Пряна капуста Рецепт цієї капусти я рекомендую любителям вінегрету. Саме таку капусту додати можна буде до відварених овочів. Дуже цікавий смак набуває капуста в такій комбінації прянощі і гостроти. Ця капуста смачна в пісні дні, як самостійне блюдо, так і в поєднанні з вареними овочами. Звичайно, аніс - специфічна пряність, і, тим не менш, варто спробувати і таке поєднання. Квашена капуста з анісом - це старовинний російський рецепт.
Інгредієнти:- Капуста білокачанна 1200 г
- Хрін корінь 30 г
- Аніс 5 г
- Вода 1000 мл
- Сіль 30 г
- Цукор 25 г
- Крок 1 Щоб заквасити капусту, необхідно взяти якісну білокачанну капусту, корінь хрону, аніс; воду сіль і цукор.
- Крок 2 Корінь хрону почистити. Нарізати на шматки й подрібнити у блендері (можна скористатися теркою).
- Крок 3 Заздалегідь підготувати розсіл: закип'ятити 1 л води, додати 1 столову ложку солі і 1 десертну ложку цукру. Розмішати. Кілька хвилин дати покипіти. Процідити розсіл через марлю. Остудити.
- Крок 4 Качан капусти очистити від верхнього листя. Розрізати навпіл. Нашаткувати капусту. Додати аніс і подрібнений хрін. Перемішати, злегка приминаючи капусту.
- Крок 5 Скласти капусту з хроном і анісом в каструлю.
- Крок 6 Залити капусту розсолом і накрити блюдцем. Зверху поставити вантаж, який ущільнить капусту, розсіл її повністю повинен покрити. Залишити в теплому місці для завершення процесу бродіння. Процес закваски капусти може проходити за 3-5 днів (залежить від температури). Необхідно пробувати капусту на смак. Моя капуста стояла 5 днів. У квартирі не дуже жарко.
- Крок 7 Щодня прибирати піну, що утворюється, протикати капусту дерев'яною паличкою до дна в декількох місцях, щоб випустити утворюються гази при бродінні. В іншому випадку - капуста стане гіркою з неприємним запахом.
- Крок 8 Готову капусту поставити в холодильник для зупинки процесу бродіння. Подавати капусту як самостійну страву. Додавати до вінегрету, так як хрін дасть можливість залишатися йому довше свіжим.