Рецепти приготування весняних блюд

М'ясні квіточки

• М'якоть яловичини або свинини
• бекон або тонкі шматочки сала
• гриби
• ріпчасту цибулю
• сіль
• перець гіркий мелений - за смаком
• олія для смаження
• кулінарні нитки

Приготування страви:

1.Для начинки заздалегідь смажимо гриби з цибулею. Кожен шматочок м'яса кладемо в пакет і відбиваємо як можна тонше, домагаючись форми кола, одержуємо тонкий пласт. 2. Посипаємо сіллю і перцем, на середину кладемо начинку (начинка може бути будь-який). 3. Акуратно загортаємо, збираючи краю м'яса по всьому колу до центру. 4. Смужкою бекону обертаємо м'ясної кулю і перев'язуємо у вигляді квітки нитками. Ну, а далі кожен сам вибирає, як приготувати: запекти в духовці, приготувати на пару або посмажити. Перед подачею видаляємо нитки. Цибуля, часник, селера дрібно ріжемо. Половину масла нагріваємо, додаємо цибулю, часник, селера, смажимо, помішуючи, до золотистого кольору. Додаємо білі гриби, смажимо 4-5 хв. Викладаємо на тарілку і відставляємо в сторону. (Якщо гриби сушені, їх необхідно попередньо замочити на 1-1,5 години.) На залишках олії обсмажуємо в тій же каструлі або сковороді курку, заправляємо спеціями і смажимо до коричневого кольору. Додаємо вермут (або вино) і тушкуємо, поки рідина майже не впоратися. Потім додаємо помідори, цукор, приправи, 1/4. склянки холодної води і тонко порізані свіжі гриби. Коли закипить - додаємо підсмажену грибну суміш. Прикриваємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин.

Запечений короп «Горіхове насолоду»

• Короп на 1,5 кг
• 2 середніх головки ріпчастої цибулі
• 200 г свіжого сала
• 150 г очищених волоських горіхів
• 50 г подрібненої зелені петрушки
• 1 ст. л. рослинного масла (для змазування дека)
• 1 неповна ч. Л. солі
• перець чорний мелений на кінчику ножа.

Приготування страви:

Короп миємо, чистимо. Натираємо зовні і всередині сіллю. Очищаємо цибулю, ріжемо його маленькими кубиками. 100 г сала нарізаємо невеликими кубиками. Очищені волоські горіхи подрібнюємо за допомогою блендера. На розігріту сковороду викладаємо сало і обсмажуємо до виділення жиру. Потім додаємо цибулю і обсмажуємо його до м'якості. Цибулю і вижаркі з'єднуємо з горіхами і смажимо все разом ще 3 хвилини, помішуючи. Розігріваємо духовку до 160 С. Поперек коропа робимо ножем насічки. Фаршируємо рибу приготовленим горіхово-цибульним фаршем. Що залишився сало нарізаємо тонкими шматочками. Вставляємо їх у насічки на рибі. Заколюємо черевце коропа зубочистками. Рибу укладаємо на деко, змащене олією, і відправляємо в духовку. Запікаємо протягом 40 хвилин. Видаляємо зубочистки. Посипаємо страву зеленню петрушки.

Риба в білому маринаді

• 1 кг риби (сазан, судак, сом, короп)
• 1 середня морква
• 1 невеликий корінь селери
• 1 велика головка ріпчастої цибулі
• 1/2 склянки рослинного масла (для обсмажування)
• 1 неповна ч. Л. солі
• 3 ст. л. пшеничного борошна.

Для маринаду:

• 1 л води
• 1 -2 шт. лаврового листа
• 6-8 шт. гвоздики
• 1-2 горошин чорного перцю
• 1 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• 180 мл 6% -ного столового оцту.

Приготування страви:

Рибу чистимо, потрошимо. Розрізаємо на порційні шматки. Присолюємо, обвалюють у борошні. Обсмажуємо на розігрітій з рослинним маслом сковороді з двох сторін до готовності. Очищаємо цибулю, моркву і селеру. Цибулю нарізаємо півкільцями. Моркву і селеру - кружальцями. На рослинному маслі смажимо цибулю. Потім додаємо моркву і селеру. Обсмажуємо на невеликому вогні до готовності. Злегка подсаливаем. Смажену рибу складаємо в каструлю, пересипаючи овочевою сумішшю. Готуємо маринад. У воді розмішуємо сіль і цукор. Кладемо лавровий лист, гвоздику, перець горошком Маринад кип'ятимо 1 хвилину. Потім додаємо оцет. Заливаємо шматочки риби маринадом так, щоб він тільки покрив рибу. Ставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння і прогріваємо 1-2 хвилини. Коли риба в маринаді охолоне, ставимо в холодильник на 10-12 годин.

