Приготування страв з м'яса молдавської кухні

Печеня по-молдавському
Інгредієнти:
Яловичину нарізаємо по 2 шматочки на порцію і обсмажуємо з додавання пасеровані цибулі та борошна. Картоплю нарізаємо і обсмажуємо. М'ясо з'єднуємо з картоплею, укладаємо в горщики, заливаємо кістковим бульйоном, щоб він покривав продукти, покладемо спеції, сіль, томатну пасту, пасеровану цибулю. В кінці гасіння додамо червоного сухого вина. Перед подачею спекотне посипаємо подрібненою зеленню і часником. Окремо на тарілці подаємо солоні огірки або свіжі помідори.

Курка по-молдавському
Інгредієнти: курка, половина склянки сухого вина, 4 столові ложки олії, 4 або 5 головок ріпчастої цибулі, 1 склянка томатного соусу. А також лавровий лист, цукор, оцет, перець, сіль, часник, зелень за смаком.

Приготування. Курку обпалити, видалимо нутрощі, промиємо в холодній воді, нарубаємо на шматки і обсмажити на вершковому маслі. Підсмажену курку перекладемо в сотейник, додамо перець, лавровий лист, тертий часник, сіль, сухе вино, томатний соус, підсмажену цибулю. Помішує і дамо прокипіти. Потім сотейник помістимо в духову шафу, накриємо кришкою і тушкуємо до готовності, підливаємо бульйон, щоб не підгоріло. В кінці гасіння додамо лавровий лист, цукор, оцет і згасимо від 5 до 10 хвилин. Готову курку подаємо, поллємо її соусом, в якому вона тушілась, посиплемо часником, зеленню петрушки і кропу.

Котлета куряча фарширована
Інгредієнти: 2 курячих печінки, 4 курячих філе, 2 яйця, 6 або 8 бульб картоплі, 4 столові ложки консервованого горошку, 4 червоних помідора, червоний перець, сіль, зелень за смаком. 1 столова ложка борошна, 5 столових ложок вершкового масла, 3 столові ложки сухарів.

Приготування. Курку опрацюємо, видалимо тельбухи, добре промиємо. З крилець, з грудки знімемо філе, потім знімемо малі філе, видалимо сухожилля і плівку. Малі і великі філе відіб'ємо, зачистимо кісточки. Покладемо на середину великого філе, перемішаний фарш. З дрібно нарубаної і смаженої курячої печінки, дрібно нарубаного яйця, зелені петрушки, червоного меленого перцю і вершкового масла. Фарш накриємо маленьким філе, а краями великого філе закриємо фарш. Котлети посиплемо перцем і сіллю, обваляти в борошні, опустимо в яєчний жовток, обваляємо в білих сухарях, відіжміть і опустимо в яєчний жовток, обваляємо в шматочках черствого хліба, відіжміть руками і додамо форму подовженого яйця.

Готову котлету обсмажити у великій кількості розігрітих жирів, потім витягнемо з жирів і покладемо на сковороду, і помістимо в духову шафу на 5 хвилин. Подаємо котлету зі свіжими червоними помідорами, смаженою картоплею, зеленим горошком, полив вершковим маслом.

Печінка в сметані
Інгредієнти: 600 грам печінки, 1 склянка сметани, 8 бульб картоплі, 4 столові ложки борошна, 4 столові ложки жирів, 4 головки цибулі, зелень, перець, сіль за смаком.

Яловичу печінку промиємо, видалимо плівку, наріжемо шматочками, обсмажити на маслі, додамо пасеровану цибулю, зелень кропу, петрушки, перець, сіль і заллємо сметаною, помістимо на 15 або 20 хвилин в духову шафу і дамо дійти до готовності. Готову печінку подаємо з вареними макаронами або з відвареною молодою картоплею.

Тушковане м'ясо у вині
Інгредієнти: 600 грам вирізки, 10 або 13 бульб картоплі, 4 столові ложки жиру, 2 столові ложки томату, 4 головки цибулі, ½ склянки столового вина. А також зелень, запашний і червоний перець, лавровий лист, часник, цукор, сіль, оцет за смаком.

Вирізку очистимо від плівки, натремо перцем і дрібною сіллю, дамо полежати 10 або 15 хвилин в холодному місці. Ріпчасту цибулю нашаткуємо півкільцями, обсмажити до золотистого кольору на жирах, додамо червоний мелений перець, трохи бульйону, томат-пюре і згасимо 5 хвилин. Потім покладемо підготовлене філе, зелень кропу, кмин, лавровий лист, трохи перцю горошку. Накриємо кришкою і помістимо в духову шафу. Кожні 10 хвилин м'ясо перевертаємо, якщо бульйон википів, додаємо його по 2 або 3 столові ложки поступово. В кінці гасіння додамо до м'яса ½ стакан столового червоного вина, натертий часник і тушкуємо до готовності. Визначимо готовність м'яса за допомогою кухарської голки, якщо з отвору випливає білий сік, значить філе готове. Філе перекладемо в інший посуд, і тримаємо в теплому місці, соус заправимо за смаком сіллю, оцтом, часником, цукром, часником, перцем, дамо закипіти і процідити. При подачі на стіл філе наріжемо поперек волокон по 2 шматки на порцію. На гарнір покладемо відварну картоплю, поллємо приготованим соусом, посиплемо зеленню петрушки та кропу.

