Другі страви для свята

Курча-корниш фарширований грибами

• курча-корниш-1 шт.
• чорний трюфель-2-3 г
• печериці-4-5 шт.
• болгарський перець-20 г
• Шпинат-жменю
• часник-1 зубчик
• цибулю-шалот
• 15 г сіль
• перець - за смаком
• оливкова олія-1-2 ч.л.
• чебрець - кілька гілочок

Спосіб приготування страви:

1. Як відкинути у курчати шкіру в районі грудки і Нафаршируйте цей простір гілочками чебрецю і тонкими скибочками трюфеля (свіжого або консервованого). Якщо немає трюфеля, використовуй скибочки часнику і ароматні трави. 2. Шпинат порви на шматочки, шампіньйони і болгарський перець наріж скибочками. 3. Обсмаж на оливковій олії спочатку гриби, потім додай роздавлений часник, цибулю-шалот, шпинат і болгарський перець. Посолити і поперчити. Начинка готова. 4. Курча посоли, натри чорним перцем і паприкою. 5. Нафаршируйте пташку і змасти її оливковою олією. 6. Поклади підготовлену тушку в папильотку: щоб її зробити, змочи пергамент і загнив краю так, щоб вийшло «страва». Запікай курчати півгодини при + 220 ° С. папильотку потрібна для того, щоб сік, що утворюється під час приготування, залишився на тарілці.

Тажіл з курки

Інгредієнти

• курячі грудки-150 г
• маслини-6 шт.
• лимон -1/4 шт.
• цедра лимона-1/4 шт.
• каррі-щіпка
• Тандорі (індійська спеція) - щіпка
• часник-1 зубчик
• сіль, перець - за смаком
• оливкова олія-1 ст. ложка

Спосіб приготування страви:

1. Курячу грудку наріж на кубики. 2. Поклади шматочки курки в спеціальну глиняний посуд з високою кришкою - тажінніцу. Полів м'ясо лимонним соком і додай натерту цедру. Якщо не знайдеш тажінніцу, запікай блюдо в глиняному горщику. 3. Додай в блюдо консервовані маслини і трохи соку з банки. 4. Поклади каррі і індійську спецію Тандорі. 5. Додай оливкова олія, сіль, перець і все перемішати. 6. Запікай протягом 20 хвилин при + 180 ° С і подавай прямо в тажінніце.

З солоними огірками

• Молоко -1 склянка
• дріжджі - 20-30 г
• борошно - 4 склянки
• яйця-1шт.
• Вершкове масло-4 ст. ложки
• цукор-1-2 ч. ложки
• Сіль-1/4 ч. Ложки

Для начинки страви:

• солоні огірки - 3 шт.
• Ріпчасту цибулю-2 шт.

У теплому молоці розмішай дріжджі, поки вони повністю не розчиняться. Розітри яйце з сіллю і цукром, даси молоко з дріжджами, всип борошно і замісити тісто. Наприкінці додай розтоплене вершкове масло і вимішуємо до тих пір, поки маса не перестане прилипати до рук. Готове тісто злегка посип борошном, накрий серветкою і поставити в тепле місце. Коли воно підніметься, його потрібно обмять і дати ще раз підійти. Після цього можна починати піч. Наріж кубиками солоні огірки і цибуля. Обсмаж їх окремо на рослинному маслі і перемішати. Наліпи пиріжки і обсмажити їх на сковороді.

Борщ

• Яловичина-200 г
• свинина-200 г
• курка - 200 г
• капуста-250 г
• буряк-2 шт.
• Борошно -1 ст. ложка
• ріпчаста цибуля -1 шт.
• Чорнослив-50 г
• родзинки-50 г
• томатний сік-50 мл
• горілка-50 мл
• сметана-100 г
• вершкове масло -1 ст. ложка

Поклади м'ясні продукти в каструлю і залий їх водою, щоб її обсяг у два рази був більше. Постав на вогонь і вари до напівготовності. Буряк і цибулю дрібно нашаткуй або натри на крупній тертці і обсмажити на вершковому маслі до повного розм'якшення. Потім додай чорнослив, родзинки і ложку борошна, змішаного з томатним соком і горілкою, гарненько перемішати і потушкуй. У киплячий бульйон поклади крупно нашатковану капусту, через 10-15 хв. Додай тушковані овочі і вари до повного розм'якшення продуктів. Перед подачею поклади в борщ сметану.

Суп-крем з топінамбура

Інгредієнти страви:

• топінамбур - 700 г
• картопля - 200 г
• грудка качина (копчена) - 150 г
• бульйон овочевий - 0,5 л
• вершки - 200 мл
• масло вершкове -1 ст. ложка
• петрушка - для прикраси
• сіль, перець - за смаком

1. Топінамбур ретельно промий і вари 15 хвилин у підсоленій воді. Бульби остуди, очисти і вари ще 10 хвилин в іншій воді, відвари очищену картоплю, поріж відварені бульби на кубики і подрібни їх у блендері до пюреподібних стану. Відклади в іншу миску i-2 ст. Ложки пюре, а в решту додай овочевий бульйон, сіль, все гарненько збий і повільно доведи до кипіння. Наприкінці поклади вершкове масло. 4. Відкладене овочеве пюре поклади в міксер або блендер, додай вершки, перець і збивати до утворення густої піни. 5. Копчену грудку наріж тонкими скибочками. 6. Готовий суп-крем розлий по тарілках і поклади в нього скибочки копченої грудинки. Додай зверху трохи збитого пюре і прикрась петрушкою.