Риба з овочами в винно-імбирної карамелі

• 600 г будь-який не дуже кістлявою риби
• 4 середніх моркви
• 5 невеликих цибулин
• мелений білий перець на кінчику ножа
• 1 ч. Л. солі
• маленький шматочок імбиру
• 1 ст. л. меду
• 100 мл білого сухого вина
• 0,5 склянки олії (для смаження).

Приготування страви:

Філе риби нарізаємо середніми шматочками. Посипаємо сіллю і білим перцем. Поливаємо двома столовими ложками вина і залишаємо маринуватися. Цибулю і моркву очищаємо і нарізаємо соломкою. Очищений імбир натираємо на дрібній тертці. На сковороді розігріваємо олію. Рибу дістаємо з маринаду і обсмажуємо в маслі по 10 хвилин з кожного боку. Викладаємо в глибокий посуд. Потім на сковороді з рослинним маслом обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Додаємо моркву, присаливаем. Смажимо все разом. Коли овочі обсмажити, додаємо імбир, мед, вино, що залишилося, швидко помішуючи, тушкуємо все кілька хвилин в утворилася карамелі. Готовий маринад викладаємо поверх риби і залишаємо до охолодження. Цю страву можна подавати як в холодному, так і в гарячому вигляді.

Овочі, фаршировані грибами і куркою

• 4 невеликих баклажана
• 4 солодких перцю
• 4 середніх помідора
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. рослинного масла
• 1 неповна ч. Л. солі
• 50 г пармезану

Для курячого фаршу:

• 1 кг філе грудки
• 2 склянки білого сухого вина
• 3 ст. л. вершкового масла

Для грибної начинки:

• 300 г печериць
• 5 невеликих цибулин
• 3 ст. л. сухого білого вина
• 3 ст. л. вершкового масла
• 1 неповна ч. Л. солі.

Для соусу:

• 1,5 склянки 10% -них вершків
• 3 ст. л. борошна
• щіпка мускатного горіха
• паприка
• сіль
• білий перець на кінчику ножа

Приготування страви:

Куряче філе миємо, розрізаємо на невеликі шматочки. Вино з маслом доводимо до кипіння в сотейнику. Викладаємо в нього куряче філе, варимо на середньому вогні 10 хвилин. Даємо охолонути. Вино не виливаємо! Розігріваємо духовку до 200 ° С. Баклажани розрізаємо вздовж навпіл. Вичищаємо ложкою середину, так, щоб залишилися стінки завтовшки 1,5 см. Натираємо сіллю. Через 15 хвилин половинки баклажанів промиваємо. Промокаємо серветкою і змащуємо оливковою олією з усіх боків. Перці розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і плодоніжку. Так само змащуємо оливковою олією. Перці і баклажани укладаємо зрізом вниз на решітку, яку встановлюємо в глибоке деко. У деко вливаємо винний бульйон, в якому варилося куряче філе. Ставимо в духовку на 15-20 хв. У помідорів зрізаємо верхню частину (кришечку). Вирізаємо м'якоть, натираємо сіллю зсередини. Укладаємо зрізом вниз, залишаємо на 15 хвилин. Потім промокаємо серветкою і змащуємо оливковою олією. Очищаємо цибулю та гриби. Нарізаємо дрібними кубиками. У великій сковороді розтоплюємо вершкове масло. Обсмажуємо цибулю до м'якості. Додаємо гриби. Збільшуємо вогонь до максимуму. Вливаємо вино і готуємо, поки не випарується рідина. Потім додаємо до грибів нарізане куряче філе і борошно. Перемішуємо. Вводимо вершки. Тушкуємо кілька хвилин. Потім солимо. Додаємо мускатний горіх, паприку, білий перець. Перемішуємо. Знімаємо з вогню. Фаршируємо приготовленої начинкою баклажани, помідори і перець. Зверху посипаємо тертим пармезаном. Викладаємо овочі на змащене олією деко. Запікаємо в духовці 25-30 хвилин.

