Борщ на курячому бульйоні Варіантів борщу досить багато і одного єдино правильного рецепту немає. Скільки господинь - стільки й борщів. Можливо це навіть і на краще, є можливість поекспериментувати з настільки ситним і смачним блюдом. І якщо вже борщ на основі бульйону з яловичини або свинини досить калорійний і підходить не для будь-якого шлунка, то з дієтичної курки в самий раз! Ну а щоб все таки було поситнее і погуще додають квасолю. Такий борщ і по фігурі не сильно вдарить, і наситить, і навіть в ньому «ложка стояти буде». Помідори можна замінити томатною пастою. Буряк брати дрібну, попередньо її потрібно приготувати: або зварити, або запекти (у мене варена буряк). Бульйон можна зварити заздалегідь або в процесі приготування борщу. Для приготування бульйону можна взяти будь-яку частину курки за смаком (мені більше подобається філе). Під час варіння бульйону в ньому можуть утворюватися невеликі пластівці, їх можна видалити проціджуванням бульйону через марлю (я цього зазвичай не роблю, якщо бульйон для борщу).
Інгредієнти:- Куряче філе 400 г
- Морква 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Сіль 0.5 ч. Л.
- Картопля 4 шт.
- Морква 1 шт.
- Буряк 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Перець солодкий 1 шт.
- Капуста білокачанна 300 г
- Олія соняшникова нерафінована 4 ст. л.
- Помідори 3 шт.
- Сіль 1 ч. Л.
- Перець червоний мелений 0.25 ч. Л.
- Перець чорний горошком 7 шт.
- Лавровий лист 4 шт.
- Цукор 1 ч. Л.
- Оцет яблучний 0.5 ст. л.
- Крок 1 Для приготування борщу нам знадобляться куряче філе, морква, цибуля, перець солодкий, капуста свіжа, картопля, помідори, олія соняшникова, буряк, квасоля, спеції.
- Крок 2 Квасоля необхідно замочити у воді на 8 годин або на ніч, промити і відварити в підсоленій воді до готовності. В залежності від сорту квасолі це займе від 30 до 50 хвилин.
- Крок 3 Промиваємо філе, заливаємо його водою, доводимо до кипіння. Даємо покипіти 2 хвилини і зливаємо воду. Наливаємо 2 л холодної води, додаємо 1 моркву і головку ріпчастої цибулі, попередньо очіщенних.Доводім до кипіння, видаляємо піну, зменшуємо вогонь до мінімуму, солимо за смаком і варимо до готовності близько 20 хвилин.
- Крок 4 Помідори заливаємо окропом на 5 хвилин, очищаємо від шкірки і ріжемо дрібними кубиками.
- Крок 5 Картопля, морква і перець ріжемо соломкою, цибулю - четвертинками. Капусту шаткуємо не дуже дрібно.
- Крок 6 Буряк також як і інші овочі ріжемо соломкою і змішуємо з 1 ч. Л. рослинного масла.
- Крок 7 Пасеруємо цибулю з 1 ст. л. рослинного масла протягом 1 хвилини.
- Крок 8 Додаємо масло, що залишилося, моркву і перець. Обсмажуємо до м'якості моркви. Додаємо 0,5 ч. Л. цукру.
- Крок 9 Додаємо порізані помідори і смажимо до тих пір, поки овочі не просочаться соком, що виділився.
- Крок 10 З готового бульйону виймаємо овочі (вони нам більше не знадобляться) та філе (щоб при варінні борщу воно не забарвилося в червоний колір). Додаємо картоплю і варимо до напівготовності хвилин 5.
- Крок 11 Додаємо зажарку з овочів, солимо за смаком і варимо до готовності картоплі.
- Крок 12 Обсмажуємо буряк протягом 2 хвилин.
- Крок 13 Додаємо квасолю, а потім буряк і капусту до овочів і все перемішуємо, солимо за смаком, додаємо ще 0,5 ч. Л. цукру і яблучний оцет. Даємо ще 1 хвилину покипіти і вимикаємо вогонь.
- Крок 14 Додаємо червоний і чорний мелений перець за смаком, перець горошком і лавровий лист, все перемішуємо, закриваємо кришкою і даємо настоятися хвилин 10.
- Крок 15 Перед подачею борщ добре перемішуємо (квасоля може піти на дно). Куряче філе можна покласти в готовий борщ, а можна подати, розрізавши на порції.