Квашена буряк

У давнину буряк використовувалася лише як лікувальний засіб, сьогодні ж вона незамінний овоч на нашому столі. Буряк прийшла в Європу зі Сходу, а на Русі з'явилася приблизно в 10 столітті. Уже в 16 столітті борщ з буряка став популярним блюдом серед російського народу, а нарізана буряк подавалася до столу для порушення апетиту. Квашену буряк можна подавати на гарнір, додавати в салати, вінегрети або використовувати в якості закуски. Розсіл, який утворюється під час квашення, можна використовувати для приготування борщу. Щоб заквасити буряки, беріть тільки здорові коренеплоди без пошкоджень, темно-червоного або бордового кольору, середньої або маленькою величини. Найкращими сортами вважаються єгипетська і Бордо. Світла буряк з білими прожилками і кільцями вважається непридатною. Приготування: Відібрати буряк, добре очистити, промити і викласти в бочку або банку. Залити розсолом з води і солі, щоб він покривав буряк не менше, ніж на 10-15 см. Накрити дерев'яним кружком, зверху покласти вантаж і поставити в тепле місце для бродіння. Через 2 тижні квашений буряк буде готова. Протягом цього часу необхідно постійно прибирати з поверхні розсолу піну і цвіль. Коли буряк буде готова, вона стане блідою і дуже м'якою. Розсіл придбає темно-бордовий колір і стане кисло-солодким, з легким солоним присмаком.

Кількість порцій: 4