Рецепти випічки з листкового тіста

Дріжджове тісто

1,5-2 кг тіста, час приготування за рецептом: 25 хвилин + час очікування

• 500-750 мл молока (залежно від бажаної густоти)

• 50 г дріжджів

• 1 кг борошна

• 100 г цукру

• 2-3 жовтки

• 120 г жиру

•1 ч. Л. цедри лимона

• щіпка солі

У невеликій кількості теплого молока розмішайте дріжджі, 2 ст. л. борошна і 1 ч. л. цукру, щоб вийшла опара. Прикрийте і залиште в теплому місці. У миску насипте борошно, влийте тепле молоко, додайте опару, жовтки, цукор, розтоплений жир, цедру лимона і добре перемішайте. В кінці додайте трохи солі. Тісто потрібно замішувати мінімум 20 хвилин. Тісто присипте борошном, залиште підніматися. Через 30 хвилин перемішайте. Більш круте тісто необхідно вийняти з миски, розім'яти і знову залишити підніматися. Як тільки тісто збільшиться вдвічі, можна почати з ним працювати. Перед випіканням змастіть тісто жиром або солодким молоком, щоб воно не засохло. Випікайте в духовці, розігрітій до 180 С. Коли тісто почне набувати золотистий відтінок, зменшіть температуру до 160 С. Якщо тісто темне, а його потрібно допекти, прикрийте зверху фольгою.

Французькі булочки з травами

12 булочок, час приготування за рецептом: 40 хвилин + очікування

• 180 мл молока

• 10 г дріжджів

• 1 ч. Л. цукру

• 300 г борошна дрібного помелу

• 200 г цільнозернового пшеничного борошна

• сіль

• 4 жовтки

•1 ст. л. листя чебрецю, 150 г масла

• 250 г сиру з блакитною пліснявою

• 50 г тертого пармезану

• 2 гілочки чебреця

• 1 ст. л. оливкової олії

У тепле молоко додайте дріжджі, цукор і перемішайте. У миску просійте все борошно, додайте дрібку солі, влийте молоко з дріжджами, жовтки і замісити тісто. Коли воно стане однорідним і буде відставати від стінок, додайте чебрець, розм'якшене масло і сир з цвіллю. Заважайте, поки маса не стане м'якою. Готове тісто укрийте і поставте в тепле місце на годину підніматися. Формочки змастіть оливковою олією і посипте борошном. Підійшло тісто розділіть на 12 частин. З кожного сформуйте кульку і покладіть у формочку. Прикрийте рушником і залиште ще на 20 хвилин. Підійшли булочки злегка змочіть водою, посипте пармезаном і випікайте 20 хвилин при 170 ° С.

Піца-хліб з цибулею

10 порцій, час приготування за рецептом: 40 хвилин + очікування

• 1 цибулина

• 800 г борошна дрібного помелу

• 10 г свіжих дріжджів (або 7 г сухих), 2 ч. Л. цукру

• 8 ст. л. оливкової олії, сіль

• 1 пучок молодої зеленої цибулі

Цибулину поріжте і підсмажте до золотистого кольору на рослинній олії. Борошно насипте гіркою на стіл, в середині зробіть ямку і налийте в неї 200 мл теплої води, розмішайте з дріжджами і цукром. Потім додайте 2/3 оливкової олії, підсмажену цибулю, 1 ч. Л. солі і замісіть пружне тісто. Прикрийте фольгою і залиште підніматися на годину (має збільшитися в два рази). Вимісити тісто, розділіть його на 10 частин і розкачайте в тонкі довгасті пласти. Перенесіть їх на деко, помажте маслом, що залишилося і покладіть зверху молодий лук. Випікайте до золотистого кольору і хрусткої консистенції приблизно 15-20 хвилин при максимальній температурі.

Пончики з шоколадною начинкою

25 пончиків, час приготування за рецептом: 40 хвилин + очікування

• 600 мл молока, 60 г дріжджів

• 1 кг борошна середнього помелу

• 100г цукрової пудри

• 5 жовтків

• 60 г масла

• 2 ст. л. рома

• 1 ч. Л. лимонної цедри

• сіль

• 25 шматочків шоколадної нуги

• рослинне масло, цукор

У невеликій кількості теплого молока розчиніть дріжджі, додайте 2 ст. л. борошна, 1 ч. л. цукру, прикрийте і поставте опару підніматися в тепле місце. У миску насипте борошно, долийте молоко, що залишилося, опару, жовтки, розтоплений жир, ром, цедру і сіль. Віночком розмішайте до однорідної маси, в якій з'являються бульбашки. Тісто посипте борошном, прикрийте рушником і поставте в тепле місце підходити. Через півгодини перемішайте і залиште ще ненадовго. Готове тісто розкачати пластом товщиною 2 см і виріжте з нього кружки діаметром 6 см. На половину з них викладіть нугу, прикрийте другим кружечком, скачайте в кулю. Залиште на 20 хвилин. Смажте пончики в розігрітій олії. Обваляйте в цукровій пудрі.