Новорічні рецепти приготування страв

Куряче філе з сиром, запечене в дині

• Кругла диня (2 кг)
• 4 невеликих курячих філе
• 60 г сиру з блакитною пліснявою
• 1 стакан світлого напівсолодкого або сухого вина
• 4 шт. гвоздики
• 6 горошин запашного перцю
• Кориця
• перець чорний мелений на кінчику ножа
• 1 неповна ч. Л. солі
• 1 ст. л. бальзамічного оцту
• 2 ст. л. рослинного масла (для маринаду)
• 1 ст. л. рослинного масла (для обсмажування)

Приготування страви:

Куряче м'ясо нарізаємо невеликими шматочками. Солимо, перчимо. Маринуємо в суміші гвоздики, кориці, запашного перцю, бальзамічного оцту і рослинного масла. Диню моєму. Промокаємо серветкою. Зрізаємо верхівку і вискоблюємо столовою ложкою насіння і трохи м'якоті. Шматочки м'яса дістаємо з маринаду. Викладаємо на розігріту з рослинною олією сковороду і злегка обсмажуємо з двох сторін. Потім додаємо маринад і доводимо практично до готовності. Даємо охолонути. Розігріваємо духовку до 200 ° С. Змішуємо м'ясо з подрібненим сиром. Заповнюємо цією сумішшю диню. Вино виливаємо на сковороду, в якій готувалася курка. Прогріваємо 2-3 хвилини. Потім виливаємо в диню. Накриваємо її зрізаною кришечкою. Кришечку закріплюємо зубочистками. Диню поміщаємо спочатку в рукав для випічки. Потім - у форму. Ставимо форму в духовку на 1 годину. Після закінчення години вимикаємо духовку. І не відкриваючи, залишаємо там диню ще на 30 хвилин.

Грибний жульєн в м'ясних кошиках

• 300 г готового яловичого фаршу
• 2 ст. л. панірувальних сухарів
• 1 яйце
• 100 г печериць
• 1 цибулина
• 2 ст. л. сметани
• 1 неповна ст. л. борошна
• 50 г твердого сиру
• 1/2 склянки олії
• 1 неповна ч. Л. солі
• 1/2 склянки холодної води
• перець чорний мелений на кінчику ножа
• формочки для кексу

Приготування страви:

Очищаємо цибулю та гриби. Нарізаємо їх дрібно. На розігріту з рослинною олією сковороду викладаємо цибулю і обсмажуємо його до золотистого кольору, помішуючи. Потім додаємо гриби і обсмажуємо все разом до випаровування рідини. Посипаємо гриби борошном, перемішуємо. Додаємо воду, сметану. Знову перемішуємо, солимо. Готуємо на невеликому вогні під кришкою 10 хвилин, зрідка помішуючи. Дістаємо з духовки кошички з фаршу і, не виймаючи їх з формочок, заповнюємо грибною начинкою. Зверху присипаємо кошики тертим сиром і знову ставимо в духовку до розплавлення сиру і утворення рум'яної скоринки. М'ясний фарш з'єднуємо з панірувальними сухарями. Додаємо яйце. Солимо, перчимо. Ретельно перемішуємо. Розігріваємо духовку до 190 ° С. Форми змащуємо рослинним маслом, і розподіляємо по них фарш, формуючи кошики. Потім ставимо формочки в духовку

Фрикадельки в густому томатному соусі

• 500 г яловичого фаршу
• 200 г будь-якого томатного кетчупу
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 1 невеликий зубчик часнику
• 1/4 склянки очищених волоських горіхів
• 4 скибочки білого хліба
• 1/2 склянки молока
• 1 яйце
• 2 ст. л. пшеничного борошна
• 1/2 склянки олії
• 1 неповна ч. Л. солі
• перець чорний мелений на кінчику ножа.

Приготування страви:

З хліба зрізаємо скоринки. Волоські горіхи подрібнюємо в борошно. Додаємо до них пропущений через прес часник і 1 шматочок подрібненого в крихту хліба. Перемішуємо. На розігріту сковороду наливаємо 2 ст. л. рослинного масла. Викладаємо приготовлену масу. Обсмажуємо її 2-3 хвилини, помішуючи. Даємо охолонути. Потім з'єднуємо з кетчупом. Соус готовий. Потім залишився хліб розмочуємо в молоці. Цибулину очищаємо. Дрібно нарізаємо і обсмажуємо в олії до золотистого кольору. Додаємо до фаршу обсмажену цибулю і розмочений у молоці хліб, не викручуючи його. Вбиваємо яйце. Солимо, перчимо і ретельно перемішуємо. З фаршу ліпимо фрикадельки завбільшки з волоський горіх. Обвалюють їх у борошні. Потім обсмажуємо на розігрітій з рослинним маслом сковороді по 5 хвилин з кожного боку. Викладаємо фрикадельки в каструльку. Заливаємо приготовленим соусом. Доводимо до кипіння під кришкою. Знімаємо з вогню. Залишаємо під кришкою ще на 5-10 хвилин.

