Як правильно приготувати соус до м'яса?

Соус барбекю

Що потрібно:

• 400 г готового натурального томатного соусу
• 3 ст. л. томатної пасти
• 1 маленька цибулина
• 3-4 зубки часнику
• 1 ст. л. вустерського соусу
• 2 ст. л. яблучного оцту
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. темного коричневого цукру
• 1 ч. Л. гірчичного порошку
• кайенскийперець
• сіль, чорний перець

Що робити:

Подрібнити цибулю і часник, обсмажити в олії, 5 хв. Додати всі інші інгредієнти, приправивши сіллю, кайенским і чорним перцем за смаком. Довести на середньому вогні до кипіння, готувати 10 хв. Подавати охолодженим до ребер на грилі (цим же соусом їх можна змащувати при смаженні) і бургерам.

Анчоусним соус

Що потрібно:

• 15 філе анчоусів
• 2 зубки часнику
• 2 ст. л. сметани
• 1 ст. л. вершків жирністю 35%
• 2 ст. л. білого винного оцту
• 150 г вершкового масла
• 3 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
• мелений чорний перець

Що робити:

Подрібнити часник і анчоуси, готувати в оливковій олії на слабкому вогні, помішуючи, поки анчоуси не перетворяться на пюре. Додати оцет, готувати ще 3-4 хв. Покласти сметану і вершки, довести до кипіння, зняти з вогню і віночком вбити нарізане шматочками вершкове масло. Приправити перцем. Подавати гарячим до вареної або запеченої яловичині.

Грибний соус з петрушкою

Що потрібно:

• 100 г печериць
• маленький пучок петрушки
• 2 склянки молока
• 6 ст. л. вершкового масла
• 3 ст. л. борошна
• лимонний сік
• сіль, білий перець

Що робити:

У грибів видалити ніжки, капелюшки нарізати часточками, скропити лимонним соком, обсмажити в 2 ст. л. масла, 5 хв. Обсмажити борошно в маслі, що залишилося, 2 хв. Влити молоко, помішуючи, щоб не було грудок, готувати 4 хв. Додати гриби і подрібнене листя петрушки, готувати 3 хв. Подавати теплим до запеченої яловичині.

Імбирно-цибулевий соус

Що потрібно:

• 300 г кисло-солодкої кураги
• 1 маленьке кисле яблуко
• 2 маленькі цибулини
• маленький пучок кінзи
• 100 г коричневого цукру
• 0,5 склянки білого винного або яблучного оцту
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1 ч. Л. імбирного порошку сіль

Що робити:

Залити курагу 1 склянкою окропу на 30 хв., Потім дрібно нарізати. Рідина влити в сковороду, випарувати до 3-4 ст. л. Нарізати цибулю тонко, обсмажити в олії до прозорості, 5 хв. Додати очищене і нарізане кубиками яблуко, курагу з рідиною і всі інші інгредієнти, крім кінзи. Довести до кипіння, готувати на слабкому вогні 20 хв. Остудити, додати листя кінзи. Подавати холодним, до стейкам.

«Альфредо»

Що потрібно:

• 120 г сиру парміджано реджано
• 30 г сиру пекоріно романо
• 250 мл вершків жирністю 35%
• 50 г вершкового масла
• 1 маленька цибулина шалот
• 7-8 зубків часнику
• мелений чорний перець

Що робити:

Подрібнити часник і шалот, натерти весь сир на тертці. Розтопити масло на невеликому вогні, покласти шалот і часник, готувати 5 хв. Влити вершки, додати сир і, постійно помішуючи, розтопити його. Зняти з вогню, приправити перцем. Подавати дуже гарячим, поклавши в соус обсмажені смужки яловичини - як для бефстроганова, або обсмажений фарш - як соус до пасти або начинки для «білої» піци.

Масло з трьома перцями

Що потрібно:

• 150 г вершкового масла
• 2 зубки часнику
• по 1 ч. л. чорного і запашного перцю горошком
• 2 ч. Л. рожевого перцю горошком
• велика морська сіль

Що робити:

Розм'якшити масло при кімнатній температурі. Покласти в ступку очищений часник, велику дрібку солі, чорний і запашний перець, потовкти. Додати рожевий перець і розтовкти зовсім небагато, щоб багато горошини залишилися цілими. Змішати масло з сумішшю з ступки, викласти на плівку або фольгу, згорнути в ковбаску і охолодити. Подавати, нарізавши гуртками, до стейкам.