Террін з лосося

• філе свіжого лосося - 400 г
• заморожений зелений горошок - 2 склянки
• яйця - 5 шт.
• вершки 33% -ві - 4 ст. ложки
• морква -1-2 шт.
• цукіні -1 шт.
• сіль, білий перець - за смаком

1. Зелений горошок відвари в підсоленому окропі, потім обдати холодною водою. Моркву і цукіні відвари і подрібни. 2. Філе лосося наріж на шматки, додай вершки і яйця. Масу посолити, поперчити і подрібни в блендері. 3. Змасти вершковим маслом прямокутну форму для запікання. Першим шаром виклади лососеву масу, потім зелений горошок з морквою і цукіні. Потім зроби ще рибний шар, овочевий і знову рибний. Накрий форму фольгою (змасти її маслом), постав в ємність з окропом і готуй в духовці на паровій бані при + 180 ° с протягом 50 хвилин. 4. Дай Террін охолонути і оберни його слабосоленим лососем.

Делісьез з сиру

• яєчні білки - 4 шт.
• твердий сир - 200 г
• панірувальні сухарі - 3-4 ст. ложки
• зелень петрушки - для прикраси
• перець - за смаком
• масло для фритюру-1л

Сир натри на тертці. Охолоджені білки ретельно збий. Швидко сумішей збиту піну з натертим сиром, поперчити і сформуй кульки. Обваляй сирні кульки в паніровці і обсмажити у фритюрі до золотистого кольору. Подавай з петрушкою.

Ягідний сабайон

• свіжі або заморожені ягоди - 0,5 кг
• жовток - 4 шт.
• коричневий цукор - 75 г
• біле вино -125 г
• ванільний цукор-1ч. ложка
• цедра лимона - від плоду
• мигдальна пудра-50 г

Збий жовтки з цукром на водяній бані. Додай ванільний цукор, лимонну цедру, вино і продовжуй збивати масу до повітряної піни. Зніми сабайон з водяної бані і додай в нього мигдалеву пудру. В вогнетривкі чашки поклади будь-які свіжі або розморожені ягоди (малина, полуниця, лохина) і залий їх сабайоном. Випікати протягом 3 хвилин.

Яблучні колечка

• яблука - 4 шт.
• борошно - пів склянки
• цукор - 2 склянки
• кориця мелена - 1ч. ложка
• ром - 3 ст. ложки
• розпушувач для тіста - 1ч. ложка
• яйця - 2 шт.
• пиво - 2 ст. ложки
• цукрова пудра - 2 ст. ложки
• масло рослинне - для фритюру
• сіль за смаком

Яблука очисти від шкірки і насіння, наріж кружечками. Посип частиною цукру, змішаного з корицею, полів ромом і дай постояти 30 хвилин. Для клярі борошно змішай з розпушувачем, додай сіль, яєчні жовтки, 2 столові ложки рослинної олії, поступово поллєш пиво і поклади збиті білки. Підготовлені яблука умочують в тісто і смаж у фритюрі 8 хвилин з обох боків до утворення золотистої скоринки. 4. Готові колечка вийми шумівкою і дай стекти маслу. Гарячі яблука посип цукровою пудрою.

Морквяні сирники

• сир - 800 г
• морква - 300 г
• масло вершкове - 20 г
• манна крупа -1 ст. ложка
• яйця -1 шт.
• цукор - 2 склянки
• борошно -1 склянка
• топлене масло - 50 г
• сметана - 200 г

1. Морква почисти і натри на дрібній тертці. Припусти її 15 хвилин у невеликій кількості води з додаванням олії, потім тонкою цівкою всип манну крупу і вари ще 10 хвилин. 2. Масу охолоди, змішай з протертим сиром, яйцем, 2/3 норми борошна, цукром, добре перемішати. 3. З готової маси зроби «м'ячики». Запаніруйте їх у залишилася борошні і смаж на розпеченій сковороді з обох боків до утворення рум'яної скоринки.

Салат з восьминога

• восьминіг - 1600 г
• стручки квасолі - 400 г
• помідори черрі - 320 г
• червона цибуля -135 г
• селера -135 г
• лавровий лист -1 шт.
• морква -135 г
• петрушка - 30 г
• часник - 30 г і лимон-270 г
• базилік-135 г
• кедрові горішки - 30 г
• пармезан -135 г
• оливкова олія - 400 г

1. Восьминога звари з сіллю, перцем, лавровим листом, морквою, селерою і цибулею (він повинен стати м'яким). 2. звареного восьминога промий в теплій воді, розріж на шматочки. 3. Квасоля звари в підсоленій теплій воді, відкину на друшляк. 4. Восьминога змішай з квасолею, червоною цибулею, петрушкою, часником, помідорами чері. Полів оливковою олією, збризніть лимонним соком.

Тальятелле з креветками і цукіні

• тальятелле barilla - 320 г
• креветки - 40 шт.
• цукіні -1,5 шт.
• часник - 2 зубчики
• вершкове масло - 60 г
• розмарин 1 гілочка
• біле сухе вино (masi, antinori) - 70 мл
• рибний бульйон - 80 мл
• оливкова олія - 40 г
• лимонна цедра -1 г
• сіль, перець-за смаком

1. У розпеченому сотейнику обсмажити на оливковій олії роздавлений часник і розмарин, додай креветки. Влий вино, накрий кришкою і туші 2-3 хвилини. 2. Додай рибний бульйон і вершкове масло. Випарувати рідину на 1/3-поклади нарізану тонкою соломкою зелену частину цукіні. Перемішай, додай сіль і перець за смаком. 3. Відвари тальятелле в підсоленій воді. 4. Змішай гарячий соус з готовими тальятелле, додай цедру і виклади в глибоку тарілку. 5. Перед подачею полів оливковою олією, прикрась свіжою зеленню.