Гостра квашена капуста з буряком

Капуста з перчинкою Капуста корисна у всіх своїх станах, як свіжа, так і квашена. Сьогодні квасимо капусту в досить веселій компанії: хрін, гострий перець, моркву і буряк. Моркву і буряк одягнуть капусту в строкатий наряд, а хрін і гострий перець додадуть їй пікантну ніжну гостроту. Причому, капуста з часом прийме красивий бордовий відтінок, це буряк передасть свій колір. Вибирайте правильний сорт капусти для закваски. Це повинен бути качан плескатої форми. У розрізі капуста буде білого кольору, хрустка і солодка на смак. Невелика кількість капусти можна посолити в скляній, фаянсової, керамічної або емальованому посуді. Головне - простежити, щоб на емалі не було відколів і тріщин. Квашена капуста потребує активного процесі бродіння, тому квасити її слід на молодий Місяці, бажано на 5-6 місячний день. Саме тому вона буде хрусткою. За народною прикметою, капусту квасити бажано в чоловічі дні тижня - понеділок, вівторок, четвер. Слідкуйте за тим, щоб капуста не пересихала, перебувала весь час в розсолі. А ще, квашена капуста може служити барометром. Якщо раптом вона вбирає розсіл в себе - чекай морозів. І навпаки, якщо наповнюється додатковим соком - буде відлига. Кого зацікавив цей рецепт закваски капусти - пробуйте. Іноді потрібно міняти звичайні правила! Вносьте зміни в рецептуру приготування знайомих страв. Удачі!

• Крок 1 Щоб заквасити капусту, необхідно взяти якісну білокачанну капусту, моркву, буряк, корінь хрону, часник, гострий перець; воду сіль і цукор.
• Крок 2 Підготувати овочі: вимити, почистити. Буряк нарізати півкільцями. Морква нашаткувати крупно на тертці. Часник нарубати дрібно. Перець ретельно очистити від насіння, зрізати перегородки, вимити під холодною водою, нарізати дрібно.
• Крок 3 Буряк укласти на дно каструлі.
• Крок 4 Корінь хрону почистити. Нарізати на шматки й подрібнити у блендері (можна скористатися теркою).
• Крок 5 Качан капусти очистити від верхнього листя. Розрізати навпіл. Нашаткувати капусту.
• Крок 6 Додати підготовлені овочі: морква, гострий перець, хрін. Перемішати, злегка приминаючи капусту.
• Крок 7 Скласти капусту з овочами зверху буряка в каструлю.
• Крок 8 Заздалегідь підготувати розсіл: закип'ятити 1 л води, додати 1 столову ложку солі і 1 десертну ложку цукру. Розмішати. Кілька хвилин дати покипіти. Процідити розсіл через марлю. Остудити.
• Крок 9 Залити капусту з овочами розсолом.
• Крок 10 Накрити капусту блюдцем. Зверху поставити вантаж, який ущільнить капусту, розсіл її повністю повинен покрити. Залишити в теплому місці для завершення процесу бродіння. Процес закваски капусти може проходити за 3-5 днів (залежить від температури). Необхідно пробувати капусту на смак. Моя капуста стояла 5 днів (в квартирі не дуже жарко).
• Крок 11 Щодня прибирати піну, що утворюється, протикати капусту дерев'яною паличкою до дна в декількох місцях, щоб випустити утворюються гази при бродінні. В іншому випадку - капуста стане гіркою з неприємним запахом.
• Крок 12 Готову капусту поставити в холодильник (або на холодний балкон), щоб зупинити процес бродіння. Подавати капусту як самостійну страву, як закуску до овочів в пост. Заправити ароматним соняшниковою олією. Додати нарізану цибулю.