У нашій кулінарії дуже популярні прянощі і спеції, і ми не можемо уявити собі свою кухню без розсипи різних різнокольорових пакетиків, які видають різні аромати. Пряність під назвою «каррі» є однією з найулюбленіших приправ всіх російських хазяєчок. Домашня приправа каррі виготовляється з суміші різних приправ, сталася вона родом з Індії, а таку назву приправа отримала від чагарнику, який називається так само, листя якого індійський народ сушить і використовує в якості приправи. Порошок листя каррі досить швидко випаровує ефірні масла, тому його потрібно дуже швидко вжити. Але справжню пряність каррі можна придбати тільки в Індії. Однак можна використовувати приправи каррі, що надходять на російський ринок, так як в них залишилися багато інгредієнти.
Пряність каррі цікава тим, що існує велика кількість варіантів її виготовлення. І кожна приправа буде мати свій смак, який буде відрізнятися від інших, тому що прийнято поєднувати з іншими компонентами чотири основні компоненти, для того, щоб отримати новий смак і аромат. Наприклад, існує західно-європейський і східно-європейський, західно-азіатський і південно-азіатський, все їх застосовують для приготування заготовок і страв.
Головним інгредієнтом приправи каррі є куркума. В приправі її має бути не менше 25%. Інгредієнт куркума має дуже виразний і чіткий запах, не зовсім яскравий смак, але в поєднанні з іншими спеціями вона дуже яскраво звучить. Приправа каррі є не гострою, але ароматної, підходить вона до багатьох страв.
Склад приправи каррі
До складу каррі входить куркуми від 25 до 50%, все залежить від рецептури. Також в ній міститься фенугрек, який замінює листя чагарника каррі. Обов'язковим компонентом є червоний кайенский перець. Всі ці чотири основні прянощі складають основу приправи каррі. Всі інші складові можуть займати лише від 3% до 45% обсягу приправи, вони надають їй різні відтінки. Як доповнюють інгредієнти, до складу каррі можуть входити: кориця, імбир, кардамон, гвоздика, базилік, часник, м'ята, мускатний горіх, різні перці та інші. Залежить складу каррі від того, хто виробляє його, і де виробляють. Якщо звернути увагу на упаковку приправи, то можна вибрати відповідну приправу.
Як приправа каррі впливає на здоров'я
Домашня приправа має великий вплив на здоров'я людини. Але вплив залежить від трав, які входять до складу приправи в переважній кількості. На прикладі деяких інгредієнтів, можна розібрати всю користь каррі.
Куркума, що входить до каррі, зі своїм гіркуватим смаком допомагає очистити кров, вона бореться із запальними процесами, нормалізує роботу печінки. Вона здатна стимулювати засвоєння білка організмом, запобігати газоутворення і утворення токсинів. Куркума надає всім стравам дуже яскравий і насичений колір, вона приносить естетичне задоволення.
Якщо в приправі міститься гірчичне насіння або кмин, то вони будуть зігрівати ваш організм, діяти як сечогінний і збільшувати і поліпшувати травлення. Ці властивості дуже корисні при лихоманці, артриті та подагрі.
Кумин здатний вивести з організму шлаки і токсини, допомагає діяльності шлунково-кишкового тракту. Але необхідно пам'ятати, що не варто зберігати каррі, в якій міститься кумін, більше року, так як приправа згіркне.
Коріандр є однією з перших добавок в каррі, і вона виграла тільки від цього. Гострий смак коріандру надає оригінальність спеції. Коріандр активізує і покращує переварювання їжі в кишечнику.
У каррі дуже часто додають імбир. Цей засіб є дуже відомим, для поліпшення травлення і стимуляції кровообігу, позбавляючи організм від закрепів. Він зменшує здуття кишечника від газів і інших недуг.
У каррі застосовують і фенхель, але застосовують його в невеликій кількості, тому що він здатний перебити смак всіх інших компонентів. Він надає каррі солодкий присмак і робить її більш в'язкою. Фенхель збільшує потовиділення і впливає на утворення молока у годуючих жінок.
У каррі додається чорний перець, його додають для гостроти в зовсім малих кількостях, горошком або мелений. У перці міститься дуже багато хрому, завдяки якому він дуже корисний при цукровому діабеті.
Каррі являє собою добре підібрану комбінацію приправ і спецій. Як і будь приправа домашня, каррі використовується для приготування дуже багатьох страв, робить травлення більш активним, підвищує тонус в організмі. На думку голландських учених, якщо додати щепоточку каррі в чай, то цей чай може посприяти схудненню.
Каррі в кулінарії
В Індії кожна господиня сама готує каррі. Все готується у них за своїм рецептом. Вони додають каррі в рибні страви, в м'ясні, в овочі і рис. У Росії каррі поступово набуває популярності, адже з цією приправою страви стають красивого золотистого відтінку і набувають чудовий аромат. Каррі приправляють овочеві рагу, страви з рису, м'ясні страви, салат з куркою, фрикадельки, макарони з куркою і багато інших страви.