Традиційна страва єврейської кухні Форшмак вважається єврейським стравою. Однак він запозичений євреями з східнопруською кухні. У шведській і прусської кухнях форшмак був гарячим блюдом, і тільки в єврейській кухні він став холодним. Сама назва «форшмак» перекладається з німецької як «закуска» або «їжа перед їжею». Однак у євреїв форшмак подають не тільки як закуску, але і як основне блюдо на сніданок. Якщо приготувати форшмак по нижчеподаному рецептом, то відразу стає зрозуміло, чому блюдо з розряду закуски перейшло в основне блюдо. Адже в ньому вже відразу міститься і хліб, і картопля, які могли б виконувати роль гарнір до оселедця.
Інгредієнти:- Оселедець солона 2 шт.
- Перець чорний мелений 1 щіпка
- Оцет яблучний 2 ст. л.
- Цукор 1 ч. Л.
- Гірчиця 1 ст. л.
- Олія соняшникова рафінована 50 мл
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Яблуко 1 шт.
- Яйця курячі 3 шт.
- Молоко 100 мл
- Батон 0.25 шт.
- Картопля 4 шт.
- Цибуля зелена 1 пучок
- Крок 1 Приготувати всі необхідні інгредієнти. Відварити картоплю в мундирах. Відварити яйця круто. Очистити оселедець від шкіри і кісток.
- Крок 2 Філе оселедця замочити в молоці на 1-2 години.
- Крок 3 Шматочки батона без скоринок замочити в молоці.
- Крок 4 Очистити шкірку з картоплі, цибулі, яблука. У яблука вирізати серцевину. Очистити шкаралупу з яєць.
- Крок 5 Оселедець, яєчні білки, картопля, цибуля, віджатий батон і яблуко двічі пропустити через м'ясорубку.
- Крок 6 Жовтки перетерти з цукром, олією, гірчицею і чорним меленим перцем. Залишити трохи жовтка для прикраси форшмаку.
- Крок 7 Додати жовтки в основну масу. Перемішати.
- Крок 8 Викласти форшмак в блюдо, надавши йому бажану форму.
- Крок 9 Прикрасити на свій розсуд. Наприклад, жовтками і нарізаною зеленою цибулею.