Українська національна кухня, страви

Український борщ
Інгредієнти: ¼ частина курки, 200 грам яловичини, 2 склянки бурякового квасу, 200 грам баранини, 1 склянка квасу-сирцю. Невелику головку капусти, 300 грам картоплі, 1 цибулину, 1 петрушку, 1 морква, 1 невеликий буряк. Ще знадобиться ½ склянки сметани, жовток, 1 помідор, 1 чайна ложка борошна, 50 грам сала.

Приготування. Основою українського борщу є буряковий квас. 1 стакан квасу-сирцю і 2 склянки бурякового квасу, розводимо водою так, щоб вийшло не більше 10 склянок. Кладемо яловичину, ¼ частина курки, після чого її витягаємо, м'ясо залишаємо. У зварений бульйон з м'ясом кладемо нарізану буряк, додаємо білі корінці і дрібно нарізану моркву.

Коли буряк зваримо, в український борщ кладемо баранину, варимо її до готовності і виймаємо. За одну годину до готовності кладемо картоплю, нарізану капусту і варимо. Сало дрібно нарізаємо, поміщаємо в порцелянову або дерев'яну ступку, змішуємо з чайною ложкою борошна, додаємо дрібно нарізаний кріп, петрушку, зелену цибулю і товчемо до отримання однорідної зеленої маси. Потім додаємо цю суміш в український борщ і даємо закипіти.

Коли картопля і капуста стануть м'якими, додаємо свіжі нарізані помідори і томат-пюре. Подаємо на стіл і кладемо в український борщ яєчний жовток, добре розведений борщем і розтертий із сметаною. У кожну тарілку кладемо баранину або яловичину, нарізану курку.

Куліш
У процесі приготування продукти подрібнюють до однорідної маси, завдяки цьому куліш ефективно засвоюється організмом. У багатьох країнах куліш називають суп-пюре.
Інгредієнти: 500 грам печінки, 2 столові ложки борошна, 4 столові ложки вершкового масла, 1 стебло цибулі-порею, корінь петрушки, 1 морква, 5 або 6 склянок води, 1 склянка молока, 2 яйця, сіль за смаком.

Очистимо від жовчних проток і від плівки печінку, помиємо печінку й наріжемо її дрібними кубиками. Обсмажуємо на маслі з дрібно нарізаною цибулею-пореєм, петрушкою, морквою. Тушкуємо 30 або 40 хвилин, додаємо бульйон або воду. Тушковану печінку пропускаємо 2 або 3 рази через м'ясорубку з густою решіткою і протираємо через сито.

Борошно підсмажуємо з вершковим маслом, розводимо бульйоном і варимо 15 або 20 хвилин, проціджуємо, додаємо протерту печінку, перемішуємо і доводимо до кипіння. Жовтки змішуємо з шматочками вершкового масла і з молоком і заправляємо ними знятий з вогню куліш. Подаємо куліш з підсушеними, дрібно нарізаними кубиками білого хліба.

Розсольник
Ця страва користується популярністю завдяки своєму смаку, і тому, що його досить легко приготувати.
Інгредієнти: на 500 грам м'яса, 8 або 10 сушених грибів беремо 2 солоні огірки, корінь петрушки, половину моркви, 2 цибулини, 5 картоплин. Також ще беремо огірковий розсіл, 2 літри води, яйце, 6 столових ложок сметани, 4 столові ложки вершкового масла, 150 грам капусти. За смаком додаємо зелень, лавровий лист, перець, сіль.

Приготування. З грибів і м'яса варимо бульйон, потім його процідити. Солоні огірки очистимо, разрежем уздовж, видалимо насіння і наріжемо поперек великою соломкою. Цибулю, моркву, петрушку, очистимо, промиємо, наріжемо соломкою і пасеруємо на вершковому маслі. Капусту промиємо й наріжемо соломкою.

У киплячий бульйон покладемо нарізану часточками картоплю, доведемо до кипіння, додамо капусту і варимо ще 8 або 10 хвилин. Заправимо, розсольник жовтком, розтертим, з 2 ложками сметани. Подаємо страву на стіл і в тарілку кладемо сметану і дрібно нарізаний кріп, і зелень петрушки. Якщо розсольник зварений на м'ясному бульйоні, то в тарілку ще кладемо шматок м'яса.

