У статті «Кулінарія, готуємо вдома - плов» ми розповімо вам, як можна приготувати вдома плов. У багатьох народів великою популярністю користується рис. На Сході рис - це один з головних продуктів харчування, з нього готують багато різних страв. Одним з них є плов, без якого не обходиться жодне святкове застілля. Жителі цих районів великі майстри з приготування рису, зварені зерна рису не злипаються, це покращує смак страви, що дозволяє, є його спеціальними паличками або руками. Існує багато різних способів приготування страв з рису. У кожній країні є поширене і доступне блюдо - плов. З чим його тільки не готують: з фруктами, з овочами, з птицею і дичиною, з м'ясом. Плов завоював весь світ. І сьогодні ми подивимося, як готують простий плов в різних країнах.
Індійський плов
Вимиємо рис, обсушимо, обсмажити в 1 столовій ложці жиру, або на рослинній олії, кілька хвилин. Спочатку зернятка рису будуть прозорими, потім побіліють і будуть матовими. Тоді вольем в рис 3 чашки окропу, додамо 1,5 чайної ложки солі. Коли ця суміш закипить, закриємо кришкою і на повільному вогні доведемо до готовності. Рис в себе вберемо всю воду, і стане розсипчастим і м'яким.
З цим рисом подаємо рибу з підливою або без неї, птицю, обсмажені шматочки м'яса. Кому, як подобається.
Плов з м'ясом
Інгредієнти: півтори склянки рису, рослинне масло або жир. 2 зубки часнику, ½ кілограма м'яса, 2 ріпчасті цибулини, сіль, гвоздика.
Приготування. Дрібно наріжемо ріпчасту цибулю і обсмажити до золотистого кольору, покладемо туди м'ясо і обсмажити з цибулею, до тих пір, поки масло перестане давати сік. Потім додамо спеції, часник, воду і тушкуємо на маленькому вогні до готовності.
Рис промиємо і обсушимо. Обсмажимо в олії, поки зернятка рису не стануть матовими, додамо 3 чашки бульйону або води і тушкуємо на повільному вогні, в закритій каструлі, поки рис не стане м'яким, і вся рідина не вбереться.
Плов з баранини з чорносливом
Інгредієнти: беремо 500 грам баранини, 60 грам жиру, 1 склянка рису, 200 г чорносливу, 2 штуки ріпчастої цибулі, сіль, шафран, кориця.
Приготування. Наріжемо на маленькі шматочки м'ясо, подрумяним його в 2 столових ложках розігрітого жиру. Підсмажимо цибулю, додамо 2 склянки гарячої води, сіль, тушкуємо 10 хвилин, покладемо, вимитий чорнослив, заправимо корицею і тушкуємо на слабкому вогні до повної готовності.
Сухий рис піджаримо в жирі, щоб він став прозорим, додамо літр окропу, посолити і варимо на слабкому вогні. Коли рис приготується, відкинемо його на сито і змішаємо з настойкою шафрану. Рис покладемо на блюдо, зверху помістимо м'ясо з чорносливом.
Плов з баранини з квасолею
Інгредієнти: 500 грам баранини, 60 грам жиру, 150 грам рису, 150 грам квасолі, кмин, перець сіль і зелень.
Приготування. Наріжемо м'ясо на шматочки приблизно по 20 грам кожен, обсмажити в розігрітому жирі, заправимо перцем і сіллю, додамо трохи гарячої води, тушкуємо до повної готовності.
Рис і квасоля відваримо окремо. Квасоля опустимо в киплячу підсолену воду і варимо на слабкому вогні до повної готовності. Сухий рис прогріємо в жирі, поки не стане прозорим, додамо літр окропу, посолити і варимо на повільному вогні. Якщо води багато і рис дуже сильно кипить, то відвар стане густою.
Готовий рис відкинемо на сито, дамо воді стекти, потім перекладемо рис на блюдо, а квасоля і м'ясо покладемо зверху. Посиплемо нарубаного зеленню, або покладемо цілі листя петрушки поряд з пловом.
Плов з цибулею простий
Інгредієнти: знадобиться 1,5 склянки рису, 3 склянки води, 1,5 чайної ложки солі, ¼ чайної ложки пекучого червоного перцю, гвоздики, кориці, трохи подрібненого інжиру, 4 зубки часнику, 1 штука ріпчастої цибулі, 2 столові ложки рослинної олії або жиру.
Приготування. Цибулю і часник дрібно наріжемо і обсмажити в олії до золотистого кольору. Додамо вичавлений рис, спеції і смажимо, поки зернятка рису не стануть матовими. Увіллємо бульйон або киплячу воду, дамо плову закипіти, накриємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні, поки вся рідина не вбереться. Пережарити решті цибулю і прикрасимо їм плов.