Свиняча відбивна в клярі
Інгредієнти: 600 грам корейки, 8 картоплин, 2 столові ложки борошна, 4 столові ложки жиру. Одне яйце, часник, зелень, перець, сіль за смаком.

Приготування. З корейки молодого поросяти наріжемо м'ясо по 2 шматочки на порцію, відіб'ємо, поперчити і посолити їх. Потім опустимо в рідке тісто з яйцем і обсмажити до золотистого кольору з двох сторін. Після цього помістимо корейку на 3 або 4 хвилини в духову шафу, подаємо зі смаженою картоплею. При подачі відбивну поллємо жиром, в якому вона смажилася, посиплемо дрібно нарізаним часником, зеленню петрушки і кропу.

М'ясо з часником
Інгредієнти: 600 грам м'яса, 10 або 12 бульб картоплі, 1 столова ложка вершкового масла, ½ пучка петрушки, 1 або 2 моркви, ½ кореня селери, ½ склянки хлібного квасу. Дві головки ріпчастої цибулі, перець, сіль, часник, зелень за смаком.

Приготування. Телятину або яловичину звільнимо від плівки, промиємо в холодній воді, покладемо в каструлю, додамо ріпчасту цибулю, петрушку, моркву заллємо гарячою водою і поставимо на плиту. Накип знімаємо шумівкою, і коли вода закипить, поставимо каструлю на маленький вогонь і варимо 1,5 години. Наприкінці додамо хлібний квас і сіль і варимо до готовності. Готове м'ясо наріжемо поперек волокон, укладемо на тарілку, збоку укладемо відварну картоплю, все поллємо розтопленим вершковим маслом, розведеним бульйоном, тертим часником, посиплемо дрібно порубаний зеленню.

Свинина з капустою
Інгредієнти: 600 грам м'яса, половина качана капусти, 4 столові ложки олії, 10 або 12 штук маринованих слив, 4 головки ріпчастої цибулі. Одна столова ложка томату, зелень, часник, оцет, перець, цукор, сіль за смаком.

Приготування. Свинину промиємо в холодній воді, протремо чистим рушником, натремо перцем і сіллю, обсмажити до золотистої скоринки. Потім посуд з м'ясом помістимо в духову шафу і перевертаємо кожні 10 або 15 хвилин, поливаємо кип'яченою водою. Готовність м'ясо визначаємо за допомогою кухарської голки, якщо з отвору виходить білий сік, значить м'ясо готове, якщо сік рожевого кольору, то м'ясо ще сире.

В кінці смаження м'ясо поллємо тертим часником і потримаємо в духовій шафі 5 хвилин. Поки м'ясо смажиться, кислу або свіжу капусту промиємо, і наріжемо у вигляді локшини, складемо в сотейник, додамо трохи бульйону, масло і тушкуємо під кришкою на маленькому вогні. В кінці гасіння додамо пасеровану ріпчасту цибулю, оцет, цукор, перець, сіль трохи томату і тушкуємо до повної готовності.
Готове м'ясо наріжемо тонкими пластинками поперек волокон, укладемо в тарілку, збоку покладемо тушковану капусту, поллємо соком, отриманим при смаженні свинини, мариновані сливи, посиплемо зеленню петрушки та кропу.

Молдавські тефтелі
Інгредієнти: 600 грам м'яса, 4 столові ложки жирів, півсклянки вина, 1 склянка томатного соусу, 3 головки ріпчастої цибулі, ½ кореня петрушки, 1 або 2 моркви. Часник, перець, оцет, цукор, сіль за смаком.

Приготування. Яловичину очистимо від плівки, промиємо, наріжемо маленькими шматочками. До м'яса додамо тертий часник, перець, сіль, ріпчасту цибулю і все два рази пропустимо через м'ясорубку. Отриманий фарш добре розмішати, додамо трохи молока, додамо тефтелі форму кульок. Тефтелі обсмажити в маслі, складемо в каструлю в 2 або 3 шари, заллємо томатним соусом з пасеровані овочі. Додамо 70 грам склянки сухого вина, заправимо по смаку цукром і тушкуємо 25 або 30 хвилин на повільному вогні. Подаємо тефтелі в глибоких тарілках, зверху посиплемо посічений часником, зеленню.

Курка по-молдавському
Інгредієнти: курка, 1 склянка томатного соусу, 0,3 склянки сухого вина, 100 або 150 грам соняшникової олії або маргарину. Чотири цибулини, зелень, лавровий лист, перець, сіль, часник.

