Рецепти: швидкі смачні страви

Ромовий кекс з родзинками і цукатами

На 2 довгих кексу, по 15 шматочків кожен:

• 150 мл молока
• 500 г і ще трохи борошна
• 42 г сирих дріжджів
• 2 столові ложки + ще 50 г цукру
• 100 г родзинок
• 2 столові ложки рому
• Сіль
• 150 г + 150 г м'якого масла
• 1 яйце
• по 50 г цукатів з лимонних і апельсинових кірочок
• 75 г рубленого мигдалю
• 150 г цукрової пудри
• папір для запікання
• алюмінієва фольга

Приготування страви:

У велику миску просійте 500 г борошна, зробіть в центрі поглиблення, покришите в нього дріжджі. Додайте 2 столові ложки цукру і підігріте молоко і замішайте виделкою опару. Накрийте кухонним рушником і поставте в тепле місце на 30 хвилин підійти. Ізюм замочіть в ромі. Розігрійте духовку до 200 ° С. Застеліть деко папером для запікання. Злегка присипавши борошном робочу поверхню, промесіте тісто ще раз. Розділіть навпіл і розкачайте в два прямокутника. Одну сторону перекиньте поверх іншої і злегка розкачайте. З складеною в кілька разів фольги оберніть рамку навколо кексів. Залиште на 20 хвилин підійти. Випікайте приблизно 10 хвилин. Зменшіть температуру до 175 ° С, випікайте ще 15-20 хвилин. У тісто покладіть 50 г цукру, дрібку солі, 150 г масла і яйце. Замісіть міксером до однорідної маси. Додайте цукати, мигдаль та родзинки і вимісити вручну. Укрийте і поставте на 1 годину підійти. Розтопіть 150 г масла. Гарячі кекси змастіть маслом і посипте цукровою пудрою. Дайте охолонути і ще раз щедро посипте пудрою. Загорніть у фольгу - і можете зберігати 3-4 тижні.

Спинка козулі з червоним винним соусом

На 4 порції:

• суповий набір (1 морквина, 1 корінь селери, 1 бруква, пучок петрушки)
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• 1 спинка козулі (1,2-1,4 кг)
• 2 чайної ложки гвоздики
• 1 чайна ложка ягід ялівцю
• 2 лаврові листки
• 750 мл сухого червоного вина
• сіль, перець
• 75 г свіжого сала тонкими скибочками
• 400 мл основи для соусів з дичини
• 1 столова ложка крохмалю
• пакет для заморожених продуктів
• алюмінієва фольга

Приготування страви:

Супову зелень і цибулю почистіть, вимийте і грубо порубати. У м'яса при необхідності видаліть жилки і пленочки, вимийте його і промокніть насухо. Складіть в пакет для заморожених продуктів м'ясо, овочі, цибулю і спеції і поставте в миску. Влийте вино, закрийте пакет і поставте в холодильник на 12 годин маринуватися. Викладіть спинку в деко. Посоліть, поперчіть, покрийте салом. Навколо розподіліть овочі і смажте в духовці 35-40 хвилин. Через 10-15 хвилин починайте поливати м'ясо маринадом. Вийміть спинку з духовки. Зніміть сало, м'ясо загорніть у фольгу. До соку від м'яса підлити основу для соусу, процідіть в каструлю. Доведіть до кипіння. Додайте крохмаль, розведений в 4 ст. л. води. М'ясо вийміть. Маринад процідіть в каструлю (овочі не викидайте). Доведіть до кипіння і уварюють на сильному вогні 15-20 хвилин до обсягу 250 мл. Розігрійте духовку до 200 ° С. Зріжте м'ясо з кістки довгими шматками, потім наріжте поперек скибочками. Полийте соусом. До спинки козулі подавайте брюссельську капусту і карамелізований груші.

