Традиційні національні страви Білорусії

Сирні батончики
Інгредієнти: 180 грам пшеничного борошна, 480 грам сиру, 120 грам топленого масла, 90 г цукру, 90 грам сметани, 60 грам цукрової пудри, половина чайної ложки соди, сіль.

Приготування. У протертий сир покладемо яйця, борошно, сіль, соду, цукор і сметану і все добре розмішати. Отриману масу розкачати пластом товщиною в один сантиметр. Наріжемо смужками шириною 2 сантиметри і завдовжки 10 сантиметрів і обсмажити у фритюрі. При подачі посиплемо цукровою пудрою.

«Шлях до твого серця»
Інгредієнти: 1 кілограм серця яловичого або телячого, 4 або 5 штук моркви, 3 або 4 штуки ріпчастої цибулі, 5 яєць, 300 грам майонезу, 20 грам оливкової олії, приправа до м'яса, сіль.

Приготування. Поваримо серце 2 або 2,5 години, за 30 хвилин до його готовності додамо приправу, сіль. Після готовності заллємо холодною водою на 20 хвилин, а потім натремо на крупній тертці. Зваримо яйця і дрібно їх поріжемо. Зваримо ½ моркви і наріжемо її дрібними кубиками, другу половину натремо на крупній тертці і обсмажити на оливковій олії. Наріжемо півкільцями цибулю і обсмажити теж на оливковій олії.

Візьмемо салатницю і укладаємо шарами. Спочатку покладемо моркву, підсмажену цибулю, рубане яйце, варене серце, цибуля смажена, кожні 2 або 3 шари заливаємо майонезом, щоб верхній шар вийшов з овочів. Потім заллємо все майонезом, прикрасимо трояндочками з вареної моркви, які покладемо на кружечки нарізаного яєчного жовтка і поставимо для просочення в холодне місце на 1 або 2 години.

«Хитрий» бутерброд
Інгредієнти: візьмемо кусень хліба, 200 г сиру, зелень. Три зубки часнику, 1 яйце, сіль, перець.

Приготування. Яйце розіб'ємо в кухоль, змішаємо з тертим часником і сиром. Виріжемо середину у хліба. Покладемо на сковорідку хліб, заллємо в хліб яйце, а зверху накриємо м'якушем. Смажимо 5 хвилин. Приправити сіллю і перцем. Подаємо із зеленню.

Біфштекс по-білоруськи
Інгредієнти: 500 грам м'якоті яловичини, 1 столова ложка топленого мала, 4 зубки часник, мелений чорний перець, сіль.

Приготування. Яловичину наріжемо поперек волокон на 1 порцію по шматку, злегка відіб'ємо, додамо шматках круглу форму, поперчити, посолити і посиплемо рубаним часником. Смажимо біфштекси на розпеченій сковороді з маслом до золотистої скоринки. Поставимо в духовку і доведемо до готовності. При подачі на гарнір подамо мариновані гриби і смажену картоплю.

Борщ білоруський
Інгредієнти: 350 грам м'якоті яловичини, 400 грам м'яса з кістками, 2 літри води, 100 грам сосисок, 3 буряка, 4 штуки картоплі. Одну моркву, 30 грам кореня петрушки, головка ріпчастої цибулі, 100 грам томатного соусу, 1 столова ложка пшеничного борошна, 40 грам свинячого сала, 1 столова ложка 3% оцту, 1 столова ложка цукру. 50 грам сметани, 1 штука лаврового листа, чорний мелений перець, сіль.

Приготування. М'ясо разом з кістками заллємо водою і зваримо бульйон. Нашінкуем соломкою цибулю, петрушку, моркву трохи обсмажити на салі, потім додамо томат і ще раз обсмажити 10 хвилин.
Окремо зваримо буряк в шкірці, потім очистимо і нашаткуємо соломкою. У бульйон покладемо картоплю, нарізану часточками, доведемо до кипіння бульйон. Додамо буряк, обсмажену муку, перець, сіль, лавровий лист, коріння. Варимо суп 10 або 15 хвилин, потім заправимо оцтом і цукром. Покладемо сосиски і варене м'ясо, нарізане скибочками, і поварим ще п'ять хвилин. Подаємо борщ зі сметаною.

Вареники з чорносливом
Інгредієнти: 450 грам тесту пельменного, 400 г чорносливу без кісточок, чверть склянки цукру, 100 грам сиру, 1 сметани.