Приготування страв із птиці не займає багато часу, це одне задоволення. Страви з птиці дуже різноманітні, легкій засвоюваності і дуже смачні.

Курячі оладки
Інгредієнти: на 500 грам курячого філе беремо 3 столові ложки вершкового масла, 2 яйця, 1,5 склянки молока, 50 або 60 грам пшеничного хліба.

Приготування. Після обробки з курячої тушки зрізаємо м'якоть з стегон і з грудинки, пропускаємо через м'ясорубку з пшеничним, черствим хлібом, попередньо розмоченим в молоці. В отриману суміш додаємо сіль за смаком, яєчні жовтки, додаємо збиті жовтки, розведені з молоком. Таку напіврідку масу кладемо ложкою на сковороду, попередньо розігріту з вершковим маслом, і смажимо оладки з обох боків до рум'яного кольору. Подаємо до столу і поливаємо курячі оладки розтопленим маслом.

Курчата, фаршировані рисом і грибами
Інгредієнти: на 1 кілограм курчат візьмемо 3/4 склянки рису, 60 грам сушених грибів, 3,5 столові ложки вершкового масла, 2 яйця. Фаршированих курчат перчимо і солимо за смаком.

Приготування. Оброблені тушки курчат заправляємо «кишенькою», начиняє фаршем, приготованим з рису і грибів, кладемо в сотейник, солимо, поливаємо олією і смажимо в духовці до готовності. Поливаємо їх через 5 або 6 хвилин, тим маслом, в якому вони смажаться. До столу фаршированих курчат поливаємо розтопленим вершковим маслом і посипаємо зеленню петрушки.
Приготування фаршу. Дрібно нарізаємо зварені сушені білі гриби, трохи підсмажуємо, заправляємо перцем, зеленню петрушки, сирими яйцями, маслом і сіллю. Рис варимо на грибному бульйоні до готовності і змішуємо з підготовленими грибами.

Страви з риби смачні, якщо їх приготувати на пару, це є цінним дієтичним продуктом. Рецепти страв з риби це гордість української кухні.

Форшмак з оселедця
Інгредієнти: на оселедець вагою 200 грам візьмемо кілька горошин гіркого перцю, 1,5 столові ложки заправленої гірчиці, 1 склянка молока, 200 грам білого хліба, 100 грам голландського сиру.

Приготування. Відокремлюємо від шкіри і від кісток м'ясо оселедця і пропускаємо його через м'ясорубку з густою решіткою, а також білий хліб, розмочений у молоці, теж пропускаємо через м'ясорубку. Маса повинна бути однорідною, щоб форшмак з оселедця вийшов смачним. Отриману масу протираємо через сито, додаємо розтерті вершкове масло. Заправляємо тертим голландським сиром, перцем, гірчицею, добре перемішуємо і викладаємо на блюдо у вигляді рибки. Посипаємо зеленню петрушки.

Маринована риба
Інгредієнти: на 500 грам риби візьмемо 3/4 склянки води, 2 лаврових листки, 5 горошин запашного перцю, 1 морква, 1 цибулину, 1 столову ложку 9% оцту.

Маринована риба популярна страва використовується в якості закуски. Робимо маринад: ріпчасту цибулю та моркву очищаємо, промиваємо, нарізаємо кружечками, кладемо в каструлю, додаємо оцет, воду, запашний перець, лавровий лист і добре проварюємо. Потім мариновану рибу охолоджуємо до кімнатної температури і наполягаємо протягом 1 доби. До столу подаємо мариновану рибу з відрізаними головами, але з хвостами.
Печеня зі свинини
Інгредієнти: на 500 грам свинини візьмемо 40 грам сушених грибів, 3 столові ложки томату-пюре, 1 цибулину, 1 морква, 1 кілограм картоплі, 3 столові ложки вершкового масла. Печеня зі свинини перчимо і солимо за смаком, і також додаємо лавровий лист.

