У тепличних і грунтових овочів не тільки різні смаки, але й хімічні склади. Адже щоб овочі швидше дозріли, використовують чимало добрив і стимулюючих речовин. Логічно, що чим більше їх удобрювали, тим шкідливіше буде плід.
Надлишок нітратів
Нітрат - це азотисте з'єднання, яке допомагає рослинам швидше рости. Якщо не вистачає вітамінів-антиоксидантів, то відразу ж виникають нітрати, які можуть викликати не тільки отруєння, а й кисневе голодування тканин організму, а якщо їх вживати постійно, то є ризик отримати злоякісні пухлини.
До надлишку нітратів не завжди приводить бажання агронома швидше виростити овочі, це може відбутися через недотримання техніки вирощування, неправильних температур, вологого режиму, високої щільності посіву.
Але не у всіх овочах накопичуються нітрати. Найбільше схильні до накопичення шпинат, кріп, цибуля, редис, салат, капуста, а також редька, морква, селера, кабачки, брокколі, огірки. Найбезпечніші в цьому плані - це помідори, брюссельська капуста, перець, картопля і бобові.
Корисні поради для покупки овочів
- коли купуєте болгарський перець, зверніть увагу на те, що його «чашечка» повинна бути зеленою;
- редис повинен бути не сильно великий, твердий, без плям і розлучень;
- при покупці молодої капусти, вибирайте її з яскраво-зеленими, свіжими, вологими листям;
- будь-яка зелень і огірки повинні бути темно-зеленого кольору. Огірки не повинні бути м'якими і з товстою шкіркою;
- в овочах великих розмірів більше «хімії»;
- якщо все-таки вирішили купити свіжі овочі, краще вирушайте в магазин, а не на ринок. Так ви можете бути впевненими в наявності сертифікатів якості, які говорять про безпеку продуктів і нормальному рівні нітратів.
- перед тим як почати готувати овочі, добре помийте їх, видаліть зелені частини плода, особливо це стосується картоплі та моркви;
- потім потрібно овочі покласти на 20 хвилин у холодну воду, злити її, і замочити їх у чистій ще раз;
- огірки і редиску краще очищати від шкірки, зрізати хвостики;
- в їжу небажано вживати стебла зелені, в них більше шкідливих речовин, ніж у гілочках;
- якщо овочі не будуть піддаватися тепловій обробці, то обов'язково побризкати на них лимонним соком - кислота знешкодить нітрати;
- при тепловій обробці нітрати йдуть майже на 80%, але потрібно не забути відразу злити воду, в якій овочі варилися, і після цього посолити їх;
- не потрібно довгий час зберігати овочі на холоді, особливо це стосується вже розрізаних овочів.
Те ж саме стосується і літніх людей, особливо мають проблеми з серцем або дихальною системою. Протипоказані ранні овочі вагітним і годуючим мамам, так як є ризик захворювання нервової системи плода.
Якщо ви відчули, що отруїлися, у вас почалася блювота, діарея, болі в животі, потрібно негайно промити шлунок, викликавши блювоту, і прийняти активоване вугілля (1 таблетка на 10 кг маси людини). Якщо протягом декількох годин стан не покращився, то краще звернутися до лікаря.