Святкові страви з м'ясного фаршу

М'ясний рулет з начинкою з овочів
Інгредієнти: 600 грам м'ясного фаршу, 750 грам картоплі, пучок зеленої цибулі, 1 жовтий і 1 червоний солодкий перець, 2 яйця, 2 головки ріпчастої цибулі, 70 грам черствою булочки, 200 грам вершків, 200 грам м'ясного бульйону, 400 грам помідор, мелений чорний перець і сіль.

Приготування. Розмочимо булочку у воді, наріжемо смужками солодкий перець, разрежем вздовж і навпіл зелений лук. Булочку відіжмемо, з'єднаємо з фаршем, пропустимо через м'ясорубку, зіб'ємо яйця, посолити і поперчити. Розділимо фарш на 4 частини, викладемо на деко, попередньо змащений маслом. Викладемо на нього шар перцю, потім шар фаршу, потім шар зеленої цибулі, фарш, потім шар солодкого червоного перцю, шар фаршу і додамо рулету форму батона.

Картоплю і цибулю, і розкладемо навколо рулету. Запікаємо протягом однієї години при температурі 200 градусів, вольем бульйон або вершки, через півгодини після того, як рулет запікатиметься, додамо розрізані на четвертинки помідори й тушкуємо до готовності.
Цей смачний і красивий рулет буде відмінною новорічною закускою, він сподобається всім, хто буде у вас в гостях.

Рулет з печерицями «Святковий»
Інгредієнти: 500 грам печериць, 1 чайна ложка соку лимона, 1 столова ложка готової гірчиці, 1 столова ложка вершкового масла, 1 головка ріпчастої цибулі. Один яєчний жовток, 1 яйце, 2 кураги, 2 чорносливу без кісточок, 50 грам кедрових горішок, 50 грам родзинок, 150 грам м'ясного фаршу, 200 грам вареної шинки, 400 грам листкового готового тіста, щіпка цукру, чорний мелений перець і сіль.

Приготування. Ця новорічна закуска прикрасить новорічний стіл, і доведеться всім до смаку.
Дрібно наріжемо печериці та цибулю, пасеруємо на олії, посолити, поперчити, посиплемо цукром і збризкаємо соком лимона. Наріжемо великими кубиками чорнослив і курагу, з'єднаємо з фаршем, додамо грибну масу, гірчицю, кедрові горішки, родзинки, яйце.
Наріжемо скибочками шинку, викладемо на пергамент шматочки шинки у вигляді черепиці, отримаємо прямокутник розміром 25 * 35 сантиметрів. Викладемо на шинку начинку, звернемо за допомогою паперу рулетом. Залишимо частину тесту, щоб оформити закуску, розкачати інше тісто прямокутним пластом, в центр покладемо рулет з шинки, загорніть його в тісто, а поверхня змажемо яєчним жовтком. Покладемо рулет швом донизу на лист, і в декількох місцях проколів виделкою.

Прикрасимо рулет тестом, яке залишилося для оформлення рулету, змажемо жовтком і випікаємо при температурі 200 градусів протягом однієї години. Рулет «Святковий» подаємо гарячим, наріжемо його порційними шматочками.

Рулет м'ясний «Чудо»
Інгредієнти: 500 грам м'ясного фаршу, 1 чайна ложка приправи для фаршу, 5 яєць, 100 грам маслин без кісточок, 300 грам твердого сиру, сіль, чорний мелений перець.

Приготування. Фарш посолити, поперчити, додамо приправи, 2 або 3 столові ложки води, перемішаємо. Сир натремо, з'єднаємо з збитими яйцями, посолити, виллємо масу на застелене пергаментом деко, запечемо до золотистого кольору.
Знімемо яєчну основу з пергаменту, перекладемо в фольгу, змащену маслом, на неї рівним шаром викладемо маслини і фарш, звернемо рулетом, загорніть у фольгу, випікаємо при температурі 190 градусів, протягом 30 хвилин. Перед подачею знімемо фольгу, наріжемо порційними шматочками.
Такий м'ясний рулет подаємо на новорічний стіл, він сподобається гостям і домашнім.

Кабачок з сюрпризом
Інгредієнти: 500 грам м'ясного фаршу, рослинне масло, 4 столові ложки майонезу, 1 середній кабачок, чорний мелений перець, 100 г сиру, сіль

Приготування. Разрежем на 2 частини вздовж кабачок, видалимо насіння і м'якоть. Цибулю дрібно нашаткувати і з'єднаємо з фаршем, посолити, поперчити, перемішати. Натремо сир на дрібній тертці. Начинимо кабачок фаршем, покладемо половинки на деко, попередньо змащений маслом, змажемо зріз майонезом і посипаємо сиром. Запікаємо кабачок з сюрпризом протягом 30 або 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Торт з вафель з м'ясним фаршем
Інгредієнти: 300 грам м'ясного фаршу, 1 головка ріпчастої цибулі, 2 яйця.

