Готуємо шніцель зі свинини Шніцель по суті своїй - тонка м'ясна відбивна, яку обваляли в паніровці і обсмажили у великій кількості масла або жиру. Найчастіше для цієї страви беруть свинину, але існують рецепти, де описуються варіанти з яловичим, індичого, курячим і баранячим м'ясом. Вибір не принциповий. В перекладі з німецької мови слово «шніцель» означає «вирізка». І дійсно, щоб приготувати смачний шніцель краще взяти ніжне філе тварини, без жив і жирових прошарків. А ось згідно оригінальною рецептурою, смажити його краще на розтопленому салі. До слова, смачний шніцель великий за виглядом і легкий по вазі, з хрусткою скоринкою і соковитий всередині.
Інгредієнти:- Свиняча вирізка 400 г
- Яйця курячі 1 шт.
- Панірувальні сухарі 5 ст. л.
- Борошно пшеничне 5 ст. л.
- Перець чорний мелений 4 щіпка
- Сіль 0.25 ч. Л.
- Олія соняшникова рафінована 100 мл
- Крок 1 Щоб приготувати шніцель візьміть: свинячу вирізку, панірувальні сухарі, борошно, яйце, сіль, перець, рослинна олія (можна замінити на смалець, свинячий жир).
- Крок 2 Вирізку розрізати на кілька частин, поперек волокон. Кожен шматок надрізати ножем, але не до кінця і розгорнути.
- Крок 3 М'ясо посолити і поперчити за смаком. Накрити щільним поліетиленом, щоб не летіли бризки.
- Крок 4 Кожен шматок відбити молоточком для м'яса.
- Крок 5 Поліетилен зняти. М'ясо має бути товщиною не більше 5 мм.
- Крок 6 Панірувальні сухарі і борошно насипати в різні тарілки. Яйце злегка збити виделкою.
- Крок 7 Шматок м'яса обваляти в борошні.
- Крок 8 Потім занурити в тарілку з яйцем.
- Крок 9 Потім акуратно обваляти м'ясо в панірувальних сухарях.
- Крок 10 М'ясо обсмажити в добре розігрітій масло з двох боків до золотистого кольору, приблизно по 4 хвилини з кожного боку. Масло має покривати шматок м'яса. Смажити на середньому вогні.
- Крок 11 Шніцель трохи остудити і відразу подавати.