Овочевий суп плюс баранина - це і є шурпа. Дуже знаменитий суп в центральній Азії. А взагалі з'явився він на Балканах. Чорпіта або чорба, шорпо - далеко не повний перелік назви шурпи. Даний суп не дотримується якихось певних інгредіентво, можна додавати що щось своє, тому, якщо и у кого то поробуете суп з баранини один, а у кого то іншого - це означатиме лише те, що кожен вибрав овочі за своїм смаком. Традиційно шурпа готуватися з баранини, але можна також використовувати яловичину. У Туркменії шурпа взагалі готуватися з риби. У Молдові готують її на квасі, сильно присмачують такий спецією як паприка. А де то додають не тільки овочі, але і фрукти. Але головне, щоб шурпа була жирна, навариста. Для приготування шурпи слід ипользовать казан або спеціальну чавунну каструлю з антипригарним покриттям. Де баранина спочатку поджаріавется, потім гаситься, далі там же вариться сам суп. Вообщем якщо ж казана немає, шматочки баранини можна обсмажити на звичайній сковороді, потім перекласти в звичайну каструлю, де готуватиметься страва.
Інгредієнти:- Кмин сухий 1 ч. Л.
- Помідори 1 шт.
- Перець чорний мелений 1 г
- Перець солодкий 1 шт.
- Нут (турецький горох) 1 ст
- Морква 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Картопля 4 шт.
- Вода кип'ячена 10 ст
- Баранина на кісточці 600 г
- Крок 1 Промийте баранину на кістці і помістіть її в великий казан. Залийте 10 чашок води, доведіть воду до кипіння на середньому вогні. Як тільки вода починає злегка закипати, вилийте її. Я роблю це для того, щоб зменшити запах, який як правило виходить від м'яса.
- Крок 2 Після додаємо 10 - 11 чашок кип'яченої води. Доводимо все до кипіння ще раз. Коли вода закипить, прибираємо піну - вона ні до чого. Вода в супі має бути чистою. Залиште м'ясо години на 2, воно повинне добре проваритися.
- Крок 3 Ретельно моєму всі овочі перед тим ка їх порізати.
- Крок 4 Ріжемо цибулю півкільцями і помідори.
- Крок 5 Далі дрібно нарізаємо моркву і болгарський перець.
- Крок 6 Нарізаємо картопля - бажано залишати шматочки побільше, але якщо вам так не подобається, то можете різати подрібніше, на ваш смак.
- Крок 7 Отже, подивимося на наше м'ясо. Через 1,5 години в принципі воно вже буде готово. І починаємо додавати овочі, спеції. Спочатку додаємо цибулю. Йому досить буде 15 хвилин, щоб зваритися, далі засипаємо в казан кмин, чорний перець, сіль за смаком.
- Крок 8 І тільки потім додаємо помідори в бульйон.
- Крок 9 Коли помідори стануть м'якими, додаємо інші овочі: перець і картоплю. І також варимо до їх м'якості, близько 20 хвилин.
- Крок 10 Наша шурпа готова! Ви можете окремо відокремити м'ясо від кістки за бажанням. Суп вийшов дуже ситним і приголомшливо смачним.