Телятина по-французьки

• 800 г телятини
• 5 невеликих морквин
• 6-8 середніх картоплин
• 200 г печериць
• 1 болгарський перець
• 1 цибулина
• 4 шт. гвоздики
• 2 невеликих зубчики часнику
• половинка невеликого кореня селери
• жовтки 2 яєць

Приготування страви:

Добре промите м'ясо нарізаємо на невеликі шматочки. Поміщаємо в каструлю. Поливаємо вином. Потім заливаємо холодною водою. Додаємо до м'яса запашний перець, лавровий лист, очищені зубчики часнику, цибулину, розрізану навпіл, гвоздику. Солимо, закриваємо кришкою. Доводимо до кипіння. Знімаємо піну. Даємо прокипіти 20 хвилин на маленькому вогні. Чистимо картоплю, моркву, корінь селери, печериці, болгарський перець. Всі овочі нарізаємо крупно і з'єднуємо. На розігрітій з вершковим маслом великій сковороді обсмажуємо їх до золотистого кольору, періодично помішуючи. Додаємо до овочів відварне м'ясо. Обсмажуємо все разом 2-3 хвилини. Потім посипаємо блюдо борошном. Добре перемішуємо. Вливаємо бульйон, що залишився після м'яса. Солимо, перчимо. І готуємо 1:00 на помірному вогні. Жовтки збиваємо зі сметаною. За 5-10 хвилин до закінчення приготування вводимо збиті жовтки зі сметаною. Добре перемішуємо. Готову страву прикрашаємо оливками.

Риба в томатному соусі з оливками

• 500 г філе риби (тілапія, судак і т.д.)
• 300 г помідорів
• 150 г цибулі
• 50 г оливок або маслин
• зелень за смаком
• 1 яйце
• Борошно
• сіль, перець
• рослинне масло.

Приготування страви:

Рибу нарізаємо невеликими шматочками. Яйце трохи збиваємо, солимо, обвалюють у ньому шматочки риби. Потім рибу обвалюють у борошні. Смажимо рибу на олії до готовності. Для соусу дрібно кришимо цибулю. Помідори нарізаємо кубиками. Оливки - кружальцями. Зелень дрібно рубаємо. Обсмажуємо цибулю на рослинній олії. Додаємо помідори, солимо, тушкуємо близько 5 хвилин. Кладемо оливки, потім зелень. Перемішуємо, прибираємо з вогню. Викладаємо рибу на блюдо, зверху приправляємо соусом.

Горбуша, запечена з сиром

• 500 г філе горбуші
• 150 г сиру
• Майонез
• сіль, перець
• рослинне масло.

Приготування страви:

Горбушу нарізаємо невеликими шматочками. Сир тремо на дрібній тертці. Рибу викладаємо у форму для запікання. Солимо, перчимо. Змащуємо майонезом. Посипаємо сиром. Запікаємо при температурі 180 С до золотистої скоринки (близько 30 хвилин).

Помідори заливні

• 1 кг помідорів
• 150 мл холодної кип'яченої води
• 200 г курячого філе
• 150 г моркви
• 150 г цибулі
• 25 г желатину
• 1 неповна ч. Л. солі
• перець чорний мелений на кінчику ножа
• 1 ст. л. зеленого горошку
• кілька маслин
• 50 г зелені кропу і петрушки (для прикраси).

Приготування страви:

Желатин замочуємо у воді і залишаємо на 1 годину. Цибулини розрізаємо на 4 частини. Морква нарізаємо великими скибочками. Викладаємо в каструлю філе, цибулю, моркву. Заливаємо водою, щоб рідина повністю покривала філе. Солимо, перчимо. Варимо м'ясо до готовності (близько 25 хвилин після закипання). Коли філе звариться, бульйон проціджуємо (знадобиться близько 1 склянки бульйону). Додаємо в нього желатин і доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Потім даємо трохи охолонути. Помідори миємо, зрізаємо верхівку, акуратно видаляємо м'якоть. Філе дрібно ріжемо. Фаршируємо помідори курячим філе. М'ясо запиваємо бульйоном. Ставимо в холодильник на 5-6 годин. При подачі прикрашаємо заливні помідори зеленим горошком, колечками маслин і подрібненою зеленню.