Приготування. Свинину нарізаємо невеликими шматками, солимо, трохи обсмажуємо і тушкуємо до напівготовності з томатом-пюре. Моркву і картоплю очищаємо, нарізаємо кубиками, трохи обсмажуємо на вершковому маслі, змішуємо з нарізаною цибулею і заправляємо перцем і сіллю. Підготовлені овочі кладемо в каструлю або сотейник, шарами чергуючи овочі та свинину. Додаємо лавровий лист, нарізані гриби, заливаємо грибним бульйоном і тушкуємо до готовності. Печеня зі свинини подаємо наприклад, з відвареною картоплею.

Биточки м'ясні по-селянськи
Інгредієнти: на 500 грам яловичини візьмемо 1 кілограм картоплі, 1 столову ложку вершкового масла, 2 столові ложки томатного пюре, 1,5 склянки грибного відвару, 3 цибулини, 150 грам сушених або 50 грам свіжих грибів, 2 столові ложки вершкового масла, 1 столову ложку сухарів, 1 цибулину для м'яса. За смаком додаємо перець і сіль.

Приготування. Беремо яловичину без кісток, очистимо її від плівок і сухожиль, промиємо, пропустимо через м'ясорубку з крупною решіткою, змішаємо з 1 цибулиною, до отриманої маси додамо перець, сіль. Добре перемішаємо фарш, зробимо кульки і додамо їм плоску форму биточків. Обваляємо в пшеничній муці биточки і обсмажити на вершковому маслі.

Половину обсмаженої цибулі покладемо на дно сотейника, на нього покладемо гриби (варені, а потім обсмажені), заллємо їх грибним відваром і тушкуємо 10 або 15 хвилин. На гарнір: тушкуємо в грибному відварі картоплю, додаємо вершкове масло і томатне пюре.

Вареники з вишнями
Для начинки візьмемо 4 склянки черешень або вишень, ½ склянки цукру. Для поливання візьмемо ½ склянки сметани.

Черешні або вишні переберемо, видалимо кісточки, а м'якоть пересиплю цукром, дамо постояти 25 або 30 хвилин, сік відцідити. З ягід і тіста ліпимо вареники і варимо їх. Подаємо вареники з вишнями зі сметаною і з соком.

Вареники з салом і печінкою
Інгредієнти: 700 грам печінки, 2 цибулини, 100 грам сала, 2 столові ложки вершкового масла. Для поливання беремо 1 столову ложку вершкового масла. Перець і сіль в вареники додаємо за смаком.

Приготування. Очистимо від плівок печінку, промиємо, варимо, наріжемо невеликими шматочками, пропустимо через м'ясорубку, проверніть відварне свиняче сало, заправимо обсмаженою ріпчастою цибулею, перцем, сіллю і добре перемішати. Потім з тіста ліпимо вареники, додаємо начинку. Варимо і подаємо на стіл вареники з печінкою, і поливаємо їх розігрітим вершковим маслом.

Галушки
В українській кухні галушки дуже популярні. Це приготоване тісто, нарізане невеликими квадратиками, відварене. Шматочки тіста опускаємо в підсолений окріп і коли вони спливають, ще варимо кілька хвилин. Відварені галушки подаємо з розтопленим маслом або з підсмаженою цибулею і салом.
Інгредієнти: на 3 склянки пшеничного борошна візьмемо 3 столові ложки сметани, 4 яйця, 2 столові ложки цукру, 100 грам вершкового масла, 200 г сиру.

Приготування. Борошно просеем, з'єднаємо з водою і 3/4 норми яєць, замісити круте тісто, наріжемо дрібними квадратиками, варимо в підсоленій воді до готовності. Виймемо шумівкою галушки в миску, додамо тертий сир, яйця, чверть розтопленого вершкового масла, сіль, сметану, цукор, все змішаємо, покладемо, в змащений сотейник і запекти в духовці близько години. Подаємо до столу галушки і поллємо їх розтопленим маслом.

Тепер ми знаємо, яка буває українська національна кухня, страви. У цій статті ми показали лише частину українських страв, сподіваємося, вони вам сподобаються. Приємного апетиту.