Готуємо відбивні з яловичини Взагалі яловичина вважається не самим відповідним сортом м'яса для смаження та приготування відбивних, але якщо постаратися, то і з неї можна навчитися готувати дуже соковиті і ніжні страви, нічим не гірше, ніж зі свинини. Конкретно для відбивних найбільше підійде вирізка, але щоб придбати саме її, потрібно знати, як вона виглядає, адже на ринку або в магазині вам можуть продати під виглядом вирізки будь-яку м'якоть. Вирізка - це м'яз, яка розташована з внутрішнього боку хребта. Вона практично не відчуває навантажень, тому залишається м'якою. Виглядає вона як великий і довгий балик великої риби, тому її іноді і називають баликом. Якщо ж вам не вдалося купити вирізку, то відбивні можна зробити і з іншої м'якої частини яловичини, але потрібно її правильно обробити: видалити всі плівки і сухожилля, і нарізати обов'язково поперек волокон на шматки товщиною з палець. Технологія приготування відбивних з яловичини гранично проста, але все ж без особливого кулінарного чуття і досвіду тут не обійтися. Потрібно зловити такий момент, коли м'ясо вже досить присмажився, але не початок підсихати, і тоді негайно знімати його зі сковороди.
Інгредієнти:- Яловичина вирізка 500 г
- Крупа манна 0.5 ст.
- Яйця курячі 2 шт.
- Гірчиця 2 ч. Л.
- Олія соняшникова рафінована 3 ст. л.
- Перець чорний мелений 0.5 ч. Л.
- Сіль 2 щіпка
- Крок 1 Для відбивних яловичину краще вибирати більш світлу, ще знадобляться півсклянки манної крупи, пара яєць і спеції.
- Крок 2 М'ясо помити, порізати на тонкі шматки поперек волокон і вмочити в манну крупу.
- Крок 3 Потім кожен шматок добре відбити з двох сторін.
- Крок 4 У невеликій ємності збити віночком яйця, 1 столову ложку гірчиці, сіль і перець.
- Крок 5 Кожен шматок м'яса ще раз вмочити в манну крупу, а потім в яйця і обсмажити на олії в добре розігрітій сковороді.
- Крок 6 Обсмажувати на середньому вогні з двох боків до золотистого кольору. Подавати з легким гарніром з овочів.