Приготування.
- чорнослив заллємо теплою водою і залишимо на 40 хвилин для набухання, потім воду сольем,
- замочений чорнослив заллємо 2 склянками окропу і варимо до готовності, охолодити,
- варений чорнослив протремо через сито,
- в пюре з чорносливу додамо цукор і прогріємо пюре на слабкому вогні, охолодити,
- сир з'єднаємо з пюре з чорносливу і перемішаємо,
- тісто розкачати в пласт, за допомогою круглої виїмки виріжемо кружки,
- на кожен гурток покладемо начинку, з'єднаємо краї тіста і защипніть,
- вареники варимо в підсоленій воді,
- при подачі поллємо сметаною і оформимо зеленню.

Запіканка картопляна по-білоруськи
Інгредієнти: 1 кілограм картоплі, 100 грам сиру, 100 грам сметани, головка ріпчастої цибулі, 50 грам зелені кропу, 30 грам пшеничного борошна, маргарин або масло для змащування, 5 грам солі.

Приготування. Картопля відварити і протремо гарячим. Сир розітріть з борошном і сметаною. З'єднаємо з протертим картоплею сирну масу, кропом і нарізаною цибулею. Всі перемішаємо і викладемо на сковороду змащену маслом і запекти в духовці.

Картопляні оладки з чорносливом і телятиною
Інгредієнти: 400 грам м'якоті телятини, 24 штуки чорносливу без кісточок, 300 грам м'ясного бульйону, 4 цибулини, 4 столові ложки вершкового масла, 4 столові ложки меленого чорного перцю, сіль.

Для картопляних оладок: 6 картоплин, 3 столові ложки пшеничного або житнього борошна, 2 головки ріпчастої цибулі, 100 грам шпику, півсклянки кефіру або кислого, 300 грам сметани.

Приготування. Лук наріжемо кільцями, обсмажити до м'якості на рослинному маслі. Телятину наріжемо маленькими шматочками, обсмажити на вершковому маслі з чорносливом протягом 5 хвилин. Увіллємо гарячий бульйон, посолити, поперчити, тушкуємо, поки не випарується рідина. В кінці гасіння додамо обсмажену цибулю.

Для картопляних оладок шпик дрібно нарізаємо кубиками, обсмажуємо до зникнення жиру, покладемо рубаний лук і обсмажити 5 або 7 хвилин. Картопля натремо на дрібній тертці і відіжміть, додамо борошно, кефір або кисле, лук зі шпиком, посолити і перемішати. Викладаємо картопляні оладки у вигляді невеликих коржів, на розігріту сковороду, змащену маслом. Смажимо з двох сторін. Таким чином, приготуємо 16 оладок. У керамічну форму укладемо половину картопляних оладок, зверху покладемо м'ясо з чорносливом, накриємо залишилися оладками і поллємо сметаною. Млоїмо в духовці півгодини при температурі 120 градусів.

Печінка «по-Гомельський»
Інгредієнти: 250 грам печінки, 60 грам шпику, 60 грам ріпчастої цибулі, 40 грам рослинного масла, 50 грам селери, кореня петрушки і моркви, сіль, перець мелений.

Приготування. Печінка наріжемо широкими скибочками, товщина 1,5 сантиметра, відіб'ємо печінку і зверху покладемо шматочок шпику, на нього пасеровану в олії ріпчасту цибулю, посолити, поперчити. Звернемо рулетом, перев'яжіть ниткою і обсмажити в киплячій олії 1 або 2 хвилину до рум'яної скоринки. Обсмажену печінку згасимо в невеликій кількості бульйону з додаванням коріння.

Картопляні пиріжки з капустою
Інгредієнти: 1,75 кілограма картоплі, 1 яйце для фаршу, 1 яйце для пиріжків, 25 грам пшеничного борошна, сіль для фаршу і для пиріжків, 250 грам свіжої білокачанної капусти, 100 грам рослинного масла, 50 грам ріпчастої цибулі, 90 грам вершкового масла , цукор.

