- Сухарі житні - 400 Грам (на 10 л квасу)
- цукор - 300 Грам
- дріжджі - 15 Грам
- вода - 12 Літрів
- мед - 25 Грам (на 1 л)
- корінь хрону очищений - 25 Грам
Житні сухарі злегка підсмажуємо, не допускаючи підгоряння. Кип'ятимо 12 л води і ставимо трохи охолодитися, градусів до 80. Ламаємо на дрібні шматочки готові сухарі і всипаємо їх в 7 літрів води. Даємо сухарям настоятися 1-1,5 години в теплому місці. Настій (сусло) проціджуємо, а сухарі знову заливаємо гарячою водою - залишилися 5 літрами і наполягаємо ще 1-1,5 години. Потім обидва проціджений настою з'єднуємо, додаємо цукор, розведені дріжджі і залишаємо для бродіння при температурі 25 град. на 8-12 годин. Коли час минув, квас охолоджуємо, розливаємо в пляшки, щільно закриваємо і зберігаємо при температурі не вище 10 град. Тепер беремо одну пляшку, вливаємо в неї 25 г меду і розмішуємо до повного розчинення. Натираємо на тертці хрін, додаємо його в квас і ще раз добре розмішуємо, щільно закривши кришку. Наполягаємо 2-4 години, проціджуємо і подаємо на стіл з кубиком льоду. Посткриптум. Чудовий квас також виходить, якщо додати в нього ялівець або м'яту, або родзинки, або кмин.
Кількість порцій: 10 л