Після довгої зими барвисте достаток на ринкових прилавках особливо радує погляд: редиска, огірочки, зелень ... У гіповітамінозу однозначно жодних шансів! Так, але ... як же бути з думкою експертів: мовляв, «краса» ця небезпечна - рівень нітратів та іншої хімії в ній просто зашкалюють! Чи так це? Їсти чи не їсти перші плоди? Нітрати і їх дія на організм людини супроводжується головним болем і кисневим голодуванням.Цікаво, чому ми так налякані словом «нітрати»? З науки, це цілком нешкідливі солі азотної кислоти, які рослини вбирають з грунту як біологічно необхідний елемент. Овочів без нітратів і їх дії на організм людини просто не існує. Має значення кількість! Якщо цієї речовини в рослину потрапляє занадто багато (через активного удобрення грунту селітрою), воно просто відкладає його про запас! Втім, головний винуватець отруєнь ранніми овочами - не власними нітрати, а нітрити, які утворюються з них в організмі. Поступаючи в кров, вони можуть викликати кисневе голодування, порушити роботу шлунково-кишкового тракту, підвищити онкоризику, а вживання великої разової дози нітратів загрожує серйозним отруєнням. Зрозуміло, ці неприємності вірогідні лише в разі регулярного поїдання нітратної їжі. Однак, враховуючи те, що на око визначити кількість «хімії» в тому чи іншому овоче-фрукті практично неможливо, обережність не завадить.
До речі, допустима добова норма нітратів, згідно з рекомендаціями ВООЗ, становить 3,7 мг на 1 кг маси тіла.
Рослини відрізняються своїми здібностями щодо накопичення нітратів і їх дії на організм людини: високі показники (до 3000 мг) - листова зелень, буряк, редис і баштанні культури; У середні (400-900 мг) - кабачки, гарбуз, капуста, морква, огірки; / Низькі (50-100 мг) - бобові, щавель, картопля, ріпчаста цибуля, помідори, фрукти та ягоди.
Абсолютний рекордсмен за вмістом нітратів (на 80% вище норми!) - Рання редиска. Це пов'язано з її властивостями витягати із землі вологу (разом з нітратами).
Зазвичай підвищеним «нітратів змістом» грішать парникові овочі.
Вибирайте зрілі плоди і зберігайте їх у холодильнику (при кімнатній температурі концентрація нітратів у продуктах підвищується). До речі, салати, приготовані з ранніх овочів, бажано вжити не зволікаючи - в них активно розмножуються солі азотної кислоти.
Домашня робота
На щастя, є чимало способів знизити рівень ризику перших овочів, не виходячи з власної кухні! Насамперед, треба позбутися верхніх двох-трьох листків і качана - там, як правило, накопичується хімія. Потім ретельно промити плоди із застосуванням щіточки (можна содовим розчином: 1 ст. Л. На літр води, обполоснути звичайної). І правильно почистити: морква й огірки - обрізати з обох сторін на 1 см, у редиски і помідорів зрізати основу. У зелені і салату варто вживати тільки листя, не стебла (в них накопичуються нітрати). Можна також вимочити овочі перед вживанням протягом півгодини. Це дозволить позбутися від 25-50% нітратів. Якщо далі йде кулінарна обробка, вона виганяє ще 25-50% «хімії». Найдієвіший метод - варіння: покладіть очищені овочі у воду без солі (підсолювати - в кінці приготування), проваріть, потім злийте відвар. До речі, при смаженні нітрати знешкоджуються далеко не так ефективно - всього лише на 10%. А ось квашення, цілком, прийнятно: в капусті, приготовленої таким способом, вже на п'ятий день рівень нітратів зменшується у два рази.
Звичайно, недоліки при такому підході теж є - кількість вітамінів, на жаль, також значно скорочується. Що ж робити? Варіантів кілька: можна почекати з покупкою «молодих та ранніх» (в грунтових плодах з нітратами зазвичай повний порядок), можна вирощувати еко продукт (салат, цибуля, пряну зелень) вдома на підвіконні, або ж нейтралізувати вітамінні втрати зеленим чаєм або прийомом аскорбінки. .. Вибір за вами!
Не такий страшний нітрат ...
Деякі вчені висловлюють думку, що нітрати в помірних дозах корисні для нашого організму! У нормі людина самостійно виробляє до 25-50% цих хімічних сполук, решта отримуєте їжею. Причому містяться вони і в м'ясних виробах, воді, пиві. Вже в ротовій порожнині під дією бактерій нітрати перетворюються в нітрити, зі слиною потрапляють в шлунок. Згідно експериментам шведських дослідників, там з них утворюються не стільки канцерогенні нітрозаміни, скільки корисна для людини окис азоту (яка покращує кровообіг у шлунку, захищаючи його від гастриту, виразок і дії агресивних ліків).