Домашній хлібний квас Для приготування справжньої окрошки ні в якому разі не беруть квас промислової вироблення або квас, зроблений з квасних концентратів, оскільки обидва ці напою надто солодкі. Потрібен більш кислий квас, який називають білим Окрошковий. За класичною технологією готують його з житнього і ячмінного солоду з додаванням житнього борошна. Оскільки процес цей не стільки складний, скільки тривалий, то можна скористатися більш простим рецептом Окрошковий квасу, який роблять з житніх сухариків з мінімальним додаванням цукру.
Інгредієнти:- Хліб житній 500 г
- Вода 3500 мл
- Цукор 75 г
- Дріжджі свіжі 15 г
- Крок 1 Для приготування квасу потрібно взяти житній хліб, воду, цукор і дріжджі.
- Крок 2 Скибочки хліба порізати кубиками і підрум'янити в духовці.
- Крок 3 Сухарики викласти в банку ємністю 3 л, залити 2 л гарячої (80 ° С) води і залишити на 1,5 години під кришкою в теплому місці.
- Крок 4 Настій злити і процідити, а хлібну масу знову залити 1,5 л гарячої води і знову поставити в тепле місце на 2 години.
- Крок 5 Дріжджі розвести в невеликій кількості теплої води.
- Крок 6 Другий настій злити, процідити, змішати з першим настоєм (повинно вийти близько 2,7 л), всипати цукор, розмішати його до повного розчинення, додати розведені дріжджі і перемішати. Температура сусла повинна бути близько 25-27 ° С. Сусло залишити в теплому місці для бродіння на 12 годин.
- Крок 7 Отриманий квас знову процідити, розлити в пляшки, закупорити і помістити в холодильник на 6 годин. Квас практично готовий до вживання. Зберігати в холодильнику в лежачому положенні. Застосовувати для приготування окрошки.