Юшка з голови і хвоста Для того щоб вийшла смачна юшка, потрібно приділити особливу увагу бульйону, так як саме він, а не овочі або шматочки риби задають смак всьому страви. Ще одним дуже важливим моментом є додання бульйону красивого золотистого кольору - на самому початку варіння потрібно додати крупно нарізану або цілу морква, а для додаткового аромату цибулину, які потім слід вийняти.
Інгредієнти:
- Крок 1 Для того, щоб бульйон був наваристим краще скористатися супових набором (голова і хвіст), якщо на шматку недостатньо м'яса риби, додайте стейк. Крім риби необхідні картопля, морква, цибуля, сіль і спеції.
- Крок 2 Промийте рибу, видаливши зябра, її можна не чистити (в лусці достатньо клейковини), покладіть в каструлю і максимально заповніть водою, так як вийнявши важкі шматки риби бульйону залишиться зовсім мало. Додайте цілу очищену моркву, цибулину, лавровий лист і перець горошком.
Коли вода закипить, посоліть і варіть 30 хвилин на повільному вогні під кришкою.
- Крок 3 Картопля, цибуля та морква наріжте кубиками, звичного для вас розміру.
- Крок 4 Дістаньте рибу, моркву і цибулину і процідіть бульйон. Коли бульйон знову закипить, покладіть нарізану картоплю, через 5 хвилин варіння - морква, цибуля, шматочки риби без шкірки і дрібно нарізану зелень.
Варити на повільному вогні ще 15 хвилин. Подавати зі сметаною і зеленню.