Сабджі зі сметаною і зеленим горошком

Овочеве рагу по-індійськи Овочеве рагу по-індійськи або тущёние овочі зі сметаною - це чергова варіація на тему національного індійського страви Сабджі. Цей рецепт найбільш полюбився в нашій сім'ї.

Сабджі саме те блюдо, про яке можна сказати «добавка неминуча», але це тільки плюс, тому як страва не тільки смачне, але ще й корисне. У рецепті присутня велика кількість спецій, якщо у вас будь-яких немає, то можна готувати без них або замінити на інші.

Також можна використовувати спеціальні суміші для Сабджі - Массан. Вони продаються у відділах індійських спецій.

Спробуйте приготувати цю страву, і воно запам'ятається вам вершково-пряним смаком і ароматом пікантних спецій.

Інгредієнти:

• Картопля 3 шт.
• Морква 1 шт.
• Капуста цвітна 500 г
• Корінь селери 50 г
• Імбир свіжий 15 г
• Горошок консервований 200 г
• Панір 220 г
• Сметана 150 г
• Вода кип'ячена 150 мл
• Масло пряжене 40 г
• Куркума 3 г
• Лавровий лист 3 шт.
  
  
  
  

• Пажитник (Шамбала) насіння 4 г
• Гірчиця в насінні чорна 7 г
• Коріандр мелений 2 г
• Перець чорний мелений 2 г
• Зіра (Кумин) суха 3 г
• Паприка солодка мелена 3 г

• Крок 1 Для приготування Сабджі нам знадобиться морква, цвітна капуста, картопля, зелений горошок, селера, імбир, панир або адигейський сир, сметана і топлене масло, і сіль.
• Крок 2 З спецій візьмемо куркуму, лавровий лист, шамбалу, насіння чорної гірчиці, коріандр, чорний перець, зіру і паприку.

• Крок 3 Ставимо каструлю з водою на вогонь і тим часом поділяємо цвітну капусту на суцвіття.
• Крок 4 Коли вода закипить додаємо капусту і варимо 2 хвилини, потім вимикаємо вогонь і залишаємо під кришкою на 5 хвилин.

  Потім воду зливаємо.

• Крок 5 Нарізаємо панир на кубики.
  
  
  
  

• Крок 6 Додаємо в сковороду масло, розігріваємо і обсмажуємо з двох сторін сир.
• Крок 7 Нарізаємо картоплю і моркву на кубики зі стороною 1х1,5 см.

• Крок 8 Натираємо імбир на дрібній тертці, а корінь селеру на крупній.
• Крок 9 Беремо сковороду (бажано з товстим дном), нагріваємо на середньому вогні масло і додаємо лавровий лист і насіння гірчиці.

  Накриваємо кришкою.

• Крок 10 Коли насіння гірчиці почнуть потріскувати додаємо інші спеції, в тому числі імбир.

• Крок 11 Через 10 секунд додаємо моркву і обсмажуємо 2 хвилини.
• Крок 12 Додаємо картоплю і обсмажуємо на середньому вогні 5 хвилин.

• Крок 13 Потім додаємо капусту і селеру, обсмажуємо ще кілька хвилин.
• Крок 14 Перемішуємо, наливаємо воду, накриваємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин до розм'якшення овочів.

• Крок 15 Далі додаємо сир, сіль і тушкуємо ще 5 хвилин.
• Крок 16 Додаємо сметану, зелений горошок і тушкуємо ще пару хвилин.

• Крок 17 Перед подачею бажано, щоб Сабджі настоявся 20 хвилин.

  Подавати можна з рисом і коржиками.