- води - 1,25 Літра
- цибулин - 4-6 Штук
- цибуля-порей - 1 Штука
- петрушка - 1 Штука
- селера - 1 Штука
- кропу - 1 Ст. ложка
- горошин чорного перцю - 4-6 Штук
- солі - 1 Чайна ложка
Юшками в старовину вважалися перші гарячі страви, переважно овочеві відвари. На відміну від супів на м'ясних бульйонах основу похлебок становили здебільшого вода й овочі. У юшках зазвичай переважає якийсь один овоч, за назвою якого і дається ім'я юшці, наприклад, цибульна, картопляна, репяная, бруквяної, сочевична і т.д. Для похлебок зазвичай використовуються ніжні овочі, які швидко варяться і надають юшці насичений аромат і смак. Інші овочі, що додаються в юшку, повинні лише відтіняти смак головного овоча і вносити свої легені нюанси смаку. Цибулева юшка - це дуже смачне і легке блюдо. Взимку цибульну юшку подають гарячою, а влітку - холодною. Приготування: Залити у велику каструлю холодну воду і довести до кипіння. Дрібно нарізати петрушку і селеру. Як тільки вода закипить, додати коріння в каструлю. Подрібнити цибулю і цибулю-порей, викласти в миску і перетерти з сіллю. Додати цибульну масу в юшку. Додати горошини чорного перцю. Коли бульйон придбає зелений колір, додати сіль за смаком, нарізаний кріп і варити 3 хвилини. Вимкнути вогонь, дати юшці настоятися під кришкою 5 хвилин, після чого розлити по тарілках і відразу подавати.
Кількість порцій: 4