Приготування. Відварну картоплю протремо гарячим, додамо яйце, сіль і перемішати. Свіжу, рубану капусту піджаримо в рослинній олії, посолити, додати пасеровану на олії цибулю, сире яйце і перемішуємо. Квашену капусту підсмажити на олії з цибулею, заправимо по смаку цукром і поділлям бульйону або води і згасимо півгодини. Картопляну масу обробити на круглі коржі, загорніть в них капустяний фарш, сформуємо пиріжки, обваляти в борошні й обсмажити на олії. Подаємо з розтопленим вершковим маслом в гарячому вигляді.

Яйця, фаршировані грибами
Інгредієнти: 3яйца, 10 грам сушених білих грибів, 25 ріпчастої цибулі, 10 г вершкового масла, 15 грам майонезу, 5 грам соусу «Південний», 15 грам сметани.

Приготування. У зварених яєць зріжемо тупий кінець і чайною ложкою виймемо жовтки. Лук нашінкуем і піджаримо в олії до золотистого кольору. Попередньо замочимо гриби в холодній воді на 2 або 3 години, потім їх відваримо, порубати, піджаримо в олії і з'єднаємо з рубаними жовтками і з цибулею. Отриманим фаршем заповнимо білки. Соус «Південний» змішаємо зі сметаною і з майонезом і поллємо фаршировані яйця.

Салат «Смачний»
Інгредієнти: 2 огірки, 300 грам шинки, 3 помідори, головка ріпчастої цибулі, півсклянки майонезу, 1 чайна ложка цукру, 2 столові ложки 3% оцту, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Приготування. Для маринаду оцет змішаємо з перцем, цукром і сіллю, доведемо до кипіння. Лук наріжемо півкільцями, заллємо гарячим маринадом і охолодити. Шинку і огірки наріжемо соломкою, помідори наріжемо скибочками. Підготовлені інгредієнти з'єднаємо і заправимо майонезом. При подачі оформимо салат зеленню.

Салат «Білоруський»
Інгредієнти: 40 грам сушених білих грибів, 200 грам яловичої печінки, 200 грам ріпчастої цибулі, 2 яйця, 150 грам майонезу, 3 столові ложки рослинної олії, чорний мелений перець, зелень кропу і 200 грам консервованих огірків.

Приготування. Гриби промиємо і замочимо в холодній воді на 2 або 3 години. Добре промиємо і відваримо в тій воді, в якій вони були замочені, потім процідити через 2 шари марлі. Печінка обсмажити в олії, охолодити і дрібно нашаткувати. Відварені гриби нашаткуємо, зварені круто яйця, солоні огірки, гриби дрібно наріжемо. Лук нашінкуем і обсмажити в олії, охолодити. Підготовлені продукти змішаємо, поперчити, посолити, заправити майонезом. Салат прикрасити зеленню.

Хворост «Вушка»
Інгредієнти: 5 яєць, 4 склянки пшеничного борошна, 2 склянки сметани, 2 столові ложки цукрової пудри, 1 чайна ложка соди, 1 столова ложка цукру, 2 склянки рослинного масла.

Приготування. Яйця взобьем з цукром, додати борошно, сметану, соду і замісити тісто, щоб воно відставало від рук. Розкотимо не надто тонко й наріжемо невеликими квадратами або ромбами 5 * 5 сантиметрів. У кожному такому ромбі зробимо надріз і вивернемо. Потім будемо смажити до золотистого кольору у великій кількості рослинного масла. При подачі посиплемо цукровою пудрою.

Суп «Холодник»
Інгредієнти: 1 кілограм щавлю, 200 або 300 грам свіжих огірків, 4 варені яйця, 180 грам сметани, 25 г цукру, цибуля зелена, зелень кропу, сіль.

Приготування. Щавель переберемо, добре промиємо в холодній воді, дрібно наріжемо і проварити в 2 літрах води не більше 5 хвилин, потім охолодити. Яєчні білки, огірки, зелену цибулю дрібно наріжемо, жовтки розітріть. Всі перемішати, посолити і покладемо у відвар разом зі щавлем. Блюдо приправимо сметаною, цукром, посолити, посиплемо нарізаною зеленню кропу.

Тушковане м'ясо з грибами
Інгредієнти: 800 грам яловичини, 1 кілограм свіжих грибів, 250 грам ріпчастої цибулі, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 80 г вершкового масла, 3 штуки лаврового листа, головка часнику, сіль.

