В давнину до рослини хрін ставилися з повагою. Вважалося, що хрін лікує цингу, оберігає від зубного болю та інших хвороб. Його шанобливо величали і називали «наш цілитель». Жодна їжа, особливо у свята не обходилася без тертого хрону. І в наші дні жодне застілля не обходиться без нього.
Використання тертого хрону в кулінарії
Його готували з сіллю, цукром, оцтом. За смаком додавали різні компоненти, для кольору додавали трішки бурякового соку. У цій гострій приправі головним був корінь хрону. Дуже цінувався «злий» хрін, вважали, що він набагато корисніше.
Здавна використовували бактерицидні властивості хрону. За допомогою його продовжували термін зберігання свіжих помідорів, огірків. Для цієї мети брали трьох літрову банку, на дно клали 200 грам натертого хрону, а зверху клали гурток картону з дірочками. На нього щільно укладали в декілька рядів помідори й огірки. Банку накривали кришкою і ставили в льох або в холодильник. Протягом трьох місяців огірки і помідори в банці залишалися свіжими.
Листя хрону застосовують при засолюванні томатів, овочів та огірків. Вони надають пружність соління.
У відкритих банках можна зберегти консервовані овочі, якщо використовувати сухе листя хрону. Томат НЕ запліснявіє, якщо зверху його присипати сухими тертими листям хрону. Для того, щоб огірковий розсіл НЕ замутити і не запліснявів, в нього потрібно насипати 1 столову ложку перетертих листя хрону. Листя хрону можна самим заготовити: їх промивають, потім висушують, подрібнюють і зберігають у банках із закритими кришками.
Хоча приправа з хрону продається зараз у всіх магазинах, її можна приготувати і вдома. Так як корені хрону висихають, стають млявими, то перш ніж їх приготувати, їх потрібно замочити в холодній воді, очистити від бруду ножиком, промити, подрібнити на тертці або нарізати на дрібній тертці. Щоб перетертий хрін не потемнів, його слід скропити оцтом або лимонним соком і добре перемішати.
Тертий хрін покласти в посуд або чашку, налити таку ж кількість окропу, накрити кришкою або блюдцем і дати охолонути. Хрін не обов'язково натирати на тертці. Можна очищені корені хрону порізати на шматочки і пропустити через м'ясорубку. Щоб очистити м'ясорубку від хрону, досить через неї пропустити маленький шматочок булки. Коли хрін охолоне, додати сіль, цукор і оцет за смаком і добре розмішати. А можна заправити перетертий хрін соком буряка або сметаною.
Подрібнений хрін сушать у трохи нагрітій духовці, потім готують порошок, або перемелюють в кавовому млинку тертий хрін. Сушений хрін зберігають у скляних банках, щільно закритими кришками. Хорошим вважається корінь хрону, з білою м'якоттю, рівною і гладкою поверхнею, товщиною від 2 см до 3 см.
Хрін сприяє поліпшенню апетиту і травлення, містить багато вітамінів, має протимікробні властивості. Але якщо є проблеми з травленням, його потрібно вживати в маленьких дозах.
Хрін використовують у кулінарії при солінні, маринуванні овочів (буряка, огірків, суміші овочів). Свіжий натертий хрін додають до риби, копченостям, вареного м'яса. Використовують для додання особливого смаку майонезу, гірчиці. Його додають до звареним круто яєць, до вищих сортів сиру, в квашену капусту. Хрін використовують свіжим ранньою весною. Він має сечогінні властивості, збуджує діяльність кишечника та шлунка. Коли в організмі нестача у вітаміні C при алергії, інфекційних захворюваннях.