Приготування. Ощіплем, випатрати і вимиємо тушку курки, нарубаємо її порційними шматками, обсмажити в маргарині або соняшниковій олії, перекладемо в сотейник. Додамо пасеровану цибулю, перець, сіль, часник, трохи сухого вина, томатний соус і дамо покипіти. Потім сотейник переставимо в духовку, тушкуємо до готовності. За 5 або 10 хвилин до вимкнення духовки, додамо зелень, лавровий лист і вольем вино, що залишилося.

Індичка з абрикосами
Інгредієнти: 500 або 750 грам індички, 2 або 3 цибулини, склянка абрикосів без кісточок, 1 столову ложку зелені петрушки або кропу. А також 1 чайна ложка винного оцту, лавровий лист, половина головки часнику, ½ чайної ложки кориці, ¼ чайної ложки червоного перцю, 1 чайна ложка цукру, ½ склянки білого сухого вина. Візьмемо ½ склянки томатного соку, ½ столової ложки борошна, 2 столові ложки вершкового масла.

Приготування. Індичку наріжемо шматками 3 * 4 сантиметри, обсмажити на маслі, складемо в каструлю. Лук наріжемо, пасеруємо. Змішаємо з вином, перцем, корицею, цукром, томатним соком. Перемішаємо індичку з цибулею, тушкуємо півгодини. Додамо свіжі абрикоси, пасеровану борошно, розведене у виноградному оцті, сіль, лавровий лист і тушкуємо ще 10 або 12 хвилин на повільному вогні. За 1 або 2 хвилини до кінця гасіння додамо дрібно нарізану зелень, часник і дамо постояти 5 або 6 хвилин.

Телятина з айвою
Інгредієнти: 500 грам телятини, 2 або 3 айви, ½ чайні ложки чорного меленого перцю, щіпка червоного перцю. 5 зубків часнику, корінь селери, ½ чайної ложки цукру, 2 столові ложки сухого вина, 4 цибулини, 0,75 склянки томатного соку, 4 столові ложки вершкового масла.

Приготування. Телячу грудинку нарубаємо невеликими шматочками, як для рагу з кісточками, поперчити чорним меленим перцем, посолити, обсмажити в олії до золотистої скоринки. Потім додамо червоний перець, нарізаний соломкою селеру, томатний сік, цибулю, обсмажені в олії, і кип'ятимо на середньому вогні після закипання, кип'ятимо 10 або 15 хвилин. Додамо нарізану часточками, обсмажену в маслі айву, вино, цукор, сіль і кип'ятимо ще 6 або 7 хвилин. За одну хвилину до готовності усиплемо дрібно нарізаний часник.

Печеня по-молдавському
Інгредієнти: 800 грам яловичини, столова ложка дрібно нарізаної зелені кропу, чорний мелений перець, лавровий лист, 3 зубчики часнику, столова ложка томатної пасти. 2 столові ложки рослинної олії, 8 або 10 яблук або 3 айви, 1 морква, 5 або 6 цибулин.

Приготування. М'ясо яловичини нарізаємо впоперек волокон, на порцію повинно виходити 2 або 3 шматочки, обсмажуємо з морквою, ріпчастою цибулею, нарізаними кубиками. Обсмажене м'ясо укладаємо в казанок, заливаємо бульйоном, так щоб він покривав продукти, додамо чорний мелений перець, лавровий лист, сіль, пасеровану томатну пасту і тушкуємо до готовності на слабкому вогні. В кінці гасіння додаємо товчений часник. Печеня викладаємо на блюдо, по краях викладаємо печену айву або яблука. Зверху м'ясо посипаємо дрібно нарізаною зеленню кропу. Печеня з курки, баранини, свинини готують також, але тільки в керамічних горщиках.

Печеня по-молдавському з червоним вином
Інгредієнти: 150 грам яловичини, 5 грам кореня петрушки, 10 грам ріпчастої цибулі, 40 г моркви, 250 грам картоплі, 10 грам топленого сала,
Для соусу: 2 грами часнику, 15 грам столового червоного вина, 5 грам томатного пюре, 5 грам пшеничного борошна, сіль, спеції.

Приготування. Яловичину наріжемо великими шматками, відіб'ємо, посолити, поперчити, обсмажити. Картопля наріжемо шматочками і обсмажити з цибулею, петрушкою, морквою, часником. Тушкуємо м'ясо від 30 до 40 хвилин в червоному основному соусі з вином і з картоплею. Посолити і поперчити за смаком. При подачі на стіл прикрасимо спекотне зеленню. Соління подаємо окремо.

Тепер ми знаємо, приготування страв з м'яса молдавської кухні. Спробуйте приготувати ці смачні страви з молдавської кухні, сподіваємося, вони вам сподобаються. Смачного!