Історія походження горохового супу Гороховий суп має дуже давню історію. Власне кажучи, таку ж, як і це бобова рослина, яка обробляється з глибокої давнини. Ще в середині першого століття до нашої ери на вулицях Афін продавали гарячий гороховий суп. Це ароматне блюдо вже тоді користувалося неймовірною популярністю. Зазвичай це блюдо готується з сушеного гороху. Точно сказати, якій країні належить рецепт горохової юшки дуже складно. У різних варіаціях - його готують в самих різних країнах. Приміром, по-італійському рецепту в нього покладено додавати сир Пармезан і сухе вино, в Монголії сметану і томатний сік, а ось на Західній Україні в кінці варіння в каструлю видавлюють кілька зубчиків часнику. Щоб гороховий суп вийшов особливо смачним потрібно правильно вибирати горох, це повинні бути голландські мозкові сорти. Перед варінням горох замочують у дуже холодній воді на кілька годин, протягом яких воду кілька разів міняють. Щоб надати горохового супу неймовірний смак і аромат, в нього необхідно додати смажену корейку, а перед подачею - сухарики власного приготування з пшеничного хліба.
Інгредієнти:- Горох сухої цілий 250 г
- Корейка свинини копчена 150 г
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Часник 1 зубчик
- Морква 1 шт.
- Картопля 4 шт.
- Лавровий лист 1 шт.
- Перець духмяний 5 шт.
- Перець чорний мелений 1 щіпка
- Сіль 2 щіпка
- Кріп свіжий 1 пучок
- Крок 1 Для приготування горохового супу потрібно взяти: горох, копчену свинячу корейку, ріпчаста цибуля, морква, часник, картопля, спеції і зелень.
- Крок 2 Перебрати і помити горох, цибулю і часник почистити.
- Крок 3 Покласти в каструлю об'ємом 4 літри горох, цибуля, часник, перець запашний і залити холодною водою. Варити близько двох годин, знімаючи піну, до перетворення гороху в кашу на дуже повільному вогні, щоб бульйон вийшов смачним і наваристим.
- Крок 4 Чистимо картоплю і ріжемо кубиками, чистимо моркву і ріжемо смужками. Відправляємо в бульйон, коли горох розвариться, перед цим виймаємо цибулину - вона більше не знадобитися. Так само додаємо лавровий лист, сіль і мелений перець за смаком. Варити 15-20 хвилин. Лавровий лист треба обов'язково вийняти після завершення приготування горохового супу.
- Крок 5 Ріжемо корейку на полосочки.
- Крок 6 Обсмажуємо м'ясо на олії до золотистого кольору. І відправляємо в бульйон, після готовності картоплі. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.
- Крок 7 Для подачі горохового супу, приготуємо сухарики з білого хліба.