Плов з молодим горошком
Готується так само, як і плов з цибулею. До пересмажених луку додамо 1,5 склянки молодого зеленого горошку і згасимо разом. Можна взяти і консервований горошок. Тільки в цьому випадку його додамо в кінці приготування плову, щоб він не зміг перетравитися.
У плов з горошком додамо пережарений цибулю і 10 ядерець товченого мигдалю. Готову страву прикрасимо огірками, помідорами, зеленню. Дуже смачним виходить плов з м'яса птиці. Готуємо плов з гусаком, індичкою, качкою, куркою.
Плов з куркою
Інгредієнти: знадобиться 1 середня курка, 2 столові ложки теплого молока, 1 чайна ложка шафрану, трохи гвоздики, 2 зубки часнику, 1 ріпчаста цибулина, рослинне масло, 1 чайна ложка солі, 2 чашки рису.
Приготування. Курку вимиємо й наріжемо на шматочки. Змішаємо і розітріть в пасту, додамо води, сіль. Підсмажимо в олії до золотистого кольору часник і цибулю, покладемо туди шматочки курки, додамо і трохи згасимо, поки м'ясо не буде м'яким.
Рис готуємо, як у попередніх рецептах, потім змішаємо з курячим м'ясом. Додамо 2 столові ложки подрібненого часнику та цибулі, обсмажені в 2 столових ложках олії.
Плов (азербайджанська кухня)
Інгредієнти: візьмемо 800 грам курки, 200 грам топленого масла, 0,4 грама кмину, 80 грам сушеного кизилу, 200 грам кишмишу, 80 грам ріпчастої цибулі, 600 грам рису, перець, сіль за смаком.
Приготування. Курку зваримо до готовності. На бульйоні приготуємо плов з припущені по напівготовності рисом, заправимо його маслом. Окремо на маслі пасеруємо цибулю, фрукти і кмин. Подаємо плов до столу, укладемо гіркою, поллємо настоєм шафрану. Шматочки курки покладемо навколо і зверху, прикрасимо гарніром з фруктів.
Плов з кольоровою капустою
Інгредієнти: 225 грам цвітної капусти, 1,5 чашки рису, 2 столові ложки рослинної олії або жиру, 6 зубків часнику, 1 ріпчаста цибулина. Знадобиться трохи імбиру, гвоздики, 1 склянка кисляку, 2 чайні ложки солі, 1 чайна ложка червоного меленого перцю.
Приготування. Промиємо рис, підсушимо. Підсмажимо в олії цвітну капусту, попередньо її посолити, поперчити. Окремо піджаримо часник і цибулю, покладемо туди рис, гвоздику, кардамон і обсмажити, поки рис не буде матового кольору. Увіллємо кисляк і 3 чашки гарячої води, доведемо плов до кипіння, закриємо кришкою і на слабкому вогні тушкуємо до готовності.
Готувати можна з томатами, з морквою, з патиссонами, з кабачками, з білокачанної капустою. Смачний плов з грибами.
Плов по-індійськи овочевий
Інгредієнти: 150 рису, 0,5 кардамону, 4 столові ложки рослинної олії, 80-100 грам томатної пасти або свіжих помідорів, 50 г моркви, 50 грам зеленого горошку, мелений перець, кориця, гвоздика, сіль за смаком.
Приготування. Рис обсмажити в олії до золотистого кольору, додамо спеції, обсмажену цибулю, посолити і поперчити. Потім заллємо рис водою у співвідношенні 1 до 2 і варимо до напівготовності. Покладемо овочі і доведемо на водяній бані до готовності.
Плов по-креольски
Інгредієнти: візьмемо 150 грам свіжих помідорів, 150 грам солодкого зеленого перцю, 150 г свіжих грибів, 80 грам масла, 250 грам рису.
Приготування. Підсмажимо сухий рис. Гриби наріжемо скибочками. Перець спечемо, очистимо від насіння і шкірки, нарізаємо кубиками і припустити в маслі. Покладемо все це на рис, заллємо гарячим бульйоном і доведемо до кипіння. Закриємо каструлю і поставимо в духовку на 15 або 18 хвилин.
Плов з чорносливом і рисом
Інгредієнти: 2 склянки рису, півсклянки огіркового розсолу, ½ склянки гострого томатного соусу, 300 г чорносливу, цукор і сіль за смаком.
