Паста з баклажанами

Інгредієнти:

• оливкової олії - 8 Ст. ложок
• великий баклажан - 450 Грам
• середня цибулина - 1 Штука
• зелений болгарський перець - 1 Штука
• цукіні - 1 Штука
• зубчик часнику - 1 Штука
• сіль і мелений перець - - За смаком
• яловичого фаршу - 450 Грам
• подрібнених помідорів - 900 Грам
• сухого орегано - 1 Ст. ложка
• пасти Рігатоні або інших коротких трубчастих макаронів - 450 Грам

У великій каструлі з кришкою нагріти 6 столових ложок олії на середньому вогні. Додати баклажани, готувати, помішуючи, до м'якості, 6 до 8 хвилин.

Викласти в миску, відкласти в сторону.

Додати решту 2 столові ложки масла в каструлю, зменшити вогонь до середнього. Додати цибулю, солодкий перець, кабачки і часник.

Приправити сіллю і перцем, готувати, помішуючи, поки овочі не стануть м'якими, від 7 до 10 хвилин. Додати яловичий фарш, готувати, помішуючи і розминаючи м'ясо ложкою, 5 хвилин.

Довести підсолену воду у великій каструлі до кипіння. Тим часом додати помідори, орегано і баклажанну суміш до яловичини з овочами, приправити сіллю і перцем.

Довести до кипіння, зменшити вогонь до низького. Варити на повільному вогні, помішуючи, поки соус не стане густою, а баклажани ніжними, близько 25 хвилин.

Приправити сіллю і перцем.

Тим часом відварити макарони до готовності, відповідно до інструкції на упаковці. Злити воду, посипати пармезаном при бажанні і подавати з приготовленим соусом.

Кількість порцій: 8