Приготування. Фарш поперчити, посолити, з'єднаємо з нашинкованнимцибулею і обсмажити на олії. Викладемо фарш на нижній корж, накриємо зверху другим коржем. Разрежем торт на шматочки. Зіб'ємо яйця, кожен шматочок торта вмочимо в яйцях і обсмажити на сковороді. Перед подачею шматочки вафельного торта прикрасимо рубаною зеленню.

Зрази картопляні з м'ясом
Інгредієнти: 1 кілограм картоплі, 4 столові ложки вершкового масла, 4 столові ложки тертого сиру, 1 столова ложка мелених сухарів, борошно, 1 цибулина, 200 грам вареного або сирого м'ясного фаршу, 2 яйця, сіль.

Приготування. Картопля зваримо в «мундирі», очистимо, натремо на тертці, додамо яйця, борошно і замісити тісто. На сковороді розігріємо 1 столову ложку масла, пасеруємо в ньому нарізану цибулю, м'ясний фарш, сухарі і тушкуємо до готовності.

Тісто розкачати в пласт, разрежем на чотирикутники, на кожен шматок покладемо ложку фаршу і звернемо так, щоб м'ясо повністю закрилося тестом. Потім в підсоленій киплячій воді варимо зрази, поки вони не спливуть. Виймемо їх шумівкою з води і помістимо на блюдо, заллємо розтопленим маслом і посиплемо тертим сиром. Подаємо з салатом.

Запіканка по-тосканськи
Інгредієнти: 250 грам коротких широких макаронів, головка ріпчастої цибулі, 4 столові ложки оливкової олії, 250 г сиру моцарелла, 250 грам м'ясного фаршу, перець, 3 яйця, 150 грам бринзи. 1 зубок часнику, 100 грам тертого сиру пармезан, 100 грам селери, помідор. Пучок базиліка, сіль за смаком, 2 моркви, 300 грам бульйону, 3 столові ложки томатної пасти.

Приготування. Відваримо макарони і відкладемо. Часник, селера цибуля, морква дрібно наріжемо і згасимо в маслі. Додамо в суміші овочів фарш і згасимо 5 хвилин, додамо томатну пасту, вольем бульйон, поперчити, посолити і поварим.
Моцарелу і помідор наріжемо кружечками. Нафаршіруем макарони підготовленим фаршем, укладемо у форму, змащену маслом. Зверху викладемо скибочки моцарели і помідора, посиплемо зеленню базиліка. Посиплемо тертим пармезаном. Бринзу измельчим в крихту, зіб'ємо з яйцями і такою сумішшю поллємо поверх пармезану. Запікаємо при температурі 200 градусів протягом 40 хвилин.

Баклажани з сиром
Інгредієнти: голландський сир, м'ясний фарш, баклажани.

Приготування. Помиємо баклажани, звільнимо м'якоть і заповнимо баклажани фаршем, поставимо в глибоку сковороду. Тушкуємо півгодини, потім посиплемо тертим голландським сиром і поставимо в духовку тушкувати до готовності.
Габадія
Губад це багатошаровий пиріг, в якості начинки використовуємо сир, м'ясний фарш з цибулею, родзинки і яйця, відварений рис. Тісто використовуємо як прісне, так і дріжджове. У кожної господині є свій перевірений рецепт, але можна купити готове тісто, і воно не буде гірше домашнього.

Інгредієнти на 1 кілограм тесту знадобиться: ½ кілограма сиру, 250 грам родзинок, 100 грам цибулі, 1 кілограм м'яса, 2 склянки відвареного рису. 150 грам молока, 50 грам цукру.

Приготування. Готуємо сирну начинку, вона називається курта. Беремо каструлю з товстим дном, покладемо туди цукор, молоко, сир, добре перемішати і варимо на повільному вогні, постійно заважаючи, поки не буде жовта маса, що складається з крупинок.
Готуємо фарш. М'ясо пропустимо через м'ясорубку з цибулею, підсмажити на сковороді до повної готовності, додамо приправи. Відваримо рис.
Готуємо пиріг. Тісто розділимо на 2 частини і розкачати на 2 коржі, кожна трохи більше форми.
Дно форми, в якій будемо запікати, змажемо маслом. Потім покладемо першу коржик, змажемо масло і викладаємо начинки шарами:
1 шар - рис
2 шар - м'ясо
3 шар - рис
4 шар - родзинки
5 шар - рис.
Зверху заливаємо маслом, чим більше масла буде, тим соковитіше - Губад.
Зверху укладаємо другий шар тіста, защипаємо краю і змажемо верх пирога маслом. Розігріваємо духовку до середньої температури і ставимо пиріг. Можна подавати гарячою, але і холодна вона дуже смачна.

М'ясні їжачки
Інгредієнти: ½ кілограма свинячого фаршу, 150 грам сирих спагеті, велика варена морква, 2 невеликі цибулини, 2 столові ложки манної крупи, 1 яйце, перець, сіль за смаком.

Приготування. У фарш додамо яйце, натерту на дрібній тертці моркву, підсмажену цибулю, манну крупу, перець, сіль і подрібнені спагетті. Все добре перемішати і зробимо невеликі довгасті кульки. Складемо в каструлю, заллємо водою, додамо 1 столову ложку смальцю, 3 столові ложки томатної пасти. Тушкуємо в каструлі 15 хвилин. Подається це блюдо до столу гарячим, зверху поливається кетчупом.