Приготування. Чорнослив промиємо, дамо йому набрякнути в гарячій воді, звільнимо від кісточок і змішаємо з відвареним розсипчастим рисом. З розсолом проваримо гострий томатний соус, додамо за смаком цукор і сіль, потім процідити через марлю. Плов заллємо остиглим соусом і прикрасимо плодами чорносливу.
Плов по-китайськи
Інгредієнти: знадобиться 110 грам м'яса краба, 110 грам м'яса омара, 60 грам очищених креветок, 1 перець, 1 цибулина, 1 столова ложка соєвого соусу, 4 склянки рису, 20 грам грибів.
Приготування. Креветки промиємо і очистимо. Потім швидко обсмажити в маслі м'ясо краба, омара і очищені креветки. Дрібно наріжемо і обсмажити, окремо від морепродуктів, цибуля, гриби, солодкий, червоний перець. Додамо рис в овочі і смажимо 2 хвилини. Потім змішаємо рис з морепродуктами, поллємо соєвим соусом.
Плов по-румунськи з яловичиною
Інгредієнти: на 1 кілограм яловичини, візьмемо 3/4 склянки рису, 2 цибулини, 1,5 літра води, 1 столова ложка томатної пасти, 2 столові ложки вершкового масла, перець, сіль.
Приготування. Яловичину - огузок або лопаткову частину наріжемо на рівні шматки, обсмажити з нарізаною цибулею, стежимо, щоб цибуля не зарум'яниться. Заллємо водою, додамо перець, сіль, томатну пасту і варимо близько години.
Готове м'ясо перекладемо в іншу каструлю, а бульйон варимо до тих пір, поки він не увариться до ¼ літра. Потім процідити його через сито, і заллємо в каструлю з м'ясом, поставимо на плиту. Коли бульйон з м'ясом закипить, покладемо, промитий рис, закриємо каструлю кришкою, поставимо на 20 хвилин у духовку. Після того, як рис вбере в себе всю воду, перемішаємо обережно верхній шар, і кілька хвилин нехай постоїть, після чого подаємо до столу.
Класичний плов по-вірменськи
Інгредієнти на 1,5 склянки рису, 1,5 склянки квасолі, візьмемо 500 грам баранини, ½ чайні ложки меленого чорного перцю, 3 або 4 зубчики часнику, 100 г вершкового масла, 1 чайну ложку меленої кориці, ¼ чайної ложки шафрану, 1 чайну ложки чебрецю, 100 грам борошна, 2 цибулини, 2 яйця, 100 грам рослинного масла, сіль.
Приготування. Замочимо квасоля на 8 годин у воді, потім відварити в цій же воді. Рис перетремо, промиємо в холодній воді, потім відварити в підсоленій воді 10 хвилин, воду зіллємо. Баранину очистимо, промиємо й наріжемо на великі шматки. Чебрець розітріть з перцем, часником і з сіллю, добре перемішаємо і натремо цією сумішшю баранину, потім відкладемо м'ясо в сторону на 15 хвилин.
На сковороді розігріємо рослинне масло, покладемо м'ясо з ріпчастою цибулею, порізаною кільцями і обсмажити з обох боків 10 хвилин, прикриємо кришкою і тушкуємо до готовності на слабкому вогні.
Замісити тісто з борошна, дрібка солі і яєць, розкачати тонким шаром. У казані розтопити вершкове масло. Викладемо тонкий корж з тіста, потім хвилину подогреем на слабкому вогні. Потім заллємо половиною склянки окропу шафран і проварити 5 хвилин. Рис змішаємо з квасолею і покладемо в тісто, зверху поллємо розтопленим маслом і шафраном, поставимо на 15 хвилин у духовку. Плов викладемо на широке блюдо, тісто разрежем на трикутники. Обкладемо рис шматочками тіста і м'яса. Зверху поллємо соусом, який залишився після гасіння м'яса, і посиплемо корицею.
Плов по-грецьки з баранини
Інгредієнти: на 800 грам баранини, візьмемо 400 грам рису, ½ склянки родзинок, рослинне масло і ½ столової ложки топленого масла.
Приготування. Баранину виріжемо від грудинки, наріжемо шматочками, підсмажити на сковороді, щоб м'ясо підрум'янилося з усіх боків. Відваримо рис, відкинемо на сито і обдадім холодною водою, щоб рис вийшов розсипчастим. Змішаємо рис з бараниною, промитим ізюмом, складемо в каструлю. Стінки каструлі добре змажемо баранячим жиром. До плову додамо ½ столової ложки топленого масла, накриємо каструлю кришкою і тушкуємо в духовці півгодини. При подачі на стіл плов подаємо на підігрітому блюді.
