 грам баклажан, 1 столова ложка майонезу, 1 столова ложка оливкової олії, 2 помідори, 1 зубок часнику, 80 грам бринзи, маслини без кісточок.
Приготування. Баклажани наріжемо вздовж смужками товщиною півсантиметра, обсмажити з обох сторін. Часник роздавимо, помідори наріжемо кружечками. Смужки баклажан смажена майонезом, зверху покладемо гурток помідора, трохи часнику і загорніть у вигляді рулету. На шпажку одягнемо кубик бринзи і маслину. Проткну рулет шпажкою і подаємо.
Баклажани зі сметаною і з сиром
Інгредієнти: 4 штуки баклажана, 300 грам сметани, 200 г сиру сулугуні, 2 варені яйця, 3 або 4 гілочки м'яти або естрагону, сіль за смаком.
Приготування.
Баклажани разрежем вздовж і видалимо серцевину, додамо форму човники. Посолимо, покладемо, на фольгу і запекти в духовці при температурі 220 градусів Цельсія. Яйця дрібно порубати, змішаємо з тертим сиром, подрібненою зеленню, розім'ятим маслом. Сумішшю заповнимо поглиблення в баклажанах. Запечемо баклажани до готовності. Охолодити. При подачі поллємо сметаною.
Пиріг листковий з м'ясом і з баклажанами
Інгредієнти: 5 баклажан, 1 кілограм м'ясного фаршу, 2 або 3 штуки ріпчастої цибулі, 50 г сиру, 2 склянки томатного соку з м'якоттю, 3/4 склянки молока, 3 або 4 яйця, перець, сіль, петрушка, кріп за смаком.
Приготування. Баклажани разрежем на 4 частини вздовж. Обсмажити на олії. У глибоку каструлю або сковороду укладемо скоринкою вниз половину обсмажених баклажанів. Це буде перший шар. Між баклажанами покладемо шматочки вершкового або топленого масла.
Другий шар - покладемо фарш, його посолити, поперчити, додамо дрібно нарізаний кріп і петрушку.
Третій шар буде смажену цибулю. Заллємо всі верстви томатним сок