Баклажани запечені з м'ясом

• 3 великих баклажана
• 300 г свинини
• 300 г яловичини
• 3 яйця
• 2 великі цибулини
• 3 зубчики часнику
• 100 г будь-якого копченого м'яса
• 100 г будь-якого твердого сиру
• 3 ст. л. рослинного масла
• 1 неповна ч.л.солі
• перець чорний мелений на кінчику ножа
• 1/2 ч.л. приправи
• 50 г подрібненої зелені петрушки

Приготування страви:

Духовку розігріваємо до 200 ° С. Перемелює на м'ясорубці свинину і яловичину. Баклажани ріжемо навпіл і за допомогою ложки вичищаємо трохи м'якоті. Подрібнюємо її в блендері. Отримані «човники» викладаємо на змащений олією лист і відправляємо в духовку на 20 хвилин. Копчене м'ясо ріжемо дрібними кубиками. На розігріту з рослинною олією сковороду викладаємо фарш і обсмажуємо його 15-20 хвилин, час від часу помішуючи. Коли фарш посвітлішає і випарується вся рідина, додаємо сіль, перець і приправу. Перемішуємо. Обсмажуємо 1 хвилину. Потім додаємо у фарш подрібнену м'якоть баклажанів і копчене м'ясо. Перемішуємо. Залишаємо смажитися на повільному вогні 5 хвилин. Очищаємо цибулю і часник. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, часник подрібнюємо в часничниці. Додаємо їх до фаршу. Обсмажуємо до готовності лука. Потім вбиваємо на сковороду три яйця, перемішуємо. Прогріваємо 5 хвилин. Начинка для синенькі готова. Дістаємо з духовки «човники», кладемо в них фарш (з гіркою). Посипаємо дрібно потертим твердим сиром і повертаємо на 10 хвилин назад в духовку. Дістаємо блюдо з духовки, прикрашаємо зеленню.

Пиріг закусочний

• 1 середній баклажан
• 1 великий помідор
• 2 яйця
• 8 ст. л. оливкової олії
• 2/3 склянки пшеничного борошна
• 1 ч. Л. розпушувача
• щіпка подрібненої сушеної материнки
• 1 ч. Л. солі
• 1 ст. л. рослинного масла
• 1 -2 ст. л. молока або кефіру.

Приготування страви:

Баклажан нарізаємо кружальцями середньої товщини. Посипаємо сіллю і залишаємо на 20 хвилин. Потім змиваємо сіль і віджимаємо, щоб з баклажана пішла зайва рідина. Розігріваємо половину порції оливкової олії в сковороді і обсмажуємо баклажани з обох боків до золотистого кольору. Викладаємо на серветку, щоб вбралося масло. Потім нарізаємо тонкими скибочками. Збиваємо яйця з сіллю, щіпкою материнки і маслом, що залишилося. Змішуємо борошно з розпушувачем, просіваємо в яєчну суміш. Замішуємо тісто. Помідор розрізаємо навпіл, видаляємо насіння. Нарізаємо дрібними кубиками (сік, що виділився при нарізанні, необхідно злити). Розігріваємо духовку до 180 ° С. Невелику форму змащуємо олією. Змішуємо тісто з овочами, наповнюємо форму. Якщо тісто дуже густе, додаємо в нього молоко або кефір. Випікаємо кекс при 180 ° С протягом 30-35 хвилин.

Кульки з картоплі з квасолею

• куряча грудка
• 2 середні картоплини
• 1 велика морква
• 2 яйця
• 2 солоні огірки
• 100 г зеленої цибулі
• по 2 ст. л. сметани і майонезу
• 1 неповна ст.л. солі
• 1 лавровий лист
• 1/2 ст. л. рослинного масла.

Приготування страви:

Квасоля відкидаємо на друшляк. Потім розминаємо її товкачем. Картопля очищаємо і натираємо на дрібній тертці. Змішуємо з квасолею. Додаємо пропущений через прес часник, сіль, перець, мелений коріандр. Добре перемішуємо. Чайною ложкою набираємо трохи маси, формуємо кульки розміром з волоський горіх. Обвалюють їх у борошні. (Найзручніше скачати відразу всі кульки і викласти на широке блюдо, щоб не торкалися одне одного). На сковороді з розпеченим рослинним маслом обсмажуємо кульки до легкого зарум'янювання. Подаємо гарячими.