Плов з м'ясними фрикадельками
Інгредієнти: 1 кілограм рису, 500 грам м'яса, 3 або 4 цибулини, 400 г моркви, 300 грам рослинного масла, спеції, сіль за смаком.
Приготування. М'ясо дрібно нарубаємо, заправимо спеціями і сіллю, перемішаємо з нашинкованнимцибулею. З фаршу зробимо фрикадельки. В розжареному маслі обсмажити фрикадельки до рум'яної скоринки, складемо в миску, накриємо і відставити. Потім в олії обсмажити моркву, цибулю і варимо плов, як звичайно. Перед закладанням рису опустимо фрикадельки. Готовий плов добре перемішаємо, викладемо на блюдо, а фрикадельки розкладемо поверх плову.
Плов зі свининою і з куркою
Інгредієнти: 1 склянка рису, 200 грам курячого бульйону, 1 курку, 150 грам маринованого червоного перцю, цибулина, 200 грам свинячого окосту, 200 грам консервованого зеленого горошку, 5 столових ложок рослинного масла, 3 столові ложки томатної пасти, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.
Приготування. Переберемо, промиємо рис і обсмажити в рослинному маслі протягом 7 хвилин. Свинину нарізаємо кубиками і обсмажити з томатною пастою. Курку розрубаємо на порції і обсмажити на олії, з томатною пастою і дрібно нарізаною цибулею.
У глибоку сковороду покладемо обсмажену цибулю, курку і свинину з томатом і цибулею, заллємо бульйоном, закриємо кришкою і тушкуємо на слабкому вогні 30 хвилин. За 10 хвилин до готовності додамо маринований перець, зелений горошок. Викладемо на блюдо готовий плов і посиплемо дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Святковий плов
Інгредієнти: 800 грам м'якоті баранини, 1 кілограм рису, 1,5 склянки олії, 5 штук ріпчастої цибулі, 4 штуки моркви, 200 грам кураги, 3 зубки часнику, 3 склянки гороху. Одна столова ложка родзинок, 1 столова ложка зерен граната, 2 яйця, мелений чорний перець, сіль.
Приготування. Горох замочити на 6 годин у холодній воді. М'ясо наріжемо скибочками і обсмажити на олії. Моркву і цибулю наріжемо кубиками, з'єднаємо з м'ясом і обсмажити. До обсмаженого м'яса додамо курагу, часник - цілими зубчиками, горох. Заллємо водою, щоб вона на 2 сантиметри покривала продукти і тушкуємо, поки горох не стане м'яким. Покладемо перець, сіль, усиплемо рис, доллємо гарячої води і тушкуємо до готовності рису. Додамо промиті родзинки, накриємо кришкою ще на 20 або 30 хвилин. Приберемо часник і викладемо плов на блюдо. Оформимо курагою, зернами граната, вареними яйцями.
Плов з кальмарів
Інгредієнти: 400 грам кальмарів, 1 цибулина, 40 г моркви, зелень петрушки. Зелень кропу, 150 грам рису, сіль, перець, 30 грам рослинного масла.
Приготування. Кальмарів опрацюємо і наріжемо шматочками. Наріжемо соломкою моркву, цибулю обсмажити і з'єднаємо з майже готовим рисом. З'єднаємо рис з кальмарами, овочами, додамо воду, перець, сіль і тушкуємо в духовці до готовності рису. Подаємо до столу, оформивши зеленню.
Узбецький плов від Анастасія Мискіна
Інгредієнти: 600 грам жирної баранини, 800 грам рисової крупи, 300 грам рослинного масла, 650 грам моркви, 250 грам ріпчастої цибулі, спеції та сіль за смаком.
Приготування. Переберемо і перемиємо рис, замочимо його на 1,5 або 2 години в підсоленій воді. Наріжемо м'ясо на шматочки, кожен по 30 або 40 грам, обсмажити до піджареної скоринки на олії. Потім покладемо нарізану півкільцями ріпчасту цибулю і продовжимо обсмажування. Покладемо нарізану моркву, все перемішаємо, додамо воду, сіль і спеції. Тушкуємо 25 або 30 хвилин. По всій поверхні казана закладемо рис, і варимо у відкритому посуді, поки не википить рідина. Зберемо середину рису гіркою, закриємо кришкою і тушкуємо до готовності протягом 30 або 40 хвилин. Готовий плов акуратно перемішати. При подачі на стіл, на овочі та рис покладемо м'ясо, яке наріжемо дрібними шматками.
Кулінарія готуємо вдома плов, тут є велика різноманітність рецептів плову, ви зможете підібрати такий плов, який оцінять ваші близькі. А мені вам залишається побажати приємного апетиту.