Суха приправа каррі

Каррі являє собою ретельно перемішану комбінацію найрізноманітніших приправ. Каррі застосовується в приготуванні різних страв, вона сприяє підвищенню тонусу всього організму в цілому, зокрема вона благотворно впливає на роботу травної системи.

В індії дана суха приправа готується, як правило, перед самим використанням, саме завдяки цій обставині справжня приправа каррі володіє таким свіжим ароматом.

Складу каррі, властивості компонентів, що входять в приправу

Склад даної приправи в більшості випадків залежить виключно від місця виробництва і від її виробника. Так, наприклад, до складу каррі може входити:

• Гірчичне насіння і кмин. Ці трави мають зігріваючу і сечогінну дію, вони сприяють поліпшенню травлення. При подагрі, гарячкових станах і артритах найкраще застосовувати насіння чорної гірчиці.

• Кумин мелений або його зерна найкраще застосовувати у свіжому вигляді, т. К. При тривалому зберігання дана приправа втрачає свої поживні та лікувальні властивості, при тривалому зберіганні зерна набувають злегка гіркуватий смак. Дана спеція сприяє посиленому виведенню шлаків і токсинів, крім того, вона здатна стимулювати роботу травної системи.

• У поєднанні з фенхелем і коріандром каррі набуває своєрідний охолоджуючий смак.
• Основний спецією в каррі є куркума, в каррі її міститься, як правило, не менше 30%. Куркума має гострий, гіркий, трохи терпкий смак. Куркуму використовують з метою очищення крові, вона володіє протизапальними властивостями і нормалізує функціонування печінки. Куркуму найкраще вживати з білковою їжею, вона бере участь в стимуляції засвоювання білка організмом, вона не перешкоджає утворенню токсинів і накопиченню газів. Золотистий колір каррі набуває тільки завдяки куркумі, завдяки цьому яскравому відтінку каррі практично неможливо сплутати з будь-якої іншої подібної приправою.

• Коріандр прийнято вважати одним з найдавніших компонентів, що входять в класичний каррі. Коріандр використовується як у вигляді порошку, так і в цільних зернах. Охолоджуючий, гострий смак коріандру робить цю спецію однієї з найпопулярніших в Індії. Коріандр здатний активізувати роботу травного тракту.

• Часто в каррі додається імбир. Використовується як сушений імбир, так і свіжі корені. Він популярний своїм пікантним смаків і лікувальними властивостями, стимулюючими кровообіг і травлення. Сушений імбир здатний нормалізувати газоутворення, свіжий імбир рекомендується вживати при простудних захворюваннях, особливо при сильному кашлі. Імбир бере участь у нормалізації травлення, він підвищує апетит і позбавляє від закрепів. Сушений імбир, як правило, має більш м'яким смаком. Не рекомендується вживати імбир при хворобі Брайта і хронічних захворюваннях серця.

• Фенхель робить каррі більш солодким і в'язким. Фенхель необхідно строго дозувати, інакше можна зробити так, що смак інших спецій в приправі переб'ється. Ця приправа сприяє поліпшенню травлення, стимулює потовиділення і посилює лактацію.

• Чорний перець, що входить до каррі, робить приправу гострої і додається в невеликих кількостях, як правило, в молотом вигляді. У чорному перці міститься велика кількість хрому, тому його рекомендують вживати при цукровому діабеті. Чорний перець використовується по всьому світу, він відомий у багатьох країнах, завдяки своїм цілющим властивостям.

У каррі також додають і інші види перцю, зокрема перець серрано, перець піп-пали, червоний перець і порошок чилі. Дані види перцю набагато гостріше звичайного чорного перцю, вони використовуються в невеликих кількостях, щоб не зіпсувати всю суміш каррі.

• Шамбала найчастіше застосовується цілком, вона є невід'ємним компонентом більшості індійських маринадів. Це гірка і одночасно солодка приправа, гостра, що розігріває. Її корисно вживати в їжу жінкам, т. К. В ній міститься велика кількість фолієвої кислоти і вітаміну Е. Вживаючи дану приправу, можна значно зменшити свою вагу, зміцнити волосся, вона покращує кровотворення. Шамбала стимулює, тонізує травлення, пом'якшує кашель. Її необхідно строго дозувати, шамбала володіє дуже сильним горчащім смаком.

• Асафетида або Хінг - один з найгостріших компонентів каррі, сприяє травленню.

• Обов'язковим компонентом каррі є сіль. Вона застосовується для того, щоб зберегти смакові якості всіх компонентів приправи з метою об'єднати і розкрити їх смак, крім того, вона перешкоджає розмноженню бактерій. Традиційна індійська їжа припускає використання великих кількостей солі в порівнянні зі звичною російською кухнею. Вважається, що сіль в таких кількостях здатна підвищувати життєву енергію.

У магазинну приправу крім вище перерахованих спецій додається глутамат натрію.

Каррі в традиційній кулінарії

Каррі - приправа, секрет приготування якої в Індії знає, мабуть, кожна господиня. При приготуванні каррі не дотримуються якісь строгі пропорції, як правило, всі інгредієнти сиплються жменями, жінки перетирають все в ступці до отримання більш-менш однорідної маси.

Не дивлячись на те, що по суті смак і запах цієї приправи при кожному окремому приготуванні значно змінюється, її неможливо сплутати з якою-небудь іншою.

Традиційно в Індії каррі додають в рибу, м'ясо, овочі та рис. Популярними стравами з каррі вважається: рис, салат з курки, рагу овочеве, фрикадельки, яловича вирізка, макарони, рубане м'ясо.

Лікувальні властивості каррі

Науково доведено, що каррі може стати надійним захистом від хвороби Альцгеймера і більшості форм ракових захворювань. Саме куркума, що входить до складу каррі, володіє цими властивостями.

Протипоказання і запобіжні заходи вживання каррі

Не рекомендується вживати дану приправу, якщо ви володієте індивідуальною непереносимістю до її складових. У великих дозах не рекомендується вживати в їжу цю приправу годуючим жінкам і вагітних.