Приготування. М'ясо наріжемо кубиками, гриби измельчим. Укладемо м'ясо в горщики, зверху покладемо гриби, нашатковану цибулю, нарізані коріння, додамо спеції, часник і масло, заллємо все склянкою окропу. Заповнені горщики поставимо в гарячу духовку і тушкуємо 40 або 60 хвилин.

Мачанка
Інгредієнти: 16 штук (360 грам) копчених свинячих реберець, 2 столові ложки рослинної олії, головка ріпчастої цибулі, 200 грам домашньої ковбаси.

Для соусу: 1 склянка сметани, 2 столові ложки вершкового масла, 2 столові ложки пшеничного борошна, чорний мелений перець, 1 склянка м'ясного бульйону, сіль за смаком.

Приготування. Для соусу борошно підсушимо на сковороді, додамо масло і розітріть. Увіллємо бульйон, перемішаємо, щоб не було грудок. Додамо сметану, поперчити, посолити. Реберця припустимо 5 хвилин, а потім обсмажити в олії і перекладемо в горщик. Додамо обсмажену цибулю, ковбасу, нарізану скибочками, заллємо сметанним соусом і тушкуємо 5 хвилин. Подаємо страву з оладками.

Печиво «Вузлики»
Інгредієнти: 250 грам пшеничного борошна, 75 грам маргарину, 60 г цукру, 1 яйце, 40 грам сметани, 1 чайна ложка кмину, 2 склянки олії, 40 грам цукрової пудри, 1 чайна ложка розпушувача для тіста, ½ чайної ложки солі.

Приготування. Маргарин взобьем з цукром, додамо збите яйце, сметану, кмин, сіль, змішану з розпушувачем борошно і замісити тісто. Витримаємо його 20 або 30 хвилин. Розкотимо тісто в тонкий пласт, наріжемо смужками шириною 1 або 1,5 сантиметра і довжиною 10 сантиметрів, зробимо надріз в середині і вивернемо навиворіт, обсмажити у фритюрі. Готове печиво викладемо на сито, щоб прибрати зайвий жир і охолодити. При подачі посиплемо печиво цукровою пудрою.

Кисіль по-білоруськи
Інгредієнти: 160 грам малини, 120 грам чорниці, 500 грам води, 2 столові ложки житнього борошна, 4 столові ложки цукру, 1 столова ложка меду.

Приготування. У гарячій воді розчинний цукор, доведемо сироп до кипіння. Потім введемо ягоди, зваримо їх до готовності, додамо мед. Постійно помішувати, усиплемо житнє борошно і варимо кисіль до тих пір, поки він не стане густим. Почекаємо, поки трохи охолоне, і подаємо кисіль.

Суп перловий з грибами
Інгредієнти: 400 грам картоплі, 100 грам перлової крупи, 80 грам сушених білих грибів, 80 г моркви, 40 грам кореня петрушки, 100 грам ріпчастої цибулі, 40 грам топленого або рослинного масла, 80 грам вершків, сіль.

Приготування. Сушені гриби замочимо на 3 або 4 години, потім відварити в цій воді. Відвар процідити, закип'ятити, додамо перлову крупу і поварим 40 хвилин, потім додамо картоплю, обсмажену на олії цибулю, корінь, відварні нарізані гриби, посолити і варимо до готовності. При подачі заправимо суп вершками.

Картопляний суп з галушками
Інгредієнти: 400 грам картоплі, 100 г моркви, 150 грам ріпчастої цибулі, 40 грам шпику, 1 або 2 лаврового листа, 2 або 3 горошини чорного перцю, 40 або 50 грам борошна пшеничного, 20 грам масло вершкового, 1 яйце, 130 грам води або молока.

Приготування. Картопля наріжемо дрібними кубиками, заллємо літром підсоленої киплячої води і варимо при слабкому кипінні 10 або 15 хвилин. Лук наріжемо півкільцями, обсмажити на розтопленому салі. Зі сковороди приберемо цибулю і на цьому салі обсмажити моркву, яку наріжемо соломкою.

Перець, лавровий лист, моркву, цибулю додамо до картоплі, і чайною ложкою опустимо у воду галушки, варимо суп 7 або 10 хвилин. Для приготування галушок: з'єднаємо борошно, яйце, сіль, молоко і масло і добре перемішати. При подачі посиплемо суп зеленню.

Тепер ми знаємо, як готувати традиційні національні страви Білорусії. Сподіваємося, вам сподобаються ці рецепти. Приємного вам апетиту!