Бешбармак

Бешбармак або бішбармак, або бесбармак Бешбармак - страва середньоазіатської кухні. Киргизькою мовою вимовляється бешбармак, на башкирською і татарською - бішбармак, казахською - бесбармак, в перекладі означає «п'ятірня, п'ять пальців», оскільки спочатку їли його руками. Варене м'ясо подається на блюді з локшиною (кеспе, соковиті) під соусом з цибулі та спецій і окремо в піалі пропонується бульйон з рубаною зеленню. На основі цього принципу підбирайте м'ясо (свинину, яловичину, баранину), спеції і вид локшини на свій смак. І обов'язково спробуйте це дуже ситне і гармонійне блюдо.

• Крок 1 Для приготування варіанту бешбармака знадобиться м'ясо на кістці, локшина (домашня, спеціальні сочни або інша), цибуля ріпчаста, спеції і свіжа зелень.
• Крок 2 Якщо шматок м'яса великий, то розріжте / розрубати його на шматки під розмір каструлі. Помістіть шматки м'яса і кістка в каструлю з холодною водою, так бульйон вийде більш насиченим, доведіть до кипіння і зніміть накип.
• Крок 3 Потім додайте сіль, лавровий лист, сухий або свіжий корінь селери, рожевий перець горошком, фенхель (або набір спецій за своїм смаком) і варіть м'ясо до готовності на середньому вогні.
• Крок 4 Готове м'ясо вийміть з бульйону, а бульйон процідити, щоб прибрати спеції (лавровий лист, горошки перцю і т.д.).
• Крок 5 М'ясо наріжте на шматочки.
• Крок 6 Локшину (сочни) зваріть в бульйоні від варіння м'яса.
• Крок 7 Для приготування соусу цибулю тонко нашаткуйте, обсмажте на олії, посоліть, влийте бульйон (близько 1 ополоники) і потім протягом 10 хвилин тушкуйте. Додайте мелений духмяний перець або інші перці за смаком.
• Крок 8 На плоске загальне блюдо або на порційні тарілки укладіть шар локшини, на нёе шматочки м'яса і зверху соус з лука і рубану свіжу зелень петрушки та кропу. Бешбармак готовий, подавайте до нього м'ясний бульйон в піалі.