М'ясні кульки, тушковані в томаті
Інгредієнти на 400 грам яловичини візьмемо: 80 грам пшеничного хліба, 25 грам зеленого або ріпчастої цибулі, 1 яйце, 5 столових ложок води або молока, 1 столову ложку томат-пасти, 1 склянка бульйону, 2 столові ложки жиру для обсмажування, 2 столові ложки борошна, лавровий лист, перець, сіль.

Приготування. Готуємо котлетної маси, додамо дрібно нарізану і обсмажену ріпчасту або зелену цибулю. Добре змішаємо, зробимо кульки діаметром 3 або 4 сантиметри, обкатаємо в борошні, обсмажити до рум'яного кольору, потім кульки перекладемо в сотейник. Додамо бульйон, томатну пасту, сіль, перець, лавровий лист і тушкуємо до готовності 20 хвилин. Подаємо на стіл, кульки поливаємо соусом. На гарнір подаємо смажену картоплю, картопляне пюре, гречану кашу, відварений рис.

Любимчики
Приготуємо фарш, щоб був не дуже соковитий, як для котлет. З фаршу зробимо кульки, в них - невеликі поглиблення, які нафаршіруем начинкою - крабові палички, зелена цибуля, кріп, петрушку дрібно наріжемо, трохи вершкового масла і шматочок апельсина. Защипаємо краю, обваляти в борошні, потім у збитому яйці з перцем і сіллю. Обсмажимо у великій кількості соняшникової олії.

Коровай з млинців
Інгредієнти для тіста: 3 склянки молока, чайна ложка цукру, ½ чайної ложки солі, 100 г вершкового масла, 1 столова ложка вершкового масла, 2 яйця, 2 склянки пшеничного борошна.
Інгредієнти для м'ясного фаршу: ½ кілограма вареної яловичини, 2 крутих яйця, ½ ріпчастої цибулини, ½ столової ложки вершкового масла, перець, сіль.
Інгредієнти для фаршу з сиру: 200 грам сиру, 1 столова ложка вершкового масла, 2 ложки сметани, яйце.
Інгредієнти для фаршу з манної борошна: сметана, 1 яйце, ½ склянки молока. 1 столова ложка вершкового масла, ½ манної крупи, олія для смаження.

Приготування. Для тіста для млинців, розітріть 2 жовтки з цукром і сіллю. Додамо столову ложку вершкового масла, і розведемо молоком. Всиплемо невеликими порціями борошно, потім обережно вмішати в тісто два збитих в піну яєчні білки і випікаємо млинці. Готові млинці складаємо в каструлю, попередньо змащену маслом, і перекладаємо різними фаршами, поки вся каструля не буде заповнена. На верхній млинець покладемо масло, що залишилося і поллємо сметаною. Каструлю поставимо в духовку і на невеликому вогні розігріваємо коровай 30 хвилин. Потім коровай з млинців перекладемо на блюдо і подаємо на стіл гарячим.

Для приготування м'ясного фаршу, візьмемо варене м'ясо і пропустимо через м'ясорубку, додамо перець, сіль, цибуля, 2 варені нарубаних яйця і вершкове масло.

Для сирної начинки розітріть 200 грам жирного сиру з сирим яйцем, додамо 2 ложки густої сметани, вершкове масло і добре розітріть.

Для приготування начинки з манної каші - в одній склянці молока закип'ятити одну столову ложку вершкового масла. У гаряче молоко додамо ½ склянки манної крупи, попередньо перетремо її з 1 сирим яйцем. Кашу посолити і варимо до готовності. Така начинка буде розсипчастою і смачною.

Новорічні пиріжки «Бажання»
Інгредієнти: 500 грам пшеничного борошна, 1 столова ложка цукру, 2 столові ложки вершкового масла, 2 яйця, 1 склянка сметани, сіль.
Інгредієнти для начинки: 500 грам фаршу м'ясного, рибного, овочевого або грибного.
Таке блюдо не тільки прикрасить стіл, додасть приємних вражень гостям.

Приготування. У центр насиплемо гіркою борошно, зробимо поглиблення, яйце зіб'ємо зі сметаною, і наллємо в це поглиблення, додамо сіль, цукор і масло. Замісити тісто однорідної консистенції, скачати в кулю, загорніть в харчову плівку і приберемо в холодильник на 30 або 40 хвилин.

Розкотимо тісто завтовшки ½ сантиметри, виріжемо з нього за допомогою склянки гуртки і на кожен гурток покладемо починаючи. З'єднаємо і защипаємо краї тіста. Деко змажемо маслом, викладемо пиріжки, змажемо збитим яйцем і випікаємо 15 хвилин при температурі 220 градусів.

Тепер ми знаємо, які можна зробити святкові страви з м'ясного фаршу. Сподіваємося, вам сподобаються ці страви, і може бути, одне з них прикрасить ваш святковий стіл.