Домашні заготовки на зиму: компоти

Абрикосовий компот

Вам знадобиться:

# 9632; 4 кг абрикосів

# 9632; 400-500 г цукру

# 9632; 1 л води

Абрикоси промийте. Великі розріжте на половинки, дрібні залиште цілими. Розкладіть абрикоси по баночках. Закип'ятіть воду, додайте цукор і перемішайте до повного розчинення. Розлийте сироп по баночках з абрикосами, залиште на 5-7 хвилин, потім злийте сироп в каструлю, знову доведіть до кипіння. Другий раз залийте абрикоси сиропом, закупорте, переверніть і залиште так до повного охолодження.

Обліпиховий компоти

Вам знадобиться:

# 9632; ягоди обліпихи

Для заливки:

# 9632; 1 л води

# 9632; 500 г цукру

Вимиті ягоди розкладіть по підготовлених банкам, наповнюючи їх приблизно на 1/3 (можна наповнити банки і повністю, якщо у вас недостатньо місця для зберігання, і ви хочете зробити компот концентрованим, щоб потім розбавляти). Залийте ягоди гарячим сиропом, закупорте, переверніть догори дном і залиште так до повного охолодження. Можна приготувати обліпиховий компоти, віджавши сік з ягід і змішавши його з цукровим сиропом. До обліписі можна також додати яблука, шипшина.

Полуничний компот

Вам знадобиться:

• 1 кг полуниці
• 250 г цукру

Підготовлені ягоди складіть в емальовану каструлю і засипте цукром. Через 2-3 години, коли ягоди дадуть сік, перекладіть їх у банки разом з соком і залийте окропом. Підготовлені ягоди розкладіть по банках, заповнюючи їх на 1/3, залийте киплячим сиропом на 1 л води 1-1,2 кг цукру. Закупорте і переверніть на кришку.

Брусничний компот

Вам знадобиться:

# 9632; 1 л води

# 9632; 1,2 кг цукру

# 9632; 1,5 ч. Л. лимонної кислоти

Зваріть цукровий сироп. У киплячий сироп порціями опустіть промиті і просушені ягоди, варіть по 4 хвилини, після чого перекладіть ягоди в банки. Коли всі ягоди будуть проварені, додайте в сироп лимонну кислоту, зніміть пінку і залийте ягоди в банках. Закупорте.

Квашені брусниця - компот

Брусницю переберіть, викладіть в скляну банку, залийте чистою джерельною або колодязної водою, залиште в прохолодному місці. Брусничну воду можна пити, а ягоди використовувати для гарнірів. Підсолодити брусничну воду можна медом. Через 1-2 місяці злийте стакан брусничної води, розведіть в ньому мед за смаком і поверніть в банку.

Стерилізувати чи ні?

У всіх кулінарних книгах написано однозначно: стерилізувати. При стерилізації, при температурі + 100 ° С, повністю гине мікрофлора, тому заготовки можуть зберігатися довго. Правда, у цього способу консервування є свої недоліки: при високій температурі руйнуються вітаміни. Але в деяких випадках, а саме, при приготуванні компотів, без стерилізації в деяких випадках можна обійтися:

• якщо продукти призначені для нетривалого зберігання;
• якщо консервуються плоди містять достатню кількість кислоти. Високий вміст кислоти затримує розвиток мікробів. Тому кислі плоди і ягоди (журавлину, горобину, брусницю, смородину, аґрус, яблука кислих сортів, вишню і т. П.) Можна консервувати без побоювань.

Важливо знати

• Сильно забруднені плоди краще замочити на кілька годин у розчині соди (5-6 г соди на 1 л води).

• Хімічні речовини, які використовуються для боротьби з шкідниками, можна видалити, промивши плоди у воді з оцтом.

• Перед консервуванням плоди необхідно ретельно відсортувати, видаливши недостиглі, перестиглі та пошкоджені.

• Консервуємо сік. Деякі дуже стиглі ягоди або плоди занадто м'які для консервування цілком. Можна віджати з них сік, закип'ятити з цукром і законсервувати.

Варення

Цукор - надійний консервант. Створіть свою колекцію варення-джемів-конфітюрів. Насолоджуйтесь смаками літа цілий рік!

З суниці

Час лісової суниці коротко - всього пара-трійка тижнів у червні. Але садові ремонтантна суниця плодоносить до осені. Зберіть ягоди в кілька прийомів (зібрані заздалегідь зберігайте до варіння в холодильнику) і зваріть ароматне варення.