Курка по-хайнаньський з рисом

На 4 порції:

• 2 ст. л. рослинного масла
• 4 зубчики часнику
• 1 корінь імбиру (100 г)
• 4 стебла лемонграсу
• 200 г рису
• 3 цибулини
• 350 г курячих потрухів
• 1 огірок
• 4 курячі ніжки

Приготування страви:

Почистіть і крупно порубати 2 цибулини, 2 зубчики часнику і половину імбиру. Лемонграсс очистіть від зовнішніх листя і крупно поріжте стебла. Курячі потрухи промийте. Покладіть все це в каструлю і доведіть до кипіння у двох літрах підсоленої води з горошинами перцю. Варіть під кришкою на повільному вогні приблизно 1 годину. Очистіть і наріжте кубиками 1 цибулину, 2 зубчики часнику і залишився імбир. Відваріть рис. Курячий бульйон процідіть через дрібне сито. Розігрійте на дні каструлі 1 столову ложку рослинної олії і злегка припустіть цибулю, часник та імбир. Додайте відварений рис і, помішуючи, злегка обсмажте його. Влийте 400 мл курячого бульйону, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 15-20 хвилин. Промийте курячі ніжки і ненадовго Замаринуйте в соусі-маринаді. Поперчіть. (М'ясо можна зняти з кістки або залишити на ній - на ваш розсуд.) Розігрійте на сковороді 1 столову ложку масла і обсмажуйте курку по 5 хвилин з кожного боку: спочатку підсмажте шкірку, потім м'якоть. З боку шкірки ще раз посоліть. Переверніть м'ясо м'якоттю вгору і продовжуйте обсмажувати шкірку ще пару хвилин. (Курячі ніжки з кісточками потрібно обсмажувати, перевертаючи, 30-40 хвилин).

Огірок очистіть, і поріжте скибочками, видаливши насіння. Подавайте курку з рисом і огірком на одній страві. А окремо - залишився бульйон і інші азіатські соуси на ваш смак.

Курячим салат з м'ятою і коріандром

На 4 порції:

• 2 ст. л. рису
• 1 стебло лемонграсу
• 400 г курячого філе
• 2 ст. л. соусу для смаження
• 2 ст. л. рибного соусу
• 2 головки цибулі-шалот
• 2 стебла зеленої цибулі
• 2 червоних перцю чилі
• 2 гілочки коріандру
• 2 гілочки м'яти
• 3 ст. л. лимонного соку
• 1 качан салату айсберг

Приготування страви:

Обсмажте рис на сковороді без масла до золотистого кольору (8-10 хвилин). Зніміть з пательні і ретельно потовчіть в ступці. У лемонграсса видаліть зовнішні листя. Стебла вимийте, розріжте в довжину і дуже дрібно порубати. М'ясо вимийте, промокніть насухо і наріжте дрібними кубиками. Змішайте на сковорідці соус для смаження, рибний соус, 5 столових ложок води і ле-Монграссе і обсмажте на цій суміші шматочки курки (5 хвилин на середньому вогні). Остудіть їх. Лук-шалот почистіть і наріжте кубиками. Зелену цибулю наріжте кільцями. Стручки перцю чилі почистіть, вимийте і наріжте кільцями разом із зернятками. Трави вимийте, обтрусіть від води і порубати. Перемішайте все з куркою, рисом і лимонним соком. Від качана салату айсберг відокремте 10-12 листочків, вимийте їх і промокніть насухо. Великі можете порізати. Наповніть листя, як миски, курячим салатом. Можна подавати ще теплим або охолодженим.

Рисова локшина з креветками

На 4 порції:

• 200 г очищених варених креветок
• 200 г тонкої рисової локшини
• 4 столові ложки соєвого соусу
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 2 зубчики часнику
• 2 моркви
• 1 лимон
• 150 г проростків сої
• 3 стебла зеленої цибулі
• 300 г тонкої свинячої відбивної
• перець, цукор
• 2 чайні ложки крохмалю
• 3 ст. л. рослинного масла
• 4 листа салату айсберг
• 4 ст. л. обсмаженої цибулі

Приготування страви:

