- Ріпчасту цибулю - 2 Штуки
- Перець і сіль - - За смаком
- Рослинна олія - 30 мілілітрів
- Лайм - 1/2 Штуки
- Вуха свинячі - 2 Штуки
- Перець-горошок - 6 Штук
- пучок Петрушки - 1 Штука
- Часник - 5 зубчиків
- Корінь хрону - 1 Штука
- Перець солодкий - 2 Штуки
- Лист лавровий - 4 Штуки
1. Для початку приготуємо вуха: їх треба розрізати по згібам, потім, на відкритому вогні ошмаліваем їх, щоб не залишилося щетини, за допомогою металевої сіточки або ножа вичистимо їх дочиста. 2. У каструлю складаємо вичищені вуха, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Потім знімаємо піну, додаємо перець горошком і лавровий лист, і на невеликому вогні варимо ще приблизно годину. 3. Коли вуха зваряться, їх треба остудити і потім короткою соломкою або невеликими кубиками нарізати. Почистимо і наріжемо тонкими часточками цибулю. На половинки розрізаємо солодкий перець, видаляємо перегородки і насіння, нарізаємо соломкою. Спассіруем на олії цибулю, додаємо перець і хвилин п'ять із закритою кришкою тушкуємо. 4. У воді замочимо корінь хрону, очистимо і натремо на дрібну тертку. У процесі терки хрону, дихати треба обережно. Очистимо і дрібно наріжемо часник (можна скористатися Часничниці). Промиємо і измельчим петрушку. 5. Соком лайма поливаємо підготовлені вуха - це додає страві мексиканський колорит, і робить смак більше цікавим і яскравим. 6. Змішуємо в глибокій мисці зелень, часник, хрін, цибулю і вуха. Додаємо перець і сіль.
Кількість порцій: 6