Окрошка рибна

Окрошка - національне російське блюдо, яке подається холодним. Окрошка готується з квасу, зелені (цибулі, петрушки, кропу, естрагону і т.д.), овочів (картоплі, моркви, ріпи і т.д.), варених яєць, хрону і сметани. Квас в окрошці може бути замінений огірковим розсолом. В окрошку до овочів додається холодну відварне м'ясо або риба в пропорції 1: 1, тому окрошка може бути м'ясною або рибною. Для м'ясної окрошки зазвичай беруться залишки інших м'ясних страв, найчастіше м'ясо з кісток. В давнину слов'яни любили додавати в окрошку м'ясо поросяти, індички і тетерева. У рибну окрошку прийнято класти лина, судака і тріску, м'ясо якої дуже добре поєднується з квасом і овочами. В даний час для окрошки замість м'яса часто використовуються нежирні сорти вареної ковбаси - Докторська або Молочна. Також в окрошку можна додавати солоні гриби або мочені яблука. Для рибної окрошки риба попередньо відварюється, а потім нарізається. Для окрошки береться спеціальний білий квас, який більш кислий, ніж звичайний білий. Приготування: Вимити рибу. У великій каструлі довести підсолену воду до кипіння. Помістити в каструлю рибу і варити 8-10 хв. Злити воду, дати рибі охолонути, після чого нарізати на шматочки. Промити і очистити від шкірки редьку та огірки. Натерти редьку на дрібній тертці. Нарізати огірки маленькими кубиками. Промити зелень і цибулю, дрібно нарізати. Відварити картоплю в мундирі, остудити і нарізати кубиками. Відварити яйця круто, остудити, почистити і подрібнити. Викласти в миску подрібнену зелену цибулю, додати сіль, цукор, гірчицю і розтерти разом. Додати невелику кількість квасу. Викласти в миску картоплю, яйця, огірки, редьку, зелень і цибульну заправку. Залити вміст миски квасом. Викласти шматочки рибного філе і подавати окрошку зі сметаною.

Кількість порцій: 1