Вам знадобиться:

# 9632; 1 кг суниці

# 9632; 1,3 кг цукру

# 9632; 2 г лимонної кислоти

Підготовлені ягоди засипте цукром в каструлі для варіння і залиште при кімнатній температурі до появи соку. Поставте каструлю на маленький вогонь, підігрійте, обережно помішуючи, щоб весь цукор розчинився. Варіть суницю на середньому вогні 15-20 хвилин, час від часу знімаючи пінку. Наприкінці варіння додайте лимонну кислоту.

Варення з журавлини з медом

Вам знадобиться:

# 9632; 1 кг журавлини

# 9632; 1,6 кг меду

# 9632; 0,5-0,6 л води

З меду і води приготуйте сироп. Ягоди журавлини на 3-4 хвилини покладіть в киплячу воду, потім відкиньте і перекладіть в киплячий сироп. Варіть на середньому вогні до готовності в один прийом.

Яблучне повидло з корицею

Вам знадобиться:

# 9632; 1 кг яблук осінніх сортів (вимити, очистити від шкірки і насіння)

# 9632; 1 кг цукру

# 9632; 1 ч. Л. кориці

Очищені яблука наріжте часточками, перекладіть в легкий содовий розчин, щоб вони не потемніли. Приготуйте сироп: 1 склянка води з 1 кг цукру доведіть до кипіння. Залийте яблука гарячим сиропом, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і проваріть 10-15 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте корицю. Розкладіть повидло в стерилізовані банки, закупорте. Замість кориці ви можете додати терту цедру лимона або апельсина - повидло придбає легкий цитрусовий аромат. Якщо ви хочете, щоб яблука повністю зварилися і повидло стало однорідним, потримайте їх на вогні довше.

Як зварити?

Є кілька варіантів консервування цукром. Вибирайте той, що більше сподобається або здасться більш легким.

Варення

Плоди варяться в цукровому сиропі. При гарній варінні плоди і ягоди не втрачають форми, рівномірно просочуються сиропом.

Повидло

Для приготування повидла фрукти розварюються до стану пюре, потім уварюються. Цукор додається в кінці, Об'єм повидла вдвічі менше обсягу спочатку отриманого пюре.

Джем

На відміну від варення, сироп в джемі не відділяється від плодів, О які мають м'яку, розвариться консистенцію. Для приготування джему плоди спочатку проварюються без цукру, а потім вже разом з ним.

Конфітюр

Це різновид джему - желе, в якому рівномірно розподілені плоди або ягоди, З появою пектинових добавок відпала необхідність готувати конфітюр з великою кількістю цукру. Варити до готовності - це скільки? Визначити готовність варення не складно: капніть з ложки краплю сиропу на холодну страву. Якщо вона не розпливається (або розпливається повільно) - варення готове. У добре звареного варення прозорий сироп, плоди в ньому не розварені, легко відокремлюються від сиропу.

Аґрус по-королівськи

Агрус без кісточок - делікатесне варення! Великі ягоди, наповнені бурштиновим сиропом ... Смакота! Вибирайте для цього варення найбільші сорти агрусу.

Вам знадобиться:

# 9632; 1 кг агрусу

# 9632; 1,4 кг цукру

# 9632; 100 г вишневого листя

# 9632; 3 склянки води

Листя вишні добре промийте, залийте холодною водою, доведіть до кипіння і процідіть відвар. У підготовлених ягід агрусу зріжте «кришечки» або зробіть поздовжній надріз збоку, за допомогою держака ложечки видаліть насіння. Залийте ягоди відваром з вишневого листя, залиште на ніч. Злийте рідину в посуд для приготування варення, додайте цукор і приготуйте сироп. Викладіть в гарячий сироп ягоди, на повільному вогні доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин, знімаючи пінку. Повністю остудіть варення і повторіть варіння ще раз. За 2-3 хвилини до закінчення додайте 10 вишневих листочків. Розлийте гаряче варення по банках і закупорте.

Черешні

Вам знадобиться:

# 9632; 1 кг жовтої черешні

# 9632; 1 кг цукру

# 9632; цедра 1 лимона

Черешню вимийте, видаліть кісточки. Приготуйте сироп, змішавши 1 склянку води з цукром, доведіть сироп до кипіння, щоб цукор розчинився повністю. Викладіть в киплячий сироп підготовлену черешню, зніміть з вогню і залиште до повного охолодження. Потім на повільному вогні доведіть до кипіння, варіть 10 хвилин. Знову остудіть. Повторіть варіння ще раз, додавши цедру лимона. Варіть до готовності. Гаряче варення розкладіть по банках і закупорте. Видаляти кісточки найкраще спеціальним пристосуванням для видавлювання кісточок.