Ромова баба

Спочатку готуємо дріжджове тісто опарним способом: Розчиняємо у воді дріжджі, Вливаємо в посуд підігріту до 40 градусів воду (60 мл) і додаємо в неї дріжджі і половину вказаної кількості борошна. Все добре перемішуємо. Поверхня опари посипаємо борошном і, накривши тканиною, ставимо в тепле місце для бродіння на 2,5-3 години. Беремо ще 60 мл води і розчиняємо в ній яйце, сіль і цукор. Коли опара збільшиться в два рази і почне опадати, додаємо в неї підготовлену суміш і залишилася половину борошна. Замішуємо тісто. У самому кінці замішування додаємо розм'якшений маргарин. Поверхня тесту присипаємо борошном, накриваємо тканиною і ставимо в тепле місце ще на 2-3 години. За час бродіння обминали тісто пару раз і додаємо ізюм. Готове тісто має добре тримати форму, не прилипати до рук і посуді. Формуємо з тіста кульки. Змащуємо форми для випічки маслом і кладемо в них кульки з тіста. Форми повинні бути заповнені не більше ніж на одну третину висоти. Випікаємо баби при температурі 200-220 градусів 45-60 хвилин в залежності від їх величини. Готову випічку витягаємо з форм і залишаємо на 4-6 годин для дозрівання. В цей час готуємо сироп для просочення і помадку. Для приготування сиропу з'єднуємо цукор з водою, доводимо до кипіння і знімаємо піну. Кип'ятимо 2-3 хвилини, потім охолоджуємо. Вливаємо коньяк і ромову есенцію і добре перемішуємо. Тепер готуємо помадку. У гарячу воду кладемо цукор і перемішуємо до розчинення, потім варимо на слабкому вогні, періодично знімаючи піну. Перевіряємо готовність помадки наступним чином: беремо краплю сиропу і опускаємо її в холодну воду. Якщо крапля перетворитися з цукровий грудочку, який можна скачати пальцями, то помадка готова. Проколюємо бабу в декількох місцях і опускаємо в каструлю з сиропом на 10 сек. Через 20 хв на поверхню ромових баб можна буде нанести готову помадку. Приємного Вам апетиту!

Кількість порцій: 12 шт