У кожного виду морської риби своя географія і свій сезон. Але особливо гарна вона до осені, коли "нагуляє" "ОМЕГА-жирок". Корисні властивості риби для організму людини впливають на кожну людину тільки позитивним чином.Так, загалом-то, все приморські нації відрізняються не тільки завидним здоров'ям, а й життєрадісністю. Багата морська риба також йодом, марганцем, міддю, цинком, залізом, сполуками фосфору, необхідними для нормального обміну речовин. У ній багато вітаміну D, необхідного для нормального росту та формування кісток. Риба однозначно необхідна для хорошої роботи мозку і нервової системи, а також багата іншими корисними властивостями риба для організму людини. Для дітей і страждаючих ожирінням корисна нежирна риба, така як тріска, хек, камбала та ін. А ось у профілактиці серцево-судинних захворювань більш ефективні жирні сорти: сардина, оселедець, сьомга та ін.
Де ж водиться найкраща оселедець, сардина і сьомга?
Звідки сардинка?
Сардини бувають середземноморські та атлантичні, але кращими в світі вважаються "француженки". Сардинією стандарт - це дворічна особина, яка до цього часу встигає наїстися планктону і креветок до розмірів 20 см. Навесні виловлюють в основному сардину-малька, а ось ті, хто зацікавлений у великій рибі з жирним м'ясом, все більше "ганяються" за осіннім уловом . Сардини можна смажити, консервувати, є свежезасоленнимі або маринованими. Вважається, що справжні консервовані сардини роблять у Франції: їх злегка обсмажують, потім додають спеції і оливкове масло. Також можна консервувати сардини з білим вином і лимоном, з томатним соусом і спеціями. Консервовані. сардини, як правило, подають як окрему страву, хоча можна доповнити їх овочевий ікрою. Дуже добре будуть поєднуватися сардини з томатами і відвареною картоплею.
Норвезьке срібло
Часи змінюються, і якщо ще не так давно поняття ідеальної оселедця у нас асоціювалося зі словом "івасі", то сьогодні найкраща оселедець - це норвезька. Начебто все як завжди і скрізь, але вигляд оселедця, особливі час і спосіб заготівлі роблять її неповторною. У наші краї з Норвегії ця рибка потрапила років сто тому. І добре, що вже готової до вживання - після бочкового засолу. І смачна незвичайно, і екологічно чиста. Найсмачніша - приблизно у вересні-жовтні ловиться. А початок сезону лову риби відзначається як національне свято.
Якщо на право називатися батьківщиною оселедця претендують, як мінімум, Данія і Голландія, то заготовлювати і консервувати її почали саме в Норвегії. Тут і зараз готують одну з найкращих у світі оселедцевих модифікацій - свіжозаморожену оселедець "Матье". Для приготування цього особливого рибного делікатесу здавна використовують трирічну, ще "не родили" оселедець, яку називають maatjessharing (дослівно - "дівчина-оселедець"). Цінність її в тому, що заготовлюється вона буквально через 20 хвилин після вилову: траулери в Норвегії підпливають прямо до заводу. І тут же подається на конвеєр. Оселедець, яка не відповідає чіткому стандарту, автоматично вибраковується і не потрапляє в подальшу обробку. Ось чому в кінці її недовгого заводського шляху виходить відмінний результат - найсвіжіше філе оселедця потрапляє в пластикові контейнери, заливається розсолом і миттєво заморожується при температурі мінус 30С. І ніяких добавок і консервантів! У такому вигляді вона і доставляється споживачам.
Деякі гурмани вважають, що наша улюблена оселедець "під шубою" - блюзнірство по відношенню до оселедця: справжній смак оселедця в цьому вінегреті втрачається. У скандинавських країнах справжній любитель їсть її без хліба та цибулі, просто піднімаючи очищене філе за хвіст і закидаючи голову. Поки що норвезькі рибники постачають свіжим делікатесом сусідських гурманів датчан і голландців. І хоча у них і своєї оселедця предостатньо, цю шанують особливо. Сподіваємося, що добереться вона скоро і до нас.
Друг мій, семгушка!
Порізана фіордами берегова лінія Норвегії з холодними і чистими водами є ідеальним притулком для розведення ще однієї делікатесної риби - сьомги. Вилов її починається після того, як риби досягають ваги від трьох до шести кілограмів. Сьомга легко піддається тепловій обробці. А хороша вона не тільки приготована.
Оселедець з яблуками по-норвезьких
Вам потрібно: 150 г філе слабосоленої оселедця; 2 зелені яблука; З яйця; 50 г майонезу; 0,5 головки ріпчастої цибулі; сіль за смаком.
Що робити:
Філе оселедця приблизно за 2-3 години до приготування замочіть в молоці або чаї. Яблука розрізати навпіл, видаліть серцевину і частину м'якоті - у вас повинна залишитися шкірка і шар товщиною 5-7 мм. Свіже філе злегка обсушити серветкою, наріжте невеликими скибочками. Два зварених круто яйця і м'якоть яблук дрібно порубати ножем, перемішайте і заправте майонезом. Отриманим фаршем наповніть половинки яблук. Зверху посипте дрібно нарізаним вареним яйцем.