Курячий салатик

Відварюємо курячу грудку. Воду в каструлі доводимо до кипіння, солимо. Кидаємо лавровий лист. Викладаємо грудку в киплячу воду. Варимо на сильному вогні близько 20 хвилин, щоб бульйон кипів. Так м'ясо буде смачнішим. Потім дістаємо грудку з бульйону. Даємо охолонути. Нарізаємо довгими тонкими скибочками. Картопля натираємо на тертці. Промиваємо під холодною водою. Кип'ятимо воду в каструлі і викладаємо картоплю. Солимо. Варимо кілька хвилин, щоб картопля залишився твердоватим. Викладаємо картоплю в друшляк, щоб стекла вода. Моркву натираємо на тертці. У воді, в якій варилася картопля, відварюємо моркву протягом двох хвилин. (Морква також повинна зберегти свою твердість.) Відкидаємо на друшляк. Яйця збиваємо виделкою. На сковороді з розігрітим рослинним маслом смажимо з них млинець. Даємо охолонути. Нарізаємо тонкою соломкою. Солоні огірки натираємо на тертці. Зелену цибулю ріжемо дрібно. З'єднуємо всі інгредієнти. Додаємо сметану і майонез. Солимо

Картопляні кошики з оселедцем

• 6 невеликих картоплин
• 30 г будь-якого сиру
• 1 яйце
• 1 ст. л. рослинного масла (для змазування формочок)
• 1 неповна ч.л. солі
• половинка вареного буряка (для прикраси).

Для начинки:

• 250 г філе оселедця
• 150 г нежирного сиру
• 1 середнє яблуко
• 1 велика головка синього лука
• 3 маринованих огірка
• 1 ст. л. майонезу, кілька гілочок зелені, кропу і петрушки.

Приготування страви:

Розігріваємо духовку до 200 С. Картоплю чистимо і натираємо на крупній тертці. Добре віджимаємо сік. Сир натираємо на крупній тертці. Змішуємо з картоплею і яйцем. Солимо. Отриману масу не надто товстим шаром викладаємо в змащені олією формочки. Випікаємо в духовці 20 хвилин. Даємо охолонути. Яблуко, цибулину, огірки дрібно нарізаємо і з'єднуємо. Додаємо сир, майонез, дрібно нарізану зелень. Добре перемішуємо. Філе оселедця нарізаємо невеликими скибочками. На дно кожної тарталетки з сиру та картоплі викладаємо по три скибочки оселедця. Заповнюємо тарталетки приготовленою сумішшю. Прикрашаємо зверху кубиками буряка.

Грибний крем-суп з часниковими грінками

• 1 цибуля-порей (біла частина)
• 250 г свіжих білих грибів
• 2 картоплини
• 300 мл (30%) вершків
• 300 мл молока
• 1 зубчик часнику
• пучок петрушки
• 1 лавровий листок
• 500 мл овочевого бульйону
• 100 г черствого хліба
• 20 г вершкового масла
• 80 мл оливкової олії (можна соняшникової)
• сіль, перець - за смаком

Приготування страви:

Очищаємо і нарізаємо скибочками свіжі гриби. Лук-порей подрібнюємо і злегка обсмажуємо в суміші оливкової і вершкового масел. Додаємо очищений і нарізану шматочками картоплю, а також розкришений лавровий лист для аромату. Готуємо всі близько 6 хвилин, потім додаємо гриби. Солимо і перчимо. У велику каструлю вливаємо вершки, молоко і прогріваємо всі 10 хвилин на невеликому вогні. Збиваємо всі інгредієнти супу в блендері. Якщо суп вийшов дуже густим, додаємо ще трохи молока або овочевого бульйону. Готуємо грінки. Нарізаємо черствий хліб шматочками. Збиваємо зубчик часнику з оливковою олією і змащуємо цією сумішшю заготовки під грінки. Ставимо їх у розігріту до 140 С духовку на 12-15 хвилин. Грінки повинні стати хрусткими і золотистими. Подаємо суп в гарячому вигляді з грінками, присипавши його свіжомеленим чорним перцем і прикрасивши подрібненою зеленню.