Солянка- це густий суп, з гострим смаком, для приготування якого використовують такі інгредієнти як солоні огірки, лимон, маслини, мариновані гриби, а також багато зелені і спецій.
Цікава історія походження цього своєрідного страви: колись у селах селяни влаштовували на великі свята посиденьки, і кожен повинен був принести будь-які запаси, які у нього були. Люди збирали продукти <<вскладчину>> .Таким Чином, все йшло на приготування загального блюда і деколи виходили смачні, наваристі супи.
У наші дні солянка дуже популярна страва, як в домашній, так і в ресторанній кухні. Хоча справжню солянку в ресторані можна покуштувати не так вже й часто, тому що не завжди для її приготування береться якісна сировина. І, звичайно ж, перед подачею на стіл, в таких закладах суп весь час підігрівається, а це звичайно ж не може не позначитися на його смаку. Однак, через особливості рецепта і способом приготування, солянка вважається швидше ресторанною стравою.
Існую три види рецептів приготування солянок: рибні, м'ясні, і грибні.
Що б приготувати рибну солянку потрібні хороші шматки осетрового філе. Тільки завдяки осетрини виходить справжня рибна солянки, а не всього лише смачний рибний суп. Отже, спочатку потрібно зварити бульйон з рибними "відходами", тобто з обрізками, хрящами, головами, потім бульйон проціджують, заправляється овочами, прянощами і тільки потім додається осетрове філе, яке досить швидко варитися. Можна також додати невеликі шматочки червоної солоної риби. Наприклад: горбуші, лосося, кети. Це зроблять смак солянки більш благородним.
Дуже приємна на смак і аромат виходить грибна солянка. Вона готуватися з білих, (можна і сушених) грибів. На сьогоднішній день можуть підійти і шампіньйони. Спочатку відварюють гриби, потім додають овочі в цей же бульйон. Гасять капусту з дрібно нарізаними солоними грибами, все це додають в бульйон і залишають на вогні хвилин п'ятнадцять. І звичайно бажано додати за смаком лимонний сік, оливки і каперси.
Чудову м'ясну солянку можна приготувати в домашніх умовах. Зовсім не обов'язково ходити в ресторан. Раніше в м'ясні солянки додавалася солонина, а зараз підійдуть і ковбасні вироби, такі як шинка, карбонат, сосиски. Краще не економити на м'ясних продуктах. Не варто використовувати копчену або напівкопчену ковбасу.
Що б приготувати справжню м'ясну солянку знадобиться: 70г яловичини, 1кг м'ясних делікатесів (буде потрібно кілька видів), 150г цибулі, 150г моркви, 3ст. ложки каперсів, 5ст. ложок томатної пасти, 3-4 лаврових листки, 200г солоних (підуть і мариновані) огірків, чорний перець, лимон, багато зелені.
Приготування: шматок яловичини потрібно залити водою і варити із закритою кришкою на невеликому вогні. Через півтори години м'ясо треба дістати з каструлі. Потім нарізати його маленькими шматочками. Цибулю дрібно подрібнити, моркву натерти на середній тертці, огірки дрібно порубати; м'ясні делікатеси порізати кубиками або соломкою і злегка обсмажити. Окремо обсмажити моркву і цибулю, додати огірки, і ще смажити 2-3 хвилини. Після додати томатну пасту і тушкувати суміш 5-7 хвилин. У киплячий бульйон додати обсмажені делікатеси, яловичину, варити ще стільки ж хвилин. Потім в бульйон додають погашених суміш з лука, огірків і моркви. Також потрібно додати каперси і 1/2 склянки огіркового розсолу і варити ще 5-7 хвилин. В самому кінці додати трохи лаврового листа, перцю, побільше кропу і петрушки. Готової солянці дати настоятися під закритою кришкою 15-20 хвилин. Потім лавровий лист із каструлю потрібно прибрати. Розлити гарячу солянку по тарілках, також можна прикрасити кружками лимоном і маслинами. Вийде найсмачніше солянка.