З моменту появи людини і до наших днів, в процесі еволюції наша травна система зазнала серйозні зміни. Сучасна людина обов'язково повинен включати в свій раціон перші страви, такі як суп борщ. Єдине принципова відмінність цих двох страв це буряк, борщ, по суті, є супом, просто сама назва прийшло з України, так як блюдо це є національним українським.Для приготування борщу використовується велика кількість вкрай різноманітних продуктів, за винятком основи це буряк і м'ясо, хоча і м'ясо застосовується різний, все залежить від того, на основі якого бульйону ви віддаєте перевагу борщ. Борщ на відміну від інших супів має більш густу консистенцію і більша кількість інгредієнтів, а значить, має більш насичений смак та поживні властивості. У приготуванні борщу не застосовуються макаронні вироби і крупи, тільки овочі і м'ясо.
Розглянемо класичний рецепт Українського борщу. Набір продуктів-м'ясо яловичини на кісточці, капуста, буряк, цибуля ріпчаста, картопля, морква, петрушка, кріп, часник, перець чорний мелений, перець болгарський, олія соняшникова, сіль.
Спочатку вариться м'ясо, тривалість варіння повинна становити не менше двох годин, після чого м'ясо дістається з каструлі і нарізається на невеликі шматки.
Далі потрібно очистити буряк і нарізати її дрібними кубиками розміром приблизно один сантиметр і додати в бульйон. Чи не задовго до готовності буряків нарізати капусту і картоплю і так само додати в бульйон, варити до готовності.
Ріпчасту цибулю і моркву натерти на тертці, дрібно нарізати болгарський перець, все перемішати. Загострити на сковороді олію і пережарити на ньому ці інгредієнти до стану легкого "рум'янцю" (зазвичай це визначається за кольором лука).
Петрушка, кріп, часник так само дрібно нарізаються (часник можна натерти на тертці з дрібним перетином осередку або видавити через спеціальне пристосування, подрібнююче його одним натисканням важеля).
За п'ять хвилин до готовності борщу в нього вноситься піджарка, зелень, шматки м'яса, мелений перець, сіль. При правильному приготуванні бульйон борщу повинен мати бурякову забарвлення, іноді для кращого виходу речовин дають окрас використовують оцет, додаючи його під час варіння буряка буквально пару крапель. Слід звернути увагу на те, що солити борщ слід не раніше ніж за 5 10 хв. до його готовності. Це потрібно для того, що б убрався бульйон, якщо посолити борщ заздалегідь, то сіль не дасть буряках "передати колір" бульйону, так як є дубильним речовиною по відношенню до буряка.
Тепер, коли ваше страва готова можете його присмачити сметаною або майонезом безпосередньо в тарілці. До столу борщ подається гарячим.
Спираючись на цей рецепт, можете експериментувати з інгредієнтами, додати, щось від себе не побоюючись зіпсувати все "справа". В результаті отримаєте борщ, який відповідає вашим смаковим пристрастям.
Існує рецепт борщу в так сказати полегшеному варіанті. У народі його прийнято називати борщ. В борщ буряк не нарізається кубиками як у звичайному борщі, а натирається на тертці. Борщ можна віднести скоріше до дієтичного або вегетаріанського увазі борщу. Склад свекольника обмежується м'ясним бульйоном (не жирний), буряком, картоплею, цибулею та морквою. Причому ріпчасту цибулю і моркву не проходять стадію обсмаження, а просто варяться у складі всіх інгредієнтів. Борщ можна часто зустріти в їдальнях медичних установ і столових до школьно- освітніх установ (дитячих садках).