Помідори фаршировані

• 6 помідорів-сливок
• 1 яйце
• 30 г бекону або грудинки
• 1/2 ч. Л. солі
• перець чорний мелений на кінчику ножа
• 2-3 невеликих листа зеленого салату
• 1 ст. л. рослинного масла (для змазування форми).

Баклажановие рулети запечені з сиром і беконом

• 2 середніх баклажана
• 200 г сиру
• 2-3 невеликих зубчики часнику
• 50 г зелені кропу
• 1 ч. Л. солі
• перець чорний мелений на кінчику ножа
• 1 яйце
• 200 г нарізки бекону
• 2-3 невеликих помідора
• 3 ст. л. рослинного масла.

Приготування страви:

Баклажани миємо й нарізаємо вздовж тонкими рівними пластинами. Складаємо їх в глибоку миску. Солимо і Придавлюємо вантажем. Залишаємо на 30 хвилин. Потім зливаємо рідину, що утворилася. (Якщо хочете залишити пікантну гірчинку в баклажанах, цю операцію можете пропустити.) Розігріваємо духовку до 200 ° С. Баклажани викладаємо на змащене олією деко. Зверху ще трохи скроплюємо маслом. Ставимо в духовку на 15-20 хвилин, щоб вони розм'якшилися. Дрібно нарізаємо зелень кропу. Часник очищаємо і пропускаємо через прес. Змішуємо сир, яйце, часник і зелень. Солимо, перчимо. Пластини баклажанів намазуємо вийшла масою і звертаємо досить щільно рулетами. Кожен рулетик обертаємо беконом, і поміщаємо в глибоку форму для запікання, змащену олією. Помідори дрібно нарізаємо і поливаємо зверху рулети. Ставимо форму в духовку і запікаємо 25 хвилин при 200 ° С. Цю страву можна подавати як в холодному, так і в гарячому вигляді.

Кабачки з квасолею і томатами

• 1,5 кг молодих кабачків
• 2-3 головки ріпчастої цибулі
• 500 г помідорів
• 300 г квасолі
• 2 ст. л. томатної пасти
• 3 невеликих зубчики часнику
• по 50 г зелені кропу
• петрушки, базиліка
• 1 неповна ч. Л. солі
• перець чорний мелений на кінчику ножа
• 1/2 склянки рослинного масла.

Квасоля замочуємо на ніч у холодній воді. Потім відварюємо до м'якості. Відкидаємо на друшляк. Кабачки миємо й нарізаємо великими кубиками. Очищену цибулю теж нарізаємо крупно. Помідори звільняємо від шкірки і подрібнюємо. На розігрітій з рослинною олією великій сковороді пасеруємо цибулю. Потім додаємо кабачки. Тушкуємо все під кришкою 15 хвилин (кабачки повинні зберегти свою форму). Додаємо помідори, томатну пасту (для посилення смаку), варену квасолю. Солимо, перчимо. Перемішуємо. Кладемо подрібнений часник і зелень. Доводимо до кипіння і відразу вимикаємо. Даємо настоятися страві під кришкою 10 хвилин.

Перловка з овочами

• 1,5 склянки перлової крупи
• 6 склянок холодної води (для варіння крупи)
• 0,5 склянки теплої води (для гасіння овочів)
• 300 г печериць
• 1 велика морква
• 2 середні цибулини
• 50 г зелені кропу
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1 ч. Л. солі.

Приготування страви:

Перловку добре промиваємо. Замочуємо в гарячій воді на ніч (замочування зменшує час варіння крупи в кілька разів). У киплячу підсолену воду опускаємо перловку і варимо на невеликому вогні з прочиненими кришкою 45-50 хвилин. Готову перловку відкидаємо на друшляк і промиваємо прохолодною водою. Гриби очищаємо і нарізаємо тоненькими пластинками. Моркву натираємо на середній тертці. Очищену цибулю подрібнюємо ножем. Гриби обсмажуємо на сковороді, змащеній олією, до розм'якшення. Солимо. До грибів додаємо цибулю. Обсмажуємо кілька хвилин на невеликому вогні. Гриби і цибулю з'єднуємо з морквою. Присолюємо. Овочі заливаємо теплою водою. Перемішуємо, закриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні до розм'якшення моркви. З'єднуємо перловку з овочами. Викладаємо на тарілку і посипаємо зверху подрібненим кропом.

