Нітрати гармонійно існують в природі і позбутися від них неможливо. Це обов'язковий елемент азотної їжі для рослин, без якого неможливий синтез білка. Навіть якщо взагалі не використовувати добрива, вони все одно стають нітритами, і в остаточному результаті перетворюються на аміак (основне живлення рослин).
Отже, сама присутність нітратів не так страшно, а от надлишок може призвести до вельми згубних наслідків. У добу людині дозволяється спожити 300-350 мг нітратів. Тому не поспішайте об'їдатися овочами та фруктами, і іноді дотримуйтесь порад фахівців.
На кількість нітратів впливає декілька факторів. Серед них не тільки дози підгодівлі, а й умови, в яких ростуть плоди. Рослини мають різні здібності до накопичення даних речовин. Виділяють три групи:
З високою зоною ризику (салат, буряк, шпинат, листова капуста, кріп, зелена цибуля, редис, кавун і дині);
Середньої (кабачки, ріпа, цвітна капуста, білокачанна капуста, огірки, морква, хрін);
І плоди, найменше накопичують нітрати (брюссельська капуста, щавель, горох, картоплю, квасолю, ріпчасту цибулю, томати, ягоди і фрукти).
Нітрати потрапляють в наш організм не тільки з рослинною їжею, але і з м'ясом, водою та лікарськими препаратами. У свіжій рибної та м'ясної продукції їх небагато. А ось в готові продукти з метою збереження та поліпшення смаку хімію додають всі виробники. Багаті нітратами і підземні води, тютюн, навіть сам організм може їх виробляти при певному обміні речовин.
Шкодять людському організму нітрати дуже значно:
Результат їхньої переробки - нітрити при взаємодії з гемоглобіном утворюють метгемоглобін, який не може насичувати клітини киснем. Як результат, збільшується кількість молочної кислоти і знижується білок у крові. Особливо це актуально для малюків, їх системи ще не здатні швидко робити синтез метгемоглобіну в звичайний гемоглобін.
Вони знижують кількість вітамінів в їжі і впливають на обмін речовин.
При тривалому надходженні виникає недостача йоду і збільшення щитовидної залози.
Доведено, що вони сприяють виникненню пухлин в шлунково-кишковому тракті.
Ведуть до утворення шкідливої середовища в кишечнику, яка в свою чергу виділяє токсини і отруює весь організм.
Чи можна вберегтися від нітратів або трохи захистити себе від їх впливу? Перш за все, варто знати, де знаходиться «ворог» і по можливості його обходити.
Найбільше нітратів у шкірці овочів і фруктів.
Недоспевшіе плоди також більш багаті на нітрати.
Вони містяться в стеблах. Ближче корені. Тому вживаючи селера, кріп і ін., Краще використовувати листя. Те ж це стосується і білокачанної капусти, в корінці якої вони накопичуються.
Серцевина моркви має більше нітратів, ніж поверхнева частина.
Велика концентрація нітратів у незрілої м'якоті кавуна і дині близько кірки, верхній примикає до плодоніжки частини кабачків, баклажанів, патисонів.
В огірках, редьці, буряках вони збираються в обох кінцях, які краще видалити.
Якщо плоди зберігаються не в холодильнику, то нітрати перетворюються в більш небезпечні нітрити.
Добре помивши овочі або фрукти і трохи потримавши їх у воді, ви знизите кількість шкідливих речовин на 20%.
При готуванні салатів слід пам'ятати, що шкідлива середу швидше розвивається в сметані і майонезі, а також при постійній зміні температур. Так що краще їсти все свіжоприготовлене.
Роблячи соління, консервацію та маринування, потрібно їсти все це тільки після закінчення 15 днів, так як в початковому періоді виділяється найбільша кількість нітратів.
Користуючись даними рекомендаціями, ви зможете трохи відгородитися від шкідливої середовища. Не забувайте, що занадто активна боротьба з цими речовинами здатна видалити і вітаміни з їжі. До всього слід підходити розумно і результат себе виправдає.