Англійська десерт У наш час до чайного етикету відносяться значно простіше, ніж за часів герцогині Бедфорд (засновниці відомого англійського «Five o'clock Tea»), і, тим не менш, в Англії - чаювання було і є найзнаменитішою традицією протягом вже декількох століть. Напевно, складно назвати частування, яке б найбільш відповідало традиції англійського чаювання, ніж скони. Скон - це класична британська булочка з бездріжджового тіста. Згідно з традицією скони їдять наступним чином: Скон ламається впоперек, половинка кладеться на тарілку, друга береться в ліву руку, правою рукою ножем на нього намазується полуничний джем і зверху ще густі солодкі вершки. З'їдається це все разом. Скони походять від шотландського «швидкого хліба», випікати на плоскому камені (спеціальне пристосування під назвою «bakestone», яке ставиться прямо на вогонь) імовірно з початку XVI століття. При цьому використовувалися традиції випічки і метод, які насправді сягають до залізного віку. Спочатку скони були круглими і плоскими, розміром з невелике блюдо. Після випічки вони нарізалися на трикутники. Після появи пекарського порошку, як інгредієнта хлібопечення (початок ХХ століття), скони перекочували зі сковорідки в духовку і прийняли вже більш сучасний зовнішній вигляд. Хоча в деяких країнах, наприклад, у тій же Шотландії, скони продовжують по-старому смажити на сковородах. Скони, приготовані за запропонованим мною рецептом, виходять дуже ніжними з м'якою, розсипчасто-хлібної структурою і, якщо так можна висловитися, зі звичним для нас «російським розміром», так як одним разом, як це прийнято у англійців, з'їсти половинку Сконе навряд чи вийде. Скони, всупереч англійських традицій (ми ж все-таки не в Англії), підійдуть і на сніданок, і на обід, і на полуденок, і навіть просто так з джемом або варенням!
Інгредієнти:- Борошно пшеничне 230 г
- Банани 1 шт.
- Какао порошок 2 ст. л.
- Масло вершкове 80 г
- Яйця курячі 2 шт.
- Молоко 3 ст. л.
- Цукрова пудра 50 г
- Розпушувач 2 ч. Л.
- Цукрова пудра 50 г
- Ванілін 2 г
- Вершки 200 мл
- Крок 1 Для приготування нам буде потрібно борошно, злегка розм'якшене вершкове масло (заздалегідь викласти з холодильника і потримати при кімнатній температурі), яйця, молоко, цукрова пудра, ванілін, розпушувач, вершки 33%, какао для обсипання, банан для прикраси.
- Крок 2 Просіяти борошно у велику миску, додати дрібку солі і розпушувач. Все добре перемішати.
- Крок 3 Додати м'яке вершкове масло і знову перемішати.
- Крок 4 Пальцями рук перетерти борошно з маслом або порубати ножем, щоб суміш була схожа на крихти.
- Крок 5 Всипати цукрову пудру і добре перемішати.
- Крок 6 В окремій ємності збити 2 яйця і 2 столові ложки молока.
- Крок 7 Зробити поглиблення в борошняної суміші і влити в нього збиті з молоком яйця.
- Крок 8 Замісити тісто: воно має бути м'яким, але не липким.
- Крок 9 Сфрміровать з тіста кулю.
- Крок 10 Розкачати тісто завтовшки 2,5 см. Вирізати виїмкою кілька Сконе (діаметр кола 6,5 см). Обрізки тіста знову розкачати і вирізати ще кілька Сконе.
- Крок 11 Викласти скони на деко, вистелений пергаментом. Кожен Скон змастити молоком і присипати борошном.
- Крок 12 Випікати 20 хвилин в розігрітій до 220 ° С. Скони повинні піднятися і запектися до світло-золотистого кольору.
- Крок 13 В окремій ємності збити вершки до крему: перші 2-3 хвилини повільно, потім збільшуючи швидкість збивання. Не припиняючи збивати, акуратно додати цукрову пудру, а потім ваніль. Загальна тривалість збивання крему з вершків - 20 хвилин.
- Крок 14 Розрізати кожен Скон навпіл, намазати нижні половинки кремом і знову накрити верхніми половинками як би «зібравши» Скон назад. Присипати зверху какао-порошком і прикрасити скибочками свіжого банана.