Шкідливі харчові добавки та барвники для людини

Для користі споживача

Розібратися з тим, що ж являють собою харчові добавки, вчені намагаються з моменту їх появи. Однак оприлюднювати дослідження дуже часто заважають ті самі виробники, які активно використовують харчові добавки при виготовленні своїх продуктів. Коли виробників починають звинувачувати в тому, що вони пхають у свої йогурти ковбасу і навіть хліб, найсильніший аргумент «за» - довгий термін зберігання, який вони забезпечують. Консерванти, стабілізатори та інші речовини, що забезпечують ковбасі, м'ясу, молоку і навіть хліба незмінні вигляд, колір і форм протягом довгого часу, необхідні для того, щоб можна було довезти продукт від заводу до складу, а потім до супермаркету. І вже на магазинній полиці батон ковбаси чи торт повинні радувати око не менше трьох-п'яти днів. Це, безумовно, зручно. Але продукт, навантажений додатковими включеннями, має на організм несприятливу дію.

Не всі йогурти однаково корисні

Продуктове хобі настільки сильно, що прийнято говорити лише про шкоду заборонених харчових добавок. У кожній країні цей список варіюється. Проте залишаються ще й дозволені добавки, які часто відрізняються від заборонених тем, що їхня дія на наш організм ще до кінця не вивчено. Проте президент Національної асоціації генетичної безпеки Олександр Баранов переконаний, що навіть йогурти та кисломолочні напої, які прийнято відносити до здорової їжі, насправді не корисні. Корисні кисломолочні бактерії просто гинуть після додавання всієї агресивної хімії, яка забезпечує йогуртам тривале збереження, смак, колір і стабільність консистенції. Приблизно півроку тому європейські вчені провели масштабне дослідження складу йогуртів декількох великих виробників. Приводом для лабораторної перевірки стали рекламні твердження про користь йогуртів, які нібито поліпшують травлення, здатні допомагати у профілактиці захворювань шлунково-кишкового тракту, нормалізують вагу, покращують зовнішній вигляд. Вчені скрупульозно зібрали всі рекламні заманухи і перевірили їх на правдивість. Виявилося, що майже всі сміливі обіцянки - помилкові, а ті що не помилкові, не можуть бути доведені. Вплив багатьох харчових добавок на людський організм ще не вивчено, але відомо, що їхня дія може проявлятися через багато років, у міру накопичення в організмі.

Не спійманий - нешкідливий?

Якщо продукти, що містять харчові добавки, що не піддавалися авторитетним дослідженням, це, зрозуміло, не означає, що вони абсолютно нешкідливі. Національна асоціація генетичної безпеки поділилася інформацією про те, чим небезпечні дозволені в Росії добавки. До найбільш небезпечних відносяться консерванти і окислювачі, які містяться в м'ясних напівфабрикатах, газованій воді, кондитерських виробах, кисломолочних продуктах. Треба намагатися купувати продукти з мінімальним терміном зберігання, а ковбасі та сосисок віддати перевагу шматок сирого м'яса або рибу, які, втім, теж можуть містити консерванти. Нітрит натрію Е250, нітрат натрію Е251 і нітрат калію Е252 додають у ковбаси, сосиски, бекон для схоронності. Нітрити містяться ще, наприклад, і в овочах - як парникових, так і ґрунтових. У людському організмі нітрити перетворюються в нітрати, які викликають загострення шлунково-кишкових захворювань. Нітратне отруєння - типове весняне захворювання, коли, рятуючись від авітамінозу, ми скуповуємо першу свіжу капусту, безбарвні помідори й огірки. Фахівці не рекомендують налягати на зелень хоча б до середини травня. Накопичуючись, нітрати можуть провокувати злоякісні пухлини. Е230. Е231, Е232, містять фенольні сполуки, які навіть у невеликих дозах здатні спровокувати онкологічні захворювання, а у великих кількостях навіть призводять до тяжких отруєнь. Але оскільки консервант наноситься лише на поверхню овочів і фруктів, досить ретельно вимити їх теплою водою відразу після покупки. У цьому випадку вам вдасться змити весь консервант. Сахарин Е954, цикламати Е952, ацельсульфан калію Е950, аспартам Е951, який, до речі, розроблявся спочатку як хімічна зброя, ксиліт Е968 несприятливо впливають на печінку. Ксиліт, зокрема, може стати причиною дисбактеріозу. Аспартам відноситься до канцерогенів, він може викликати мігрені, висип і навіть погіршення мозкової діяльності. Найчастіше цукрозамінники зустрічаються в солодкій газованій воді та алкогольних коктейлях, жуйках, готових приправах, консервах, напівфабрикатах. Висновок про те, що глутамат натрію Е621 є канцерогенною, європейські вчені зробили ще кілька років тому. Однак суміші трав і приправи з глутамат, а також напівфабрикати, бульйонні кубики і корейські закуски і раніше містять ці підсилювачі смаку і запаху. Національна асоціація генетичної безпеки рекомендує вживати якомога більш прості продукти з мінімальним терміном зберігання.