Овочеве рагу з куркою

• 500 г курячого філе
• 4 середніх моркви
• 3 головки ріпчастої цибулі
• 1 невелика цвітна капуста
• 300 г зеленого консервованого горошку
• 300 г консервованої кукурудзи
• 2 ст. л. сметани
• 1 ч. Л. солі
• 2 ст. л. рослинного масла
• 2 червоних болгарських перцю.

Приготування страви:

Горошок і кукурудзу відкидаємо на друшляк, щоб стік розсіл. Моркву і цибулю очищуємо. З перцю видаляємо насіння. Цибулю, моркву і перець нарізаємо дрібними кубиками. М'ясо добре промиваємо і ріжемо маленькими скибочками. Солимо. Капусту розбираємо на невеликі суцвіття і нарізаємо невеликими шматочками. У жаровні розігріваємо олію. Обсмажуємо моркву, перець, цибулю і курку. Потім протягом 10-15 хвилин тушкуємо на середньому вогні, постійно помішуючи. Додаємо суцвіття капусти. Далі, протягом приблизно 3-5 хвилин, продовжуємо тушкувати страву на сильному вогні, періодично помішуючи. Потім, поступово зменшуючи вогонь, тушкуємо ще 10 хвилин під кришкою. Додаємо в рагу кукурудзу, горошок і сметану. Солимо і залишаємо гаситися на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, не забуваючи помішувати. Рагу подаємо на стіл гарячим.

Печериці, мариновані в гірчиці

• 800 г невеликих печериць
• 1-2 ст. л. солодкої баварської гірчиці (можна замінити будь делікатною, що не пекучої гірчицею)
• 1 ст. л. меду
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. л. оцту або сік 0,5 лимона
• свіжа зелень (кріп, петрушка)
• сіль
• 50 мл рослинного масла

Вимиті і обсушені гриби цілими обсмажуємо на сковороді до повного випаровування рідини. Для маринаду змішуємо гірчицю, мед, лимонний сік, пропущений через прес часник, рослинне масло і сіль. Зелень дрібно нарізаємо, додаємо в маринад, перемішуємо, заливаємо гарячі гриби. Даємо охолонути, і прибираємо в холодне місце мінімум на добу. Час від часу перемішуємо. Гриби виходять гострі, з дуже цікавим смаком. Чим довше стоять, тим смачніше стають.

Гриби в часниковому маринаді

• 500 г глив (можна шампіньйонів)
• 2 зубчики часнику
• 1 ст. л. оцту
• невеликий пучок зеленої цибулі
• зелень
• сіль
• перець
• соняшникова олія для смаження.

Приготування страви:

Гриби миємо, добре обсушуємо й ріжемо середніми шматочками. Потім обсмажуємо їх в олії до золотистого кольору. Часник пропускаємо через прес і заливаємо оцтом. Обсмажені, ще гарячі гриби викладаємо в глибокий посуд шарами, кожен шар солимо, перчимо, злегка скроплюємо часниковим оцтом і посипаємо подрібненою зеленою цибулею і зеленню. Даємо постояти 15-20 хвилин. Гриби готові.

Печеня з грибами

• 8-10 великих печериць
• 2-3 середнього розміру картоплі
• 1 середня морква
• 2 зубчики часнику
• Сметана
• мелена паприка
• сіль
• чорний мелений перець

У грибів видаляємо ніжки, капелюшок очищаємо від верхньої шкірки, розрізаємо їх на 4 частини. Картопля очищаємо і розрізаємо на 8 частин. Морква нарізаємо тонкою соломкою або натираємо на крупну тертку. Часник ріжемо тонкими пластинками. Всі інгредієнти складаємо в вогнетривку форму, добре їх перемішуємо. Збризгуємо все трохи рослинним маслом і трохи оцтом, солимо і злегка перчимо. Запікаємо спекотне при 180 ° С до готовності. Подаємо зі сметаною, посипавши меленою паприкою.

Тушковані опеньки

• 500-600 г опеньків
• 2 цибулини
• 1 великий помідор
• 150-200 г сметани
• 3-4 зубчики часнику
• Сіль
• Перець
• зелень за смаком
• соняшникова олія для смаження

Приготування страви:

На добре розігрітій сковороді тушкуємо гриби в соняшниковій олії протягом 30 хвилин, не забувши їх посолити і поперчити. Тим часом на іншій сковороді обсмажуємо дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, потім додаємо очищений від шкірки і порізаний тонкими часточками помідор, тушкуємо все разом 10 хвилин. Після того як вміст двох сковорідок буде готове, перекладаємо все в одну, додаємо сметану, видавлений часник, тушкуємо ще хвилин 10, готові опеньки посипаємо дрібно нарізаною зеленню.