Пончики ці ласощі відоме в багатьох країнах світу під різними назвами. Хто і коли придумав пончики достовірно не відомо. Є твердження, що їх готували ще в Стародавньому Римі. Рецептура приготування пончиків має безліч різновидів, це залежить від смакових пристрастей, національних особливостей і, врешті-решт, творчого польоту думки кулінара. Класичний пончик являє собою смажене в соняшниковій олії колечко з тіста посипане цукром або цукровою пудрою.Інші рецепти допускають відхилення від традицій, як за складом, так і за формою. Пончики можуть мати начинку у вигляді сиру, фруктів, овочів і навіть м'яса. І так розглянемо класичний рецепт приготування.
Пончики робляться з дріжджового тіста для приготування, якого нам знадобитися борошно пшеничне вищого сорту, свіжі дріжджі (краще пресовані, а не "швидкі"), тепле молоко, цукор, топлене масло, сіль. Для початку потрібно розвести дріжджі і змусити їх "працювати" що впливає на "пишність" пончиків. Для цього 200 грам дріжджів треба залити теплим молоком або теплою кип'яченою водою і додати столову ложку цукру, розчинити дріжджі і прибрати в тепле місце на 30- 40 хвилин. Слід нагадати - не допускайте контакту дріжджів з гарячою водою, дріжджі це живі мікро організми і як все живе вони гинуть при високій температурі. Поки дріжджі активуються можна підготувати борошно. 500 гр. борошна потрібно ретельно просіяти через сито, що б уникнути попадання грудок і додання пухкості і збагачення киснем.
Далі потрібно закип'ятити молоко для розведення тесту. Дайте молоку охолонути до температури парного, кількість молока визначається консистенцією тесту. Додайте в молоко 10-15 гр. топленого масла, а в борошно 2 столові ложки цукру без гірки (можна додати ванілі або ванільного цукру) і дрібку солі. Далі починаємо замішувати тісто, вливаючи молоко і розведені дріжджі в борошно. Тут потрібно небагато обережності, що б тісто не вийшло дуже рідким або навпаки густим. Розмішувати тісто необхідно ретельно, до отримання однорідної маси, не допускаючи грудок. Після цього тісто поверхнево "припудрюється" борошном і ставиться в тепло для "підняття" приблизно на 1 годину.
Якщо все правильно зроблено, то після години тісто має збільшитися в об'ємі приблизно на 30- 50 відсотків. Тепер готове тісто розгортаємо в калачі потрібної товщини, не забуваючи про те, що занадто товстий шар тіста може погано прожаритися, у всьому іншому обмежень немає. Що б тісто не прилипало до дошки і рукам, дошку можна посипати борошном, а руки змастити соняшниковою олією. Калачики нарізаються рівними частками, складаються у вигляді кілець на окремій дошці, накриваються тканиною (зазвичай для цього використовують рушник) і ставляться в тепло приблизно на пів години.
Смажити пампушки можна на соняшниковій олії або жиру, для класичних солодких пончиків краще рослинне масло. У домашніх умовах смажити можна в каструлі або сковороді з високими краями. Масла у посуді для смаження має бути стільки, що б воно повністю покривало пончики. Для початку масло треба довести до кипіння, а безпосередньо в процесі смаження цього допускати не бажано. Час смаження варіюється залежно від того, якої товщини тісто, з цього оптимальний варіант вибирається шляхом "проб і помилок". Для початку посмажте один пончик, за результатами можете безпомилково визначити оптимальний часовий інтервал. Готові пончики посипте цукровою пудрою. Тепер можете насолодитися дивом свого кулінарного творіння!