Локшину залийте окропом, залиште на 3 хвилини, потім відкиньте на друшляк. Цибулю і часник порубати. Морква почистіть, і наріжте тонкою соломкою. Проростки сої промийте і відкиньте на друшляк. Зелену цибулю поріжте кільцями. М'ясо наріжте соломкою. Креветки розморозити; якщо потрібно, вимийте і промокніть насухо. Змішайте окремо обидва інгредієнти з 1 чайною ложкою крохмалю. Розігрійте в воке або інший великій сковороді 2 столові ложки олії і обсмажуйте креветки гостре масло чилі і свинину 4-5 хвилин. Приправте сіллю і перцем, зніміть з пательні. У що залишився після обсмажування жир додайте 1 столову ложку рослинної олії. Швидко припустіть часник, цибулю і моркву. Додайте креветки, м'ясо і локшину, перемішайте. Влийте соєвий соус і продовжуйте готувати ще 3-4 хвилини. Підмісіть паростки сої і зелений лук. Приправте перцем і щіпкою цукру. Листя салату наріжте смужками, лимон - часточками. Розкладіть по тарілках салат і локшину, посипте обсмаженою цибулею, збризніть маслом чилі і декількома краплями лимонного соку. Прикрасьте шматочками лимона.

Коржі з креветками і кукурудзою

На 4 порції:

• легкий соєвий соус
• 4-5 тигрових креветок з головою і панциром (приблизно 200 г)
• 1 банка (425 мл) кукурудзи
• 1 стручок червоного перцю чилі
• 1 головка цибулі-шалот
• 2 зубчики часнику
• 2 стебла зеленої цибулі
• 1 чайна ложка борошна
• 1 яйце
• сіль, перець
• 1 чайна ложка меленого насіння коріандру
• 5 ст. л. рослинного масла

Приготування страви:

При необхідності дайте креветкам відтанути. Кукурудзу промийте, дайте стекти і грубо розімніть її. Перець чилі прорежьте вздовж і, видаливши насіння, дуже дрібно порубати. Лук-шалот наріжте дрібними кубиками, часник дрібно порубати. Зелену цибулю почистіть, вимийте і наріжте. З креветок зніміть панцир і видаліть темну жилку. Промийте і наріжте креветки кубиками. Перекладіть всі підготовлені інгредієнти в миску, додайте борошно і яйце і перемішайте, щоб маса вийшла однорідною. Приправте 1 чайної ложки солі, чайної ложки перцю і 1 чайною ложкою коріандру. У воке або великій сковороді розігрійте олію. Зачерпуючи по ложці креветочной маси, опускайте її в масло і обсмажуйте по 2-3 хвилини з кожного боку. Готові коржі викладіть на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир. Їдять ці коржі, вмочуючи в соус, наприклад легкий соєвий соус.

Подвійні арахісові кекси-малятка

На 12 штук:

• 50 г + 1 столова ложка арахісу
• 1 яйце
• 250 г борошна
• 2 чайної ложки розпушувача тіста
• 2 чайної ложки соди
• 125 г коричневого цукру
• 125 г вершкового масла
• 250 мл сколотин (або несолодкого йогурту)
• 250 г кремового арахісового масла
• 3 столові ложки меду
• 200 г сиру «Філадельфія» або вершкового сиру

Приготування страви:

У 12 поглиблень дека для мафінів покладіть по одній паперовій манжетке. Розігрійте духовку до 150 ° С. Крупно порубати 50 г арахісу і змішайте з борошном, розпушувачем тіста, харчовою содою і цукром. У великій мисці збийте яйце, додайте сколотини, вершкове масло і 150 г арахісового масла і все добре промісити ложкою. Введіть борошняну суміш і перемішайте ще трохи - щоб поєдналися всі інгредієнти. Заповніть тестом формочки і випікайте в гарячій духовці 20-25 хвилин. Після цього остудіть. З'єднайте мед, сир і 100 г арахісового масла і рівномірно перемішайте. Заповніть вийшла масою кулінарний шприц з насадкою-зірочкою. Видавіть крем на маффіни. Зверху кожен прикрасьте ядерцем арахісу.

Австрійські міні-тортики

На 12 штук:

• 200 г темного шоколаду
• 35 г вершкового масла
• 1 яйце
• 75 г цукру
• 75 г борошна
• 1 чайна ложка розпушувача тіста
• 100 г абрикосового конфітюру
• 10 г кокосової олії
• Цукрові горошини
• Сіль
• 12 паперових манжеток для випічки
• шпажки

Приготування страви:

У 12 поглиблень дека для мафінів покладіть по одній паперовій манжетке. 50 г шоколаду крупно порубати і розтопіть разом з вершковим маслом на гарячій водяній бані. Дайте охолонути. Розігрійте духовку до 1150 ° С. Збийте в мисці яйце. Змішайте цукор, дрібку солі, борошно і розпушувач. Додайте до яйця і промісити. З'єднайте з шоколадом, розтопленим на водяній бані. Заповніть тестом формочки і випікайте 20 хвилин. Дайте охолонути, потім вийміть з манжеток і остудіть. Додайте до конфітюр 2-3 столові ложки води і підігрійте, постійно помішуючи. Змастіть їм тістечка з усіх боків і поставте в холодильник. Крупно порубати залишилися 150 г шоколаду і розтопіть разом з кокосовим маслом на гарячій водяній бані. Насаджуючи тістечка на дерев'яні шпажки або десертну вилку, занурюйте їх по черзі в шоколад. Дайте стекти і поставте на решітку. Прикрасьте сріблястими цукровими горошинками. Датою шоколаду повністю застигнути.

Сирні кекси з пісковими коржиками

На 12 шматочків:

• 20 г вершкового масла
• 3 пісочних коржика (або 60 г пісочного печива)
• 3 яйця
• 100 г цукру
• Сіль
• 1 пакетик ваніліну
• 250 г нежирного сиру
• 200 г дієтичного кремового сиру
• 1 пакетик порошку для приготування ванільних пудингів
• 200 г вершків для збивання
• 2 стопові ложки брусничного конфітюру

Приготування страви:

Складіть по 2 паперові манжетки, поставивши їх одна в іншу, і розкладіть в 12 поглиблень дека для мафінів. Розтопіть вершкове масло. Дрібно розкришіть пісочні коржики і, змішавши з маслом, розкладіть по дну паперових манжеток. Розігрійте духовку до 1150 ° С. З'єднайте яйця, цукор, 1 пакетик ванільного цукру і дрібку солі і перемішайте до кремоподібного стану. Змішайте знежирений і кремовий сир, порошок для приготування пудингів і, додаючи по ложці, підмісіть все це до яєчної кремовою масою. Розподіліть сирну масу по формах на пісочні крихти і випікайте в гарячій духовці 35-40 хвилин. Дайте охолонути. Вершки збийте в міцну піну, поступово підсипаючи 1 пакетик ванільного цукру. Наповніть вийшла масою кулінарний шприц з насадкою у вигляді великої зірки. Видавіть на кожен кекс трохи вершків і прикрасьте краплею брусничного конфітюру.

Тістечка з яблуками та родзинками

На 12 шматочків:

• 3 ст. л. мигдалю
• 100 г марципанової маси
• 50 г родзинок
• 1 велике і 1 маленьке яблуко
• 250 г сметани
• 1 ст. л. лимонного соку
• 1 яйце
• 225 г борошна
• 2 чайної ложки розпушувача тіста
• 1 пакетик ваніліну
• 100 г цукру
• сіль
• 100 г вершкового масла
• 3-4 столові ложки яблучного желе або абрикосового конфітюру

Приготування страви:

Складіть по 2 паперові манжетки, поставивши їх одна в іншу, і розкладіть в 12 поглиблень дека для мафінів. На сковороді обсмажте рубаний мигдаль без масла. Ізюм промийте і дайте йому стекти. Марципанову масу наріжте дрібними кубиками. Велике яблуко очистіть, розділіть на четвертинки, видаліть зернятка, наріжте кубиками, збризніть лимонним соком. Розігрійте духовку до 1175 ° С. У великій мисці збийте яйце. Змішайте борошно, розпушувач тіста, соду, щіпку солі, ванілін, цукор і підмісіть все це до яйця. Кухарський ложкою підмісіть сметану і вершкове масло. Додайте 2 столові ложки мигдалю, родзинки, шматочки яблука і марципану і рівномірно все перемішайте. Заповніть тестом формочки і випікайте в гарячій духовці 18-20 хвилин. Остудіть. Тим часом маленьке яблуко вимийте, розріжте на четвертинки і видаліть серцевину. М'якоть наріжте часточками. Абрикосовий конфітюр прогрійте і припустіть в ньому яблучні дольки протягом 2 хвилин. Розкладіть часточки на тістечка, посипте мигдалем.

Запечені яблука з ванільним соусом

На 4 порції:

• 50 г сухої кураги
• 50 г мюслі з родзинками
• 50 г + ще трохи м'якого вершкового масла
• сік 1 лимона
• 2 чайні ложки меду
• 4 великих кислих яблука
• 500 мл молока
• 1 пакетик порошку для приготування ванільного соусу
• 100 г сиру маскарпоне (або вершкового сиру «Альметте»)

Приготування страви:

Розігрійте духовку до 175 ° С. Курагу наріжте соломкою і змішайте з хрусткими мюслі, 100 г вершкового масла. З'єднайте лимонний сік з медом. Яблука вимийте, розріжте на четвертинки, видаліть серцевини і збризніть м'якоть лимонно-медової сумішшю. Покладіть яблука в змащену маслом вогнетривку форму, розподіліть поверх масу з кураги з мюслі і запікайте 15-18 хвилин. Тим часом для приготування ванільного соусу закип'ятіть молоко. Зніміть з вогню каструлю і за допомогою віночка підмісіть порошок для ванільного соусу. Продовжуйте помішувати 1 хвилину, дайте соусу 3 хвилини постояти і знову добре його перемішайте. Додайте маскарпоне і розчиніть його. Подавайте смажені яблука з гарячим ванільним соусом.

Парфе з мигдалю і нуги з шоколадним соусом

На 8 порцій:

• 1 яйце
• 25 г рубленого мигдалю
• 25 г + 1 столова ложка цукрової пудри
• 300 г вершків для збивання
• 50 г кремовою нуги
• 2 чайні ложки какао
• 50 г темного шоколаду
• 25 г рідкого меду

Приготування страви:

У 8 заглиблень дека для мафінів покладіть по паперовій манжетке. Мигдаль обсмажте без масла. Відокремте жовток від білка. Жовток збийте в піну з 25 г цукрової пудри. Яєчний білок збийте в міцну піну з 1 ст. л. цукрової пудри. Збийте в густу піну 200 г вершків, з'єднайте з яєчним жовтком, білком, медом, нугой і горіхами. Заповніть вийшла масою манжетки, укрийте харчовою плівкою і на 4:00 поставте в морозилку. Нарубаєте шоколад. Розігрійте 100 г вершків, додайте шоколад, 1 ч. Л. какао і дайте шоколаду розплавитися. Готові парфе переверніть, зніміть манжетки, посипте десерт какао і подавайте з шоколадним соусом.

Пряні тарталетки з малиною

На 12 тарталеток:

• 1 чайна ложка + ще трохи вершкового масла
• упаковка листкового тіста
• 2 столові ложки + ще трохи борошна
• 1 стручок ванілі
• 375 мл молока
• 75 г гіркого шоколаду
• 225 г цукру
• 1 чайна ложка спецій для пряників
• Сіль
• 1 яйце + 3 яєчних жовтки
• 2 чайні ложки какао
• малина для прикраси

Змастіть маслом 12 заглиблень протвиня для приготування мафінів. Розгорніть шар тіста і трохи розкачайте його, присипавши борошном. Видавіть або виріжте з тіста 10 кіл по 10 см в діаметрі. Залишилося тісто складіть один з одним (Не замішуючи) і видавіть ще 2 кола. Покладіть кола тесту в поглиблення, притисніть по краях і поставте в холодильник. Розігрійте духовку до 200 ° С. Стручок ванілі розріжте і вискобліте м'якоть. Сам стручок разом з 1 ч. Л. вершкового масла покладіть в молоко, доведіть його до кипіння. Покришите шоколад і розтопіть його в молоці. Просійте в миску 2 столові ложки борошна і змішайте з цукром, спеціями і дрібкою солі. Додайте в молоко і розмішайте. Доведіть до кипіння і млоїте 3-4 хвилини. Вийміть стручок ванілі. Збийте яйце і жовтки з м'якоттю ванілі. Підмісіть 2-3 столові ложки гарячого крему, потім розмішайте з основною масою крему. Розподіліть крем по кошиках і випікайте 15 хвилин. Дістаньте тарталетки з духовки і дайте їм охолонути на деку. Присипте какао і прикрасьте ягодами.