У статті «Кулінарні рецепти: солимо капусту на зиму» ми розповімо вам, як солити на зиму капусту. Зараз, коли свіжа капуста продається цілий рік, немає необхідності заготовлювати на зиму капусту бочками. Найоптимальнішим варіантом буде засолити капусту в трилітрових банках. Щоб капуста вийшла ядреная, хрустка і смачна потрібно знати невеликі професійні секрети. На трилітрову банку підійде один великий качан капусти. Капусту вибираємо дуже щільну, і чим біліше будуть листя, тим більше смачна і зріла вона буде.
Кулінарні рецепти соління капусти
Солянка з капустою
Інгредієнти: візьмемо 2 кілограми червоних помідорів і 2 кілограми капусти, 2 склянки олії, півкілограма ріпчастої цибулі, 100 г цукру, півкілограма моркви. Також знадобиться 2,5 столові ложки 3% оцту, перець горошком, 6 чайних ложок солі, петрушка і лавровий лист.
Приготування. Капусту нашаткувати, помідори наріжемо кубиками, ріпчасту цибулю і моркву наріжемо соломкою. Змішаємо з рослинним маслом і цукром, варимо одну годину. За 10 хвилин до закінчення варіння додамо прянощі, оцет, сіль. У ще гарячому вигляді розкладемо солянку в підготовлені банки, закатати.
Лечо з капустою
Інгредієнти: знадобиться 6 або 7 середніх помідорів, 2 невеликі моркви, 2 ріпчасті цибулини, 200 грам капусти, 4 солодких перцю, 100 грам рослинного масла, столова ложка цукру, столова ложка солі, мелений чорний перець за смаком.
Приготування. Наріжемо помідори на 6 частин, перець - соломкою, ріпчаста цибуля - півкільцями, моркву натремо на тертці, капусту нашінкуем. Овочі перемішати, додати перець, цукор, сіль, заправимо маслом і варимо 30 або 40 хвилин на маленькому вогні. У гарячому вигляді розкладемо лечо по банках і закатати. Зберігаємо в холодному місці.
Салат «Асорті» з капустою
Інгредієнти: знадобиться 1 кілограм солодкого перцю, 500 г моркви, 1 кілограм капусти, 2 кілограми помідорів, 1 кілограм огірків, 8 столових ложок цукру, 8 чайних ложок солі, третина чайної ложки чорного меленого перцю, півсклянки 3% оцту, 200 грам рослинного масла .
Приготування. Овочі перемиємо, тонко наріжемо, а морква натремо на дрібній тертці. Додамо масло, оцет, перець, цукор, сіль. Поставимо на вогонь, доведемо до кипіння, кип'ятимо від 3 до 5 хвилин. Розкладемо в банки і закатати, укутати їх до повного охолодження.
Капуста гостра
Щоб вийшла гостра смачна капуста, потрібно дотримуватися певних правил, для цього моркву натираємо на крупній тертці, часник роздавимо пресом, а перець візьмемо червоний мелений.
Наллємо холодно не кип'ячену воду в каструлю, додамо склянку цукру, 2,5 столові ложки оцтової есенції, 2,5 столові ложки крупної солі. Поки це розчиниться, візьмемо 3 кілограми капусти, наріжемо її кубиками розміром 5 * 5 сантиметрів, або наріжемо більш великими шматочками.
У ємність покладемо шарами, кожен шар будемо пересипати тертою морквою, червоним меленим перцем, тиском часником. Заллємо підготовленим розсолом і, покладемо, гніт. Якщо розсолу не вистачить, капуста сама через деякий час дасть сік і покриється розсолом. Вже через добу капуста буде готова до вживання. Для тривалого зберігання капусту з розсолом покладемо в банки, закриємо капроновими кришками і поставимо в льох або в холодильник.
Маринована капуста швидкого приготування
Рецепт 1
Інгредієнти: візьмемо 1,3 або 1,5 кілограма капусти, ріпчаста цибулина, болгарський перець, 50 або 70 грам цукру, столова ложка гірчиці, 100 мл рослинного масла, 100 мл 5% оцту, столова ложка солі, мелений чорний перець за смаком.
Приготування. Капусту тонко нашаткувати. Болгарський перець та цибулю наріжемо кубиками. Овочі покладемо в посуд, перемішаємо і перетремо. У невелику каструлю наллємо рослинне масло, оцет, усиплемо сіль і цукор. Дамо закипіти, і варимо, поки не розчиниться цукор і сіль.
Киплячим маринадом заллємо капусту, поперчити і добре перемішати спочатку ложкою, а потім руками, тоді додамо і гірчицю.
Рецепт 2
Інгредієнти: для маринаду на літр кип'яченої води візьмемо 2 столові ложки солі, півсклянки олії, 4 столові ложки цукру, 2 або 3 столові ложки оцту.
Приготування. Капусту нашаткувати, змішаємо з морквою, натертою на крупній тертці. Викладемо шар капусти в каструлю, посиплемо дрібно нарізаним часником, потім повторимо шари. Заллємо гарячим маринадом, капусту придавимо вантажем. Якщо капусту готуємо ввечері, то вже вранці капуста буде готова. Залишиться тільки додати зелень, цибулю і їсти. Рослинна олія в маринад не додаємо, а заправимо їм вже готову капусту.
Цвітна капуста «Делікатес»
Інгредієнти: 1,2 кілограма червоних помідорів, 2 кілограми цвітної капусти, 100 г цукру, 200 грам рослинного масла, 80 грам часнику, 60 грам солі, 200 грам петрушки, 120 грам 9% оцту, 200 грам болгарського перцю.
Приготування. Капусту розберемо на суцвіття, відварити в підсоленій воді протягом 5 хвилин, охолодити. Перець і помідори подрібнити в міксері або пропустимо через м'ясорубку. Додамо петрушку, подрібнений часник, цукор, сіль, масло і оцет. Доведемо до кипіння. Обережно опустимо туди відварену капусту. На слабкому вогні проварити 10 або 15 хвилин. Гарячу масу розкладемо по банках і закатати кришками.
Пекінська капуста з ріпчастою цибулею і перцем
Інгредієнти: візьмемо 300 грам ріпчастої цибулі, стручок гострого перцю, 300 грам солодкого перцю, 1 кілограм пекінської капусти, літр води. 100 грам цукру, 100 мл яблучного оцту, 50 грам солі.
Вимиємо капусту, наріжемо великими шматками. Ріпчасту цибулю очистимо й наріжемо кільцями. Перець вимиємо, видалимо насіння і плодоніжки, наріжемо кільцями або великою соломкою. Щільно укладемо в стерильну банку підготовлені овочі, заллємо киплячим маринадом, покладемо туди стручок гіркого гострого перцю, закриємо кришкою. Зберігаємо в холодному місці.
Капуста по-корейськи
Рецепт номер 1
Інгредієнти: 3 або 4 моркви, 2 кілограми капусти, 2 головки часнику.
Для маринаду на літр води візьмемо 200 грам рослинного масла, 160 г цукру, половина чайної ложки червоного меленого перцю, 2 або 3 лаврових листки, 5 або 6 горошин чорного перцю, півсклянки 9% оцту, 60 грам солі.
Моркву і капусту тонко нашаткувати, перемішаємо з подрібненим часником, укладемо в банки, заллємо гарячим маринадом. Після охолодження капусту перенесемо в холодне місце. Для заливки воду зі спеціями доведемо до кипіння, наллємо рослинне масло і оцет.
Рецепт номер 2
Інгредієнти: 2 або 3 кілограми білокачанної капусти, головка часнику, 2 або 3 моркви.
Для розсолу на літр води візьмемо склянку олії, 2 столові ложки солі, півсклянки цукру. А також чайну ложку червоного меленого перцю, склянку 6% оцту.
Приготування. Скип'ятимо воду з рослинним маслом, сіллю, цукром. Остудимо до кімнатної температури, додамо перець і вольем оцет. Морква нашінкуем, часник дрібно поріжемо. Капусту поріжемо часточками, як ріжуть кавун. Укладемо в посуд шарами, пересиплю часником та морквою, заллємо розсолом і, покладемо, гніт. Вже через тиждень капуста готова.
Маринована капуста
Інгредієнти: візьмемо півтора кілограма білокачанної капусти, склянка рослинного масла, 2 середньої моркви, півлітра води. Половина склянки яблучного оцту, 10 або 15 зерен кмину, столова ложка солі, 2 столові ложки цукру, лавровий лист, кілька горошин запашного перцю.
Приготування. Моркву і капусту нашінкуем і змішаємо. Змішаємо рослинне масло з водою, з оцтом, додамо прянощі, цукор, сіль. Доведемо до кипіння і засиплемо капусту. Закриємо кришкою і залишимо на 6 годин, на кришку покладемо вантаж. Зберігаємо в холодному місці.
Закуска «Пелюстки»
Качан капусти вагою 2 кілограми разрежем навпіл, виймемо качан. Кожну половину наріжемо на 4 сегмента. Кожен сегмент разрежем поперек на 2 або 3 частини. Розберемо нарізані квадратики-трикутники на пелюсточки.
Сирий буряк почистимо, разрежем навпіл і потім наріжемо тонкими скибочками. Морква наріжемо крупною соломкою, 5 великих зубків часнику наріжемо тонкими пелюстками. Складемо в скляну або пластикову ємність шарами буряк, моркву, часник, капусту.
Інгредієнти для маринаду: на півтора літра окропу додамо півтори склянки цукру, 1,5 столові ложки солі, помішує, до повного розчинення цукру і солі.
У капусту вольем стакан 70% оцту і півсклянки олії без запаху, (масло можна додати у вже готову капусту). Заллємо капусту киплячим маринадом. Маринад спочатку не покриє всю капусту, капусту потрібно трохи прим'яти качалкою або дерев'яною ложкою, потім капуста пропариться і осяде в маринад. Закриємо кришками. Як тільки охолоне, її можна вже буде вживати в їжу. Але краще на пару діб поставити в холодильник, вона стане рожевою і трохи гострою.
Капусту з буряком і з морквою
Інгредієнти для розсолу на літр води знадобиться половина склянки цукру, 2 столові ложки солі, десертна ложка 70% оцту.
Приготування. На дно трилітрової банки покладемо шар нашаткованої капусти, потім покладемо шар моркви, натертої на крупній тертці. Потім покладемо шар буряка і знову шар капусти. Заллємо гарячим розсолом і закатати.
Капуста пластова
Наріжемо пластами капусту, укладемо разом з нашаткованою морквою в трилітрову банку. Заллємо окропом і залишимо на 10 хвилин, воду зіллємо.
Зробимо розсіл: на один літр води додамо столову ложку солі, половина чайної ложки 70% оцту, 2 або 3 столові ложки цукру. Гарячим розсолом заллємо капусту, закатати і укутати до повного охолодження.
Тепер ми знаємо, які кулінарні рецепти солимо капусту на зиму. Спробуйте скористатися нашими кулінарними рецептами, як потрібно готувати капусту. Сподіваємося, вони вам сподобаються.
Смачного!