У цій статті будуть представлені деякі рецепти істинно російської кухні. Багато сучасних жителі Росії навіть і не підозрюють про їх існування. Рецепти страв російської кухні оригінальні і смачні. Спробуйте і переконаєтеся в цьому самі.
Гурьевскаякаша.
Ця каша своєю назвою зобов'язана міністру фінансів Російської імперії Д. Гур'єва. Гурьевская каша - це унікальний, маловідомий і вишуканий російський десерт. Міністр фінансів Гур'єв вклав свій внесок не тільки в державну діяльність Росії, але і в кулінарію, ставши винахідником солодкого страви.
Рецепт приготування цієї незвичайної каші складний, але смак цієї страви змусити прийти в здивування ваших гостей, якщо ви почастуєте їх подібної кашею.
Для початку слід закип'ятити 0,7л молока, до якого слід додати 50г цукру і дрібку солі. У кипляче молоко всипати 200г манки тонкою цівкою, постійно помішуючи, щоб не з'явилися грудочки. Кашу слід постійно помішувати. Коли манна крупа почне загусати, слід зменшити вогонь до мінімуму і варити її ще хвилин 10. після того, як ви вимкнули вогонь, в кашу слід додати 40г вершкового масла, 4 яєчні білки, попередньо збитих з цукром, а також 60г рубаних волоських горіхів. Можна покласти також щіпку ваніліну для більшого аромату. Суміш перемішати і викласти в три мисочки або плоскі тарілки. Поверхня каші потрібно розрівняти, посипати цукром і поставити на 10 хвилин у духовку.
Запечену кашу слід викласти, остудити. Поки каша остигає, можна приготувати крем. Для приготування крему знадобиться неглибока посуд. Слід налити в неї молоко і поставити на середній вогонь. На молоці утворюється пінка, яку потрібно зняти. Так робити до тих пір, поки не утвориться достатня кількість пінок, щоб покрити ними шари запеченої каші. Шари каші з пінками укласти один на одного. Верхній шар слід прикрасити консервованими фруктами або ягодами, горіхами, можна полити кашу шоколадним або фруктовим сиропом. Особливість гурьевской каші - її їдять з холодним молоком.
Солянка.
Цей рецепт прийшов у сучасний світ від російських селянок, тому, первинна назва цього істинно російського страви - селянка, від слова «село». Блюдо російської кухні селянка не має гучного світової слави, але популярність її дуже широка.
Для приготування солянки знадобиться варене або смажене м'ясо (дичина, нирки, птиця, шинка або ковбаса). Слід дрібно нарізати солоні огірки, обсмажити з маслом або жиром велику цибулину. Взагалі, солянка - це таке блюдо, в яке можна покласти все, що є в холодильнику. Чим більше в ній інгредієнтів, тим смачніше і ситніше буде солянка.
М'ясо, огірки, цибуля та інші продукти слід перемішати, додати вершки або сметану, прокип'ятити з додаванням 200г томатного соусу.
Потім на сковороду потрібно покласти заздалегідь погашених капусту, а поверх неї покласти м'ясо з овочами. Причому укладається вищеперелічене в рівних пропорціях. Поверхня потрібно вирівняти і посипати панірувальними сухарями, а також скропити розтопленим вершковим маслом, щоб на поверхні утворилася рум'яна кірочка.
Солянку подають на стіл, прикрашену скибочками лимона, ягодами журавлини, нарізаною зеленню. Можна також приготувати солянку ні з м'ясними продуктами, а з грибами.
Російські щі.
Приготування щей здавна прирівнювалося до своєрідного кулінарному мистецтву. Мало хто може приготувати справжні російські щі. У минулі часи по якості щей визначали майстерність господині, а також достаток у домі. Щі без м'яса вказували на бідність родини. А борщ з м'ясом, жирні і наваристі, навіть у буденні дні говорили про міцне господарстві.
Головний інгредієнт щей, крім м'яса - капуста, свіжа або квашена. В щі додають за смаком щавель, кропиву, шпинат, зварені круто яйця. Пісні щі можна готувати на воді або на грибному і рибному бульйонах. Але особливо смачні щі виходять на м'ясному бульйоні. Ще один важливий інгредієнт щей - морква. Також вам буде потрібно обсмажену цибулю, корінь петрушки.
У киплячий бульйон спочатку закладається капуста, доводиться до кипіння, після чого в щи слід покласти коріння і варити 40 хвилин. Потім слід додати порізані помідори та картопля, пасеровані цибулю і моркву. За 5 хвилин до закінчення варіння щей, слід заправити їх перцем, сіллю, лавровим листом.
Перед подачею на стіл щі слід заправити сметаною і дрібно нарізаними зеленою цибулею і зеленню.
Грібовніца.
Рецепт грібовніци з найдавніших часів входив до складу основних страв російської кухні. Грібовніца - це самостійне перше блюдо. Інакше її ще називають грибним супом.
Грибний бульйон готується наступним чином: перебрані і промиті лісові гриби (свіжі або сушені) заливають водою і залишають на кілька годин (можна на ніч). Гриби слід варити в тій же воді, в якій вони були замочені. Варити гриби слід до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Коли гриби будуть готові, бульйон слід процідити, а гриби промити водою.
Суп на грибному бульйоні слід готувати так: 100г моркви, корінь петрушки, 2 цибулини дрібно наріжте і обсмажте. Наріжте 800г картоплі. У киплячий бульйон покладіть обсмажені овочі і картоплю, варіть 15 хвилин. У міру варіння додайте готові та порізані енькими шматочками гриби. Наприкінці варіння посоліть. Можна додати в грібовніцу локшину або вермішель.
Влітку можна зварити смачну грібовніцу з білих грибів з кабачками. Спосіб її приготування такий же, як описувалося вище, тільки грибний бульйон замінюється на м'ясний. Кабачки кладуться в грібовніцу разом з картоплею, а наприкінці варіння можна покришити в грібовніцу 2 стиглих помідора.
На стіл грибний суп подається, заправлений